Фізаліс, брат томата. Чим корисна незвичайна ягода у власному впакуванні

Фізаліс — це найбільший рід рослин із сімейства пасльонових: в даний час до нього включено 124 види. Їхньою загальною особливістю є плоди, відразу одягнені в індивідуальну упаковку — багатогранний чохол, який дуже нагадує китайський ліхтарик з найтоншого паперу і може мати як дуже яскраве, так і скромне забарвлення.

До Європи фізаліси потрапили з Америки разом із такою пасльоновою ріднею як помідори, картопля та стручковий перець. Червоні та помаранчеві ліхтарики, що залишаються на гілках навіть після опадання листя, одразу полюбилися квітникарям. Адже про кращу рослину для зимових букетів важко було мріяти.

Інше питання, що більшість декоративних фізалісів мають зовсім несмачну гірку ягоду. А тому менш красиві плоди жителі Старого Світу вже не пробували. І лише відкритість світу змінила цю тенденцію.

Адже, наприклад, у Мексиці овочевий фізаліс із милою назвою tomatillo може посперечатися популярністю з класичними помідорами (ісп. tomate). А знаменитого мексиканського соусу salsa verde ("зелена сальса") без нього взагалі б не було. Звідси ще одне стійке прізвисько цієї рослини: мексиканський помідор (іноді філадельфійський помідор – від латинського ботанічного найменування Physalis philadelphica).

Його, до речі, нерідко плутають із ягідними видами фізалісу – перуанським (лат. Physalis peruviana) та опушеним (лат. Physalis pubescens), який також називають суничним. Однак якщо за ступенем корисності їх можна порівняти, то за крупністю плодів і легкістю вирощування в нашому кліматі "мексиканський помідор" поза конкуренцією.

Фізаліс: користь та природний захист від "хвороб брудних рук"

Фізаліс-tomatillo (згідно з правилами іспанської мови, вимовляється "томатіййо") має найбільші плоди серед усіх "побратимів". Залежно від сорту, їхня маса може змінюватися в межах 30 — 100 г. Чашка-ліхтарик, при зародженні плода завжди листяно-зелена, у міру дозрівання світлішає, потім вицвітає. Колір самої ягоди може бути зеленим, жовтим і навіть фіолетовим.

Цікаво також, що плоди овочевого фізалісу мають ще додаткове захисне покриття у вигляді липкої плівки, за що його також називають клейким (варіант — клейкоплідним). Завдяки цьому "мексиканські помідори" майже не хворіють, не бояться шкідників та добре зберігаються. Однак перед вживанням цю субстанцію з дуже специфічним запахом і смаком доводиться змивати, що найпростіше зробити за допомогою ошпарювання окропом. Хоча і звичайна гаряча вода із крана теж підійде.

До речі, природна необхідність добре мити ці овочі призвела до того, що фізаліс стали вважати гарантією від "хвороб брудних рук". І ця віра в його можливості виявилася вкрай корисною, оскільки плоди "мексиканських томатів" надзвичайно багаті на пектин — найефективніший з природних сорбентів, а також ряд сполук, згубних для хвороботворних мікробів. Сьогодні ж великі ягоди Physalis philadelphica активно використовують як загусник при приготуванні різних страв (від фруктових желе і мармеладу до соусів і овочевої ікри), так і як центральний інгредієнт детокс-дієти.

Калорійність фізалісу, що становить 32ккал/100 г, додатково сприяє останньому. Тим більше що tomatillo мають дар ідеально поєднуватися з будь-якими іншими дарами природи, буквально переймаючи їх смак. Втім, самостійно засолені чи замариновані вони теж чудові.

Але, мабуть, найціннішим активом фізалісу (причому як клейкого, а й ягідного) є солідний вміст цілого ряду біологічно активних речовин. Серед них протизапальні поліфеноли та рослинні стероїди, антиоксидантні флавоноїди, цінні органічні кислоти (зокрема, янтарна та кавова), каротин та його похідні (включаючи "томатний" лікопін) та ще довгий ряд вітамінних та мінеральних речовин.

Тому всі ягоди їстівних фізалісів корисні для більшості органів і систем, хоча особливо цілющими вважаються при більшості "важких" захворювань органів травної системи (включаючи ентерит, гепатит і навіть цироз печінки) та проблемах сечовидільної системи. Більше того, з їхньою допомогою борються не тільки із запаленням, а й з болем – у тому числі при нирковокам'яній хворобі, подагрі та суглобовому ревматизмі.

Який смак фізаліс?

Смак фізалісу, як, втім, будь-якої незнайомої ягоди чи фрукта, передати словами важко. Тому при спробах зробити це неминучі посилання на смакові особливості більш відомих у тій чи іншій кліматичній зоні плодів.

У результаті овочеві сорти хтось порівнює з гібридом помідора та аґрусу, комусь вони нагадують "коктейль" з томатів, яблук та печеного баклажана, а хтось асоціює мексиканський помідор із сумішшю томатного, сливового та картопляного пюре.

З ягідними ще складніше: у них, окрім "помідорності", різні цінителі примудряються помітити натяки на виноград, шовковицю, ананас і навіть корисний фейхоа (наскільки смак останнього легко уявити середньому українцеві – питання риторичне). Тому в стандартних описах фізалісу зазвичай повідомляється, що його плоди мають кисло-солодкий, трохи в'яжучий смак. Останній, втім, виражений тим менше, що вища зрілість ягоди.

До речі, десертні фізаліси, в плодах яких міститься щонайменше вдвічі більше цукрів, ніж у овочевому, відрізняються від "колеги" не лише яскравістю смаку, а й видом ягід. Вони, по-перше, яскравіші (колір прийнято характеризувати як бурштиновий), а по-друге, дрібніші – лише 7-12 грамів. Калорійність у "ягідників", навпаки, більша — 53 кКал/100 г.

А ще у ягідних видів фізалісу відсутнє властиве мексиканському томату клейке покриття плодів, завдяки чому за умови непорушеної цілісності "ліхтарика" їх можна їсти буквально з куща, немитими.

Фізаліс у кулінарії

Гастрономічні можливості фізалісу насамперед залежать від його "породи". Овочевий, як не дивно, більш універсальний — досить нейтральний смак дозволяє йому ставати компонентом безлічі страв. Причому на батьківщині його значно частіше їдять термічно обробленим, ніж свіжим. Так, практично будь-яка страва, де у нас використовується томатна паста, там готується з фізалісом. А як желююча добавка мексиканський помідор доречний і в ряді фруктових солодощів.

Ягідні види зазвичай використовуються при приготуванні десертів. Варення, джеми, цукати, лікери, солодкі начинки та соуси – найскромніший перелік того, що можуть дати перуанський чи суничний фізаліс.

А їхні свіжі плоди, схожі на дрібні помідори-чері, є виграшним елементом оформлення фруктових коктейлів, тортів та тістечок.

В цілому ж вважається, що для першої дегустації в натуральному вигляді солодкий фізаліс краще овочевого. І не тільки тому, що його принципово неможливо погано відмити від "клею", а й через те, що десертні ягідки майже не мають специфічного пасльонового післясмаку.

Фізаліс сушений: із чим це їдять

Фізаліс, як більшість плодів із справді цінними властивостями, завжди прагнули зберегти про запас. І, звичайно ж, у часи, коли ніяких холодильників і близько не було, оптимальним способом заготівлі було сушіння.

Особливо вдало воно проходило для ягідного фізалісу, дрібні ягідки якого фактично перетворювалися на аналог родзинок. Причому у в'яленому вигляді цінні плоди, подібно до фініків, ставали тільки смачнішими, зберігаючи всі корисні властивості "вихідника".

"Фізродзинками" і сьогодні приємно і ласувати, і лікуватися. У кулінарній справі вони легко замінюють ті ж родзинки, а часом навіть перевершує їх. Наприклад, додавання перемеленого на м'ясорубці сушеного фізалісу страхує від розтікання солодкі начинки печива та рогаликів.

Ну і, зрозуміло, в'ялені ягоди десертного фізалісу, як звичайні сухофрукти, можна додавати в ранкові мюслі, використовувати як натуральний снек або замість цукерок, відправляти в компот. У будь-якому випадку смачні "фізродзинки" матимуть цілющу дію на організм, благотворно впливаючи на імунітет, кров та ендокринну систему, знижуючи онкоризики та сприяючи виведенню будь-яких хвороботворних агентів, включаючи радіонукліди.

Фактично єдине протипоказання до вживання фізалісу – це індивідуальна непереносимість. А цим може похвалитися далеко не будь-який продукт.