Мандаринове настрій. Чому українські яблука краще рамбутана
Найбільше наші співвітчизники люблять мандарини і апельсини, за ними слідують лимони і грейпфрути. За даними Української плодоовочевої асоціації, за останній час більш ніж у два рази виріс імпорт екзотичних фруктів - ананаса, гуайявы, авокадо, манго, мангостана.
"ДС" поцікавилася у професора кафедри товарознавства, управління безпекою та якістю київського національного торговельно-економічного університету Олени Сидоренко, що треба знати, купуючи сезонні фрукти і чим потрібно керуватися, вибираючи екзотичні плоди до новорічного столу, щоб не нашкодити собі і своїм близьким.
Зірвані зеленими - продані стиглими
За словами нашого експерта, всі екзотичні фрукти в Україну імпортуються. А це означає, що вони проробляють довгий шлях до прилавків наших магазинів. Плоди збирають у стані технічної стиглості, тобто, не до кінця дозрілими. А дозрівають вони по дорозі.
Практично всі фрукти в міжнародній торгівлі поділяються на три категорії. Перша - найбільші плоди, друга - середнього розміру, а третя - найдрібніші. Якщо говорити про самих популярних в Україні зимових фруктах - мандаринах у разі їх розмір плоду залежить від сорту, а сорт - від країни. Приміром, на початку зими до нас доставляють ці фрукти переважно з Туреччини. Вони великі, блідо-помаранчеві за кольором, а на смак кисло-солодкі. Трохи пізніше з'являються грузинські мандарини - теж кисло-солодкі, але дрібніші, і з більш насиченим смаком. Пізніше за всіх - у січні-лютому - до нас масово заходять ізраїльські мандарини. Вони самі солодкі і соковиті. Апельсини і лимони в Україну везуть в основному з Іспанії, Єгипту, Туреччини, Ізраїлю та ПАР.
Вибираємо уважно і ретельно миємо
При купівлі цитрусових наш експерт рекомендує обов'язково звертати увагу на шкірку плодів. Її поверхня не мала бляклої або з білястими точками. Викликає підозру і надто блискуча поверхня плоду. "У деяких сортів мандаринів вона така від природи. Але якщо шкірка фрукта одночасно і блищить, і є липкою, то це явна ознака того, що він оброблений консервуючим розчином. Це робиться для збільшення терміну зберігання, а також захисту від холоду. Такі фрукти перед вживанням потрібно ретельно мити. А якщо ви їх вибирали без рукавичок, то не тріть потім руками обличчя і очі - ризикуєте отримати опіки", - попереджає професор.
Речовини, якими обробляються плоди перед транспортуванням, токсичні, адже їх призначення - попередити розвиток цвілі, грибків та інших хвороботворних бактерій. Як правило, для цього використовують різні фунгіциди, які належать до групи пестицидів. А для прискорення дозрівання фруктів у місцях реалізації використовують газ етилен.
"Як би не було прикро про це говорити, шкурки таких фруктів не можна використовувати для приготування відварів, настоянок і варення, тому що вони токсичні", - каже Сидоренко.
За словами нашого експерта, шкірку цитрусових можна їсти без побоювання тільки в тому випадку, якщо ви самі виростили, лимон, апельсин або мандарин. Якщо ж все-таки хочете використовувати шкірку в їжу, то попередньо фрукт потрібно ретельно вимити з милом і зняти з його скоринки тонкий верхній шар.
Не радить Олена Сидоренко купувати цитрусові по акціях. Адже, як правило, під розпродаж потрапляють фрукти, які вже почали псуватися, а значить - втратили свій первісний смак і соковитість. "Краще купити одну нормальну мандарину, ніж п'ять по акції", - впевнена професор.
Банани різні, а харчова цінність однакова
Крім цитрусових, величезною популярністю у вітчизняних споживачів користуються банани, які, в основному, до нас завозять з Еквадору та Коста-Ріки. За словами нашого експерта, зараз на прилавках магазинів вибір цих фруктів великий, причому різних - від маленьких до великих і від звичних жовтих до незвичайних червоних. "Що стосується міні-бананів, то за своїм харчовим характеристиками вони абсолютно порівнянні з звичайними бананами. Відрізняються тільки ціною, але це робота маркетологів", - говорить експерт.
Вибираючи банани варто пам'ятати, що найсолодші - яскраво-жовті, а ось зеленуваті особливою насолодою не відрізняються і містить більше крохмалю. Шкірка фрукта не повинна мати механічних пошкоджень і коричневих плям. Їх наявність означає, що шкіра пошкоджена і банан вже потрапили небезпечні для здоров'я речовини, якими він був оброблений. Крім того, ці фрукти не можна зберігати в холодильнику. В ньому вони будуть "застуджується" - темніти, псуватися і втрачати смакові якості. Тому купувати банани з запасом не варто.
Вітчизняні яблука краще імпортних мандарин
У всіх країнах, і в Україні в тому числі, сьогодні модним трендом є популяризація регіональних фруктів. І це правильно, адже, за словами нашого експерта, вітчизняні яблука і груші в десятки разів менше оброблені різною хімією, ніж імпортовані банани і мандарини. "В цьому просто немає сенсу для бізнесу, адже будь-яка обробка - це додаткові витрати", - каже Сидоренко і рекомендує налягати на вітчизняні фрукти.
Незвідана екзотика
З кожним роком на прилавках наших магазинів з'являється все більше небачених плодів з хитромудрими назвами. Вони виглядають незвично і спробувати їх кшталт справжньому пригоди. Однак до вибору цих дивовижних фруктів варто підходити усвідомлено. За словами Олени Сидоренко, купувати невідомі плоди у великих кількостях не варто. Всі екзотичні фрукти знімаються в стадії технічної стиглості, обов'язково обробляються хімічними речовинами і дозрівають вже в процесі транспортування і зберігання. Тому ви не отримаєте того яскравого насиченого смаку, якими володіють ці фрукти у себе на батьківщині. Наш експерт рекомендує купувати тільки ті плоди, які ви особисто спробували під час подорожей і точно знаєте, як вони виглядають і які повинні бути на смак. Інакше ризикуєте просто витратити гроші даремно. "Той фрукт, який вам взагалі не знайомий, дуже складно правильно вибрати. Наприклад, навряд чи ви знаєте, як вибрати рамбутан. В цьому випадку зверніться за допомогою до консультанта або використовувати старий добрий метод проб і помилок", - радить професор.
Вибираючи фрукти, уважно оглядайте. Вони повинні бути без механічних пошкоджень, невялыми, шкірка - типового для фрукта кольору, яскрава і блискуча. Так, блиск може свідчити про те, що фрукт оброблений, але інакше він просто не доїхав би до українського прилавка. Забарвлення фрукта повинен бути рівномірним, а кінчики, якими плід кріпився до плодоніжки, привядшими. Перед тим, як покласти фрукт у кошик, обов'язково понюхайте його. Ви повинні чітко відчути властивий цьому плоду аромат, якщо ж ні запаху немає і смаку. Також насторожити покупця мають темні плями і будь вм'ятини на шкірці.
Безумовно, набувати екзотичні фрукти краще в магазинах великих торговельних мереж, де можна попросити сертифікат відповідності. Крім того, так як екзотика туди надходить великими партіями, то і ціна на неї може бути нижчою, ніж на ринку.
