Введення в похмелеведение. Про супі "від голови", щасливому випадку і лікуванні равликами

Якщо вірити народному фольклору, людство алкоголь завжди любило. Сьогодні доведено, що цього "завжди" не менше 9 000 років. Так, аналіз керамічних посудин, знайдених при розкопках неолітичних села Цзяху в китайській провінції Хенань, виявив залишки напою, бродіння якого відбувалося в 7000-6650 роках до нашої ери. По суті, він являв собою пиво, основною сировиною якого були рис і мед. На сьогоднішній день це найбільш "вікова" знахідка підтверджує вміння Homo sapiens готувати етаноловмісні напої. А заодно поставила крапку в одвічній суперечці: що було раніше - пиво чи вино? Бо підтверджені дані вказують, що вино стали виробляти пізніше: "всього" за 6 000 років до н. е. на території сучасної Грузії. А ось питання про те, де вперше з'явилися ефективні прийоми боротьби з алкогольним отруєнням (найпоширенішим наслідком якого є похмілля), донині залишається відкритим.

Етиловий спирт як знахідка алхіміків

За 2 000 років до нашої ери пиво та вина вже готувалися і вживалися на всіх континентах. І хоча всі ці автентичні напої помітно різнилися за фортеці і смаку (оскільки із-за відмінності клімату і природних умов для їх виробництва використовувалися зовсім різні дари природи), вони мали безсумнівну подібність. А саме - були продуктом природного бродіння і тому відрізнялися відносно невисоким відсотком вмісту алкоголю. Ймовірно, з цієї причини ніяких серйозних ексцесів, пов'язаних з передозуванням спиртного, історія тих часів не зберегла. Навіть легендарний вавилонський кодекс Хаммурапі (близько 1750 р. до н. е..), значна частина якого присвячена питанням алкогольного виробництва і торгівлі, не містить жодних норм вживання хмільних напоїв.

Але все змінилося після винаходу перегінного куба. Вірніше, у результаті експериментів алхіміків, поставлених на наукову основу. Так, завдяки "алхимическому кружку" Олександрійської бібліотеки, в I столітті нашої ери при перегонці продуктів природного бродіння був вперше отриманий етиловий спирт високої міцності. Цікаво, що це відбулося за 200 років до того, як у тому ж місці і при подібних умовах з'явилася перша дистильована вода, творцем якої став учень Аристотеля Олександр Афродисийский. В I-II ст. н. е. дистиляції спирту провели і китайські мудреці.

Але, мабуть, першим професійним "спиртовиком" слід вважати арабського алхіміка і лікаря Джабіра ібн Хайян, автора знаменитої "Книги отрут і протиотрут". Прожив довге життя (імовірно з 721 по 815 рік), цей великий учений свого часу встановив принцип класифікації речовин за схожими властивостями, а також вибудував обладнання та методики для їх отримання. Серед придуманої ним диво-техніки був і самогонний апарат. Хоча, ймовірно, останній винаходився неодноразово. Так, археологічні розкопки вказують, що приблизно в 900 роках перегонка етанолу почала широко застосовуватися в Китаї.

Остаточно ж мистецтво дистиляції оформилося в 1500 році, коли німецький алхімік Ієроніма Брауншвейг опублікував присвячену цьому питанню книгу. А ще через півтора століття (у 1651 році) французький вчений Джон Френч випустив практичне керівництво, що стосується виключно перегонки спирту.

Алкоголь як отруту і пошуки антидоту

Автором першого аналізу не хімічних, а фармакологічних властивостей етанолу прийнято вважати одного з найвідоміших римських лікарів Клавдія Галена (II століття н. е..). По-перше, він виявив, що дана речовина проявляє небачені раніше властивості розчинника, здатного витягувати всі діючі речовини з лікарських рослин. У пам'ять про це відкритті група ліків, які отримуються з рослинної сировини шляхом екстракції (водні, водно-спиртові, спиртові витяжки та їх згущені варіанти - екстракти) донині носять назви "галеновы препарати". А, по-друге, він констатував, що етиловий спирт показав себе психоактивною речовиною, що володіє властивостями нейротропної (тобто діє на нервову систему) отрути. Швидкого дії й відносно малій токсичності.

Одне страшенно засмучувало талановитого вченого: йому, який написав першу книгу "Антидоти", так і не вдалося виявити речовину, яка б блокувало дію алкоголю. У підсумку для лікування стандартних наслідків передозування етилового спирту були рекомендовані такі універсальні протиотрути як рясне пиття, тепле молоко і слизовий настій (відвар лляного насіння. Так що по суті саме їх слід вважати першими медичними препаратами від похмілля.

Але найцікавіше, що ці призначення не втратили цінності і сьогодні. Так, рясне пиття перешкоджає обезводнення, незмінно виникає при прийомі спиртного. Необхідна рятівна пропорція становить 1:10, тобто кожні 100 мл чистого алкоголю вимагають додаткового надходження 1 л води. Молоко, що представляє собою тонкодисперсную білково-жирову емульсію, частково пов'язує, частково блокує як сам алкоголь, так і продукти його окислення. А настій лляного насіння перешкоджає всмоктуванню токсинів, попутно захищаючи слизову шлунково-кишкового тракту від подразнення і пошкодження.

Про супотерапию і молочнокисле бродіння

Наступний "підхід до штанги" в питанні вивчення алкогольних протиотрут вчинив Мойсей Маймонід (він же Мойсей Єгипетський або Рамбам) - відомий як в іудейському, так і в арабському світі теолог, філософ і лікар, народжений між 1135 та 1138 рр і померлий у 1204 р. Заслужену славу цей поважний чоловік здобув тим, що був переконаним прихильником неприпустимість застосування медичних засобів, які не володіють доведеним дією або містять шкідливі компоненти. І суворо дотримувався принципу мінімального втручання. "Якщо хвороба піддається лікуванню дієтою, нема чого прописувати ліки", - говорив учений, призначаючи потерпілим від алкоголю прийом молока і жирних супів.

І, схоже, цей досвід був настільки успішний, що отримав широке поширення. У всякому разі, сьогодні специфічна "супотерапия" прийнята в більшості країн, де традиційно розвинена культура вживання алкоголю. Її основою є густі, наваристі супи з м'яса і потрухів (зокрема, рубця). Так, в Грузії, Вірменії та інших регіонах Кавказу готують хаш, у Польщі пропонують фляки, в Болгарії - шкембе чорбу, а в Греції після рясного узливання стражденні рятуються в особливих закладах пацатзидико, де подають суп пацас.

Не втратили антипохмельной актуальності і молочні продукти. Причому при ретельному вивченні предмета виявилося, що кисломолочні напої "працюють" не гірше, а часом і краще свіжого молока. Адже в процесі молочнокислого бродіння, по-перше, зникає молочний цукор лактоза, а, по-друге, ферментується найважчий для перетравлення молочний білок - казеїн. З цієї причини кефір, йогурт, айран та інші "кисляки" можуть пити навіть ті, хто погано переносить свіже молоко. А адже бродильні бактерії ще й збагачують напій корисними органічними кислотами і вітамінами групи В. Так що користь від застосування таких ліків при наслідки алкогольної інтоксикації безсумнівна.

І, до речі, оскільки молочнокислі бактерії квасять не тільки молоко, але і овочі, то і противопохмельная слава розсолу - не вигадка, а об'єктивна реальність. Особливо якщо взяти до уваги, що міститься в ньому сіль сприяє відновленню електролітного балансу, одночасно стимулюючи прийом достатньої кількості рідини. У зв'язку з цим поширені в північних країнах розсольники, солянки і кислі щі теж можуть вважатися важливими елементами правильної "похмельной" дієти. Адже завдяки оригінальній рецептурі, ці страви поєднують у собі властивості як густих м'ясних супів, так і квашених овочів.

Сорбенти і равлики

Окреме місце в боротьбі з токсинами займає група ліків, відомих як сорбенти. При цьому, схоже, у виявленні і вивченні їх цілющих властивостей не останню роль зіграв похмільний синдром. Все-таки, як не крути, отруєння алкоголем - найчастіший вид інтоксикації, викликаної зовнішніми причинами.

Так, наприклад, відомо, що ще в ХІХ столітті англійські сажотруси робили цілюще антипохмільний коктейль, додаючи молоко пічну сажу. А рятівної "фішкою" професійних углежогов (цей промисел з видобутку деревного вугілля, смоли і поташу був особливо розвинений у ХVI-ХІХ століттях на території сучасної України) було питво, вскипяченное з допомогою занурення в рідину розпеченій головешки. Як всі ці люди додумалися використовувати "фактори профсреды" для позбавлення від пов'язаних з випивкою страждань, залишається тільки здогадуватися. Але факт залишається фактом: і сажу, і пашить жаром вуглинку з багаття можна вважати прообразом всім відомого активованого вугілля. Сьогодні цей препарат використовується при різних отруєннях. Алкогольне - не виняток.

Згідно ряду припущень, приблизно так само - тобто з вдалого збігу - почалося медичне застосування глин. Є думка, що першовідкривачами їх цілющих властивостей сталі страждають від наслідків інтоксикації жертви алкоголю. Ще конкретніше - гончарі, відчули несподіване полегшення після вгамування болісної постпохмельной спраги підручною "глиняного" водою. Зрозуміло, не поділитися таким цінним досвідом вони не могли. У теперішній же час препарати глини (зокрема диосмектита - змішаного силікату магнію і алюмінію, що широко застосовується при різних видах інтоксикації) можна купити в будь-якій аптеці.

Втім, вибудовування причинно-наслідкових зв'язків у стані важкого похмілля буває і курйозним. Так, у Стародавньому Римі спровоковану вином головний біль рекомендували лікувати, змащуючи лоб "вичавки" свежераздавленной равлики. Не інакше як автор цього оригінального рецепту свого часу ухитрився влягтися на нещасного молюска, відходячи до сну після рясного узливання. А поліпшення самопочуття до ранку пояснив благотворною дією вмісту зламаною черепашки.

Людина проти похмілля

Отже, підіб'ємо короткий практичний підсумок сьогоднішньої розповіді.
Як ні шкода, незважаючи на успіхи сучасної медицини, надійне протиотруту до алкоголю все ще не знайшлося. Тому єдиним способом гарантовано уникнути похмілля є помірність у вживанні будь-якого спиртного. Якщо ж дотримати це правило не вийшло, на допомогу, крім обов'язкового рясного пиття, можуть прийти:
1. Кисломолочні напої або молоко (останнє - тим, хто любить і добре переносить).
2. Квашені овочі і розсіл (не плутати з маринадом, який містить оцет).
3. Наваристі, густі і жирні м'ясні або рибні супи (протипоказані при захворюваннях підшлункової залози і печінки).
4. Киселі та інше слизуваті питво.
5. Аптечні сорбенти.
Прийом інших лікарських засобів повинен бути узгоджений з лікарем: алкоголь настільки конфліктна субстанція, що багато медикаменти з ним несумісними.

А будь-який конфлікт - це зовсім не те, що створює святковий настрій. Тому нехай краще нам не доводиться їх вирішувати. З Новим роком!