Мандариновое настроение. Почему украинские яблоки лучше рамбутана

Больше всего наши соотечественники любят мандарины и апельсины, за ними следуют лимоны и грейпфруты. По данным Украинской плодоовощной ассоциации, за последнее время более чем в два раза вырос импорт и экзотических фруктов - ананаса, гуайявы, авокадо, манго, мангостана.

"ДС" поинтересовалась у профессора кафедры товароведения, управления безопасностью и качеством киевского национального торгово-экономического университета Елены Сидоренко, что надо знать, покупая сезонные фрукты, и чем нужно руководствоваться, выбирая экзотические плоды к новогоднему столу, чтобы не навредить себе и своим близким.

Сорваны зелеными - проданы спелыми

По словам нашего эксперта, все экзотические фрукты в Украину импортируются. А это значит, что они проделывают довольно долгий путь к прилавкам наших магазинов. Плоды собирают в состоянии технической зрелости, то есть, не до конца созревшими. А дозревают они по дороге.
Практически все фрукты в международной торговле делятся на три категории. Первая - самые крупные плоды, вторая - среднего размера, а третья - самые мелкие. Если говорить о самых популярных в Украине зимних фруктах - мандаринах - то в их случае размер плода зависит от сорта, а сорт - от страны. К примеру, в начале зимы к нам доставляют эти фрукты преимущественно из Турции. Они большие, бледно-оранжевые по цвету, а на вкус кисло-сладкие. Чуть позже появляются грузинские мандарины - тоже кисло-сладкие, но помельче, и с более насыщенным вкусом. Позже всех - в январе-феврале - к нам массово заходят израильские мандарины. Они самые сладкие и сочные. Апельсины и лимоны в Украину везут в основном из Испании, Египта, Турции, Израиля и ЮАР.

Выбираем внимательно и моем тщательно

При покупке цитрусовых наш эксперт рекомендует обязательно обращать внимание на кожуру плодов. Ее поверхность не должна была блеклой или с белесыми точками. Вызывает подозрение и слишком блестящая поверхность плода. "У некоторых сортов мандаринов она такая от природы. Но если кожура фрукта одновременно и блестит, и является липкой, то это явный признак того, что он обработан консервирующим раствором. Это делается для увеличения срока хранения, а также защиты от холода. Такие фрукты перед употреблением нужно тщательно мыть. А если вы их выбирали без перчаток, то не трите потом руками лицо и глаза - рискуете получить ожоги", - предупреждает профессор.

Вещества, которыми обрабатываются плоды перед транспортировкой, токсичны, ведь их предназначение - предупредить развитие плесени, грибков и других болезнетворных бактерий. Как правило, для этого используют различные фунгициды, которые принадлежат к группе пестицидов. А для ускорения созревания фруктов в местах реализации используют газ этилен.
"Как бы ни было прискорбно об этом говорить, шкурки таких фруктов нельзя использовать для приготовления отваров, настоек и варенья, потому что они токсичны", - говорит Сидоренко.

По словам нашего эксперта, кожуру цитрусовых можно есть без опаски только в том случае, если вы сами вырастили лимон, апельсин или мандарин. Если же все-таки хотите использовать кожуру в пищу, то предварительно фрукт нужно тщательно вымыть с мылом и снять с его корочки тонкий верхний слой.

Не советует Елена Сидоренко покупать цитрусовые по акциям. Ведь, как правило, под распродажу попадают фрукты, которые уже начали портиться, а значит - потеряли свой первоначальный вкус и сочность. "Лучше купить одну нормальную мандарину, чем пять по акции", - уверена профессор.

Читайте также: В ожидании оливье. Как выбрать колбасу и зачем читать этикетку на хамоне

Бананы разные, а пищевая ценность одинакова

Кроме цитрусовых, огромной популярностью у отечественных потребителей пользуются бананы, которые, в основном, к нам завозят из Эквадора и Коста-Рики. По словам нашего эксперта, сейчас на прилавках магазинов выбор этих фруктов обширен, причем разных - от маленьких до больших и от привычных желтых до необычных красных. "Что касается мини-бананов, то по своим пищевым характеристикам они абсолютно сопоставимы с обычными бананами. Отличаются только ценой, но это работа маркетологов", - говорит эксперт.

Выбирая бананы стоит помнить, что самые сладкие - ярко-желтые, а вот зеленоватые особой сладостью не отличаются и содержат больше крахмала. Кожура фрукта не должна иметь механических повреждений и коричневых пятен. Их наличие означает, что шкурка повреждена и в банан уже попали опасные для здоровья вещества, которыми он был обработан. Кроме того, эти фрукты нельзя хранить в холодильнике. В нем они будут "простуживаться" - темнеть, портиться и терять вкусовые качества. Поэтому покупать бананы с запасом не стоит.

Отечественные яблоки лучше импортных мандарин

Во всех странах, и в Украине в том числе, сегодня модным трендом является популяризация региональных фруктов. И это правильно, ведь, по словам нашего эксперта, отечественные яблоки и груши в десятки раз меньше обработаны различной химией, чем импортированные бананы и мандарины. "В этом просто нет смысла для бизнеса, ведь любая обработка - это дополнительные затраты", - говорит Сидоренко и рекомендует налегать на отечественные фрукты.

Читайте также: Праздники близко. Как выбрать красную рыбу и что опасного в красной икре

Неизведанная экзотика

С каждым годом на прилавках наших магазинов появляется все больше невиданных плодов с мудреными названиями. Они выглядят неординарно и попробовать их сродни настоящему приключению. Однако к выбору этих диковинных фруктов стоит подходить осознанно. По словам Елены Сидоренко, покупать неизвестные плоды в больших количествах не стоит. Все экзотические фрукты снимаются в стадии технической зрелости, обязательно обрабатываются химическими веществами и дозревают уже в процессе транспортировки и хранения. Поэтому вы не получите того яркого насыщенного вкуса, которым обладают эти фрукты у себя на родине. Наш эксперт рекомендует покупать только те плоды, которые вы лично попробовали во время путешествий и точно знаете, как они выглядят и какими должны быть на вкус. Иначе рискуете просто потратить деньги впустую. "Тот фрукт, который вам вообще не знаком, очень сложно правильно выбрать. Например, вряд ли вы знаете, как выбрать рамбутан. В этом случае обратитесь за помощью к консультанту или используйте старый добрый метод проб и ошибок", - советует профессор.

Выбирая фрукты, внимательно их осматривайте. Они должны быть без механических повреждений, невялыми, кожура - типичного для фрукта цвета, яркая и блестящая. Да, блеск может свидетельствовать о том, что фрукт обработан, но иначе он просто не доехал бы до украинского прилавка. Окрас фрукта должен быть равномерным, а кончики, которыми плод крепился к плодоножке, привядшими. Перед тем, как положить фрукт в корзину, обязательно его понюхайте. Вы должны отчетливо почувствовать присущий этому плоду аромат, если же нет запаха - то нет и вкуса. Также насторожить покупателя должны темные пятна и любые вмятины на кожуре.

Безусловно, приобретать экзотические фрукты лучше в магазинах больших торговых сетей, где можно попросить сертификат соответствия. Кроме того, так как экзотика туда поступает большими партиями, то и цена на нее может быть ниже, чем на рынке.