Устриці до лагера і паштет до янтарного. З чим смачно пити пиво

У першу п'ятницю серпня весь світ святкує Міжнародний день пива. Засноване не так давно — лише в 2007 році — свято одразу ж припало до смаку любителям пива, і сьогодні його відзначають більш ніж в 50 країнах світу на п'яти континентах. В першу серпневу п'ятницю прийнято пригощати один одного пивом і дегустувати напої, зварені за рецептами різних культур. Також невід'ємною частиною свята найчастіше є дегустація різноманітних закусок і делікатесів.

Що ж прийнято їсти з пивом? Більшість з нас назве сухарики, горішки або сушену рибу. Але насправді стаути чудово поєднуються з десертами, а до пшеничного пива відмінно підійдуть страви з морепродуктів. Все це — секрети фудпейрінга, течії, покликаної знаходити нові поєднання продуктів і смаків.

Розширити гастрономічні горизонти українців вирішили відомий ресторатор Дмитро Борисов і пивний сомельє Олег Романенко за допомогою компанії Carlsberg Ukraine. Але оскільки карантин через епідемію коронавірусу поки не дозволяє влаштовувати публічні заходи, ділитися секретами вирішили цілком у дусі часу — влаштувавши онлайн-дегустацію. І хоч сама дегустація пройшла ще у травні, секрети поєдання пива і закусок анітрохи з того часу не змінились.

Останніми роками пиво в Україні перестає бути "пролетарським" напоєм: в країні з'являється все більше крафтових пивоварень, масові виробники розширюють лінійки напоїв, а поняття пивної культури перестає бути оксюмороном. Пішли в минуле часи, коли пиво або було, або ні — сьогодні гурмани обирають пінний напій за стилем, рівнем гіркоти, методом приготування і безліччю інших параметрів. У країні з'явилися бірґіки — справжні фанати пива, які цікавляться тенденціями в пивоварінні, відвідують пивні фестивалі та дегустації і завжди готові сперечатися про те, хто краще за всіх варить American IPA.

Але не обов'язково бути бірґіком, щоб красиво і смачно випити пива. Тим більше, що великі виробники пива сьогодні виробляють досить цікаві сорти, які можна купити в звичайному супермаркеті. А правильно підібрана їжа дозволить повною мірою оцінити смак пива.

На онлайн-дегустації, присвяченій таємницям фудпейрінгу, були представлені сім сортів пива від Carlsberg Ukraine, а також сім страв від різних ресторанів мережі Gastrofamily Дмитра Борисова. Так чим же незвичайним ресторатори і пивні сомельє пропонують супроводжувати пивні вечірки?

Наприклад, пшеничне пиво з фруктовими і цитрусовими нотками стане чудовим доповненням до устриць. Причому Дмитро Борисов рекомендує до устриць гранатовий соус. "Устриці і лимонний сік, яким їх поливають, доповнюють смак і створюють баланс між легкою закускою і світлим пивом з фруктовими нотками", — каже ресторатор.

А от класичний пілснер чудово доповнює шаурму з куркою і кімчі. "Шаурма — це не просто стріт-фуд, а ціле мистецтво. Вона добре поєднується з класичним пивом", — впевнений Дмитро Борисов.

Пивний блогер Олег Романенко каже, що ідеальне доповнення до пива — сир, хоча багато українців впевнені, що сир краще всього підходить до вина. Щоб розвінчати цей міф, експерт радить спробувати мідії в соусі дорблю зі світлим нефільтрованим пивом — м'який солодовий смак пива і вершково-ніжний смак страви складуть відмінний тандем.

А ось атлантичний оселедець власного засолу Gastrofamily буде ідеальною парою до сухого чистого солодового лагера. Втім, сендвіч з молодим малосольним оселедцем у вершковому бріоші можна спробувати і з іншими сортами пива, адже фудпейрінг передбачає найширше поле для гастрономічних експериментів.

Приміром, яке пиво вибрати до печінкового паштету з морквяним мусом, та ще й з ароматом кориці? Виявляється, чудовим вибором стане бурштиновий лагер. Вся річ у тому, що карамельні нотки в смаку пива допоможуть розкрити багате поєднання прянощів і ніжного смаку паштету.

Темний же лагер варто спробувати з кесадильєю з сосискою і мексиканськими травами — легкі солодкувато-шоколадні відтінки пива вдало збалансують гостроту страви.

Не забули і про тих, хто не вживає алкоголь і веде здоровий спосіб життя. До пшеничного безалкогольного пива Дмитро Борисов та Олег Романенко порадили бургер з рослинним м'ясом. Пивний сомельє підкреслює, що до безалкогольного пива часто ставляться зневажливо — мовляв, і не пиво це зовсім. Однак насправді пиво безалкогольним стає вже після того, як його зварили за звичайним рецептом — за допомогою спеціальних методик з уже готового пива видаляють алкоголь, але смак пива при цьому залишається. Рослинне м'ясо за смаком теж не відрізняється від справжнього, тож експерти запевняють: ЗСЖ — не привід відмовлятися від гучних пивних вечірок. Тим більше, що завдяки фудпейрінгу можна відкривати незвичайні гастрономічні поєднання пива і улюблених страв.