Склянку з бульбашками. Хто і навіщо придумав газовану воду

Газована вода, шипучка, мінералка, содова, сельтерская - яких тільки імен не носила вода, яку "человеки" у віці від двох до п'яти влучно називають колючим або гострою. Адже левова частка споживачів вперше знайомиться з нею саме в цьому ніжному віці, після чого "в народ" часто йдуть чудові дитячі запитання на кшталт: "Чому ця вода б'є в ніс?" або "А чим вона кусається?".

Сьогодні популярність безалкогольних газованих напоїв настільки велика, що практично будь-який продуктовий магазин запропонує хоча б кілька зразків цієї продукції - як солодкою, так і не містить підсолоджувачів та/або ароматизаторів. При цьому ще велике питання, які з них слід вважати більш затребуваними. Недарма на ринку "шипучок" є поділ на воду - і все інше. А оскільки, як відомо з куплетів у виконанні Павла Оленева в знятої в 1936 році комедії "Волга-Волга", "...без води - і не туди, і не сюди", то вона, звичайно ж, заслуговує окремої уваги.

Газована вода з землі

Сьогодні ні для кого не секрет, що бульбашки у воді з'являються з-за того, що розчинений в ній газ починає активно залишати своє вмістилище. І чим більше його там було спочатку, тим більше "гострою" вийде вода. Загальновідомо також, що здатність газів розчинятися в рідині прямо залежить від тиску, під яким цей процес відбувається. Саме тому працюючим на глибині аквалангістам доводиться дотримуватися певного алгоритму підйому на поверхню, недотримання якого загрожує розвитком кесонної (декомпресійної) хвороби через "скипання" крові.

У природі газами (в більшості випадків сірководнем або діоксидом вуглецю насичується вода, що залягає поблизу їх джерел в глибинах землі. А коли такого підземного "водосховища" вдається знайти хід на поверхню, його вміст, звільняючись від зайвого тиску, перетворюється в натуральну газовану воду. Відповідні джерела в різних куточках нашої планети відомі людству вже багато тисячоліть. У всякому випадку перша згадка про них зустрічається в III тисячолітті до н. е. у шумерів - творців першої писемності, які жили на території стародавньої Месопотамії.

Ще більше відомостей про природних родовищах "шипучок" зберегли Стародавня Греція і Рим. Так, легендарний "батько медицини" Гіппократ, серед праць якого є знаменитий трактат "Про повітря, водах і місцевостях", цілу главу в ньому присвятив мінеральним "водам, що випускає газ". Відповідно до його рекомендацій не тільки пити цю цілющу субстанцію, але і робити в ній обмивання, при всіх відповідних джерелах на території Еллади стали будувати спеціальні купелі, які стали прообразом сучасних водолікарень. Хоча, справедливості заради, слід зазначити, що перші з таких будівель, присвячених богу лікування Асклепій, археологи відносять до VI століття до н. е.., тоді як знаменитий ескулап жив у V-IV (близько 460-370 рр. до н. е.).

Згодом корисну практику перейняли і підкоривши Грецію римляни. Хоча вчені не виключають, що греки тільки додали завойовникам інтересу до природних джерел "мінералки", так як в етруську місті Вульчи (Vulci), перемогу над яким Рим відсвяткував у 280 р. до н. е.., вже існувала розвинута практика користування обладнаними бюветами. Про це свідчить розпис безцінною археологічної знахідки - етруської вази, знайденої при розкопках місцевого некрополя, розпочатих у 1828 році.

А ще пізніше джерела з газованою водою" стали предметом пильної уваги в усіх землях, коли-небудь підпадали під владу Римської імперії. Зокрема, такі відомі європейські водно-мінеральні курорти як Вісбаден,Баден-Баден, Віші й ін закладалися ще в часи римського панування.

Під охороною та на експорт

Особливо примітно, що з перебігом часу і зміною суспільних формацій популярність природних виходів незвичайної води не слабшала. Тому в середині II тисячоліття "сильні світу" задумалися про закони, що забезпечують їх схоронність. Перше в цьому роді розпорядження було оформлено засновником королівської династії Бурбонів, французьким монархом Анрі (Генріхом IV (1553 - 1610). Згідно з ним, над чудовими джерелами був заснований особливий нагляд, здійснюваний силами спеціально сформованої інспекції. При доступ до будь-якого з них повинен був безкоштовно отримувати кожен охочий: згідно ще античним віруваннями, протилежний підхід змушує вищі сили відкликати джерело.

Але, мабуть, у всьому "Старому світі" найбільш гучну славу питного курорту з натуральної газованою водою здобув розташований у бельгійському Льєжі Спа. Його щедро насичена вуглекислим газом і б'є веселим ключем вода була такою смачною, що в XVI столітті в залитих воском або сургучем глечиках стала развозиться по ряду країн Європи. Саме завдяки цьому слово "спа" зробилося практично міжнародним синонімом водолікування, хоча сам місто завдячує назвою не те латинського дієслова spargere - пузиритися, не то валлонскому іменника espa - фонтан.

Подібною популярністю могла похвалитися хіба що вода з німецького джерела Нидерсельтертес або, простіше, сельтерская вода (ньому. Selterswasser) - солонувата і теж помітно насичена діоксидом вуглецю. Після 1581 року її за прикладом вод Спа також почали розливати в керамічні судини і відправляти на експорт. А в 1787 р "зберігач" цінного джерела д-р Дж. Ф. Вестрамб офіційно повідомив, що кількість розійшлися по світу пляшок "Зельтерською" перевищила мільйон.

Серед країн, особливо охоче споживають цю продукцію, була і Російська імперія. З цієї причини в багатьох входили до неї регіонах будь-яку бутильовану "мінералку" потім довго іменували "зельтерською" ("зельтерской").

Пізніше на зміну тарі з глини прийшли скляні пляшки, однак у будь-якому випадку збережена таким чином мінеральна вода виходила настільки дорогою, що була по кишені лише обраним.

Мистецтво газировать

До кінця XVI століття вчені вже не сумнівалися, що користь "курортних" вод полягає в особливому складі і пропорціях розчинених в них мінеральних речовин. На початку XVII сторіччя з'явилися перші праці про приготуванні ідентичних натуральним складів для прийняття ванн, а в кінці - прописи, що дозволяють створити штучні "мінералки" для внутрішнього застосування.

Однак для появи популярних рукотворних "шипучок" ніхто не зробив більше, ніж англійський священик-протестант і видатний учений Джозеф Прістлі (англ. Joseph Priestley), якого нинішній світ справедливо вважає одним з основоположників сучасної хімії. Адже це саме йому людство зобов'язане відкриттям фотосинтезу (1771 р), кисню (1774 р), закису азоту ("звеселяючого газу), а також ряду інших газів і інших хімічних сполук. Але все це було вже після того, як учений розкрив секрет газованої води.

Сталося це завдяки тому, що незадовго до прийняття в Лондонське королівське суспільство (1766 р.) допитливий Прістлі зацікавився вмістом бульбашок, що утворюються при бродінні пивного сусла на "знайомому" пивоварному заводі. Для збору цієї субстанції він встановив над відповідною ємністю водні "пастки" - і в результаті не тільки детально з'ясував природу речовини за хімічною формулою СО2, але і отримав несподівано смачну воду з цілком "курортними" бульбашками газу. Експеримент був повторений, вдосконалено - і в 1767 році в руках вченого виявилася перша пляшка газованої води його власного приготування.

Відкриття справило справжній фурор і вже у 1770 році колега Прістлі по Лондонському королівському суспільству, шведський хімік і мінералог Тоберн Улаф Бергман (швед. Torbern Olof Bergman) сконструював сатуратор - прилад, що дозволяє насичувати воду вуглекислим газом не "самопливом", а під тиском. Останнє забезпечувалося з допомогою особливого насоса. Отримана таким чином газована вода виходила не менш гострою, ніж знаменита вода Спа.

Ну а в 1783 році німецький підприємець-винахідник Йоганн Якоб Швепп (ньому. Johann Jacob Schweppe) зумів втілити у життя мрію, над якою працював близько 20 років. Удосконаливши апарат Бергмана, він перетворив його в промислову установку для отримання "безалкогольного шампанського" - тобто сильно газованої мінералізованої води. А отриманий таким чином бутилированный напій за допомогою бізнес-партнера Диссена Ворганга запатентував у Швейцарії в якості лікарського засобу. І це не було обманом: насичена вуглекислим газом вода об'єктивно має здатність стимулювати секреторну функцію шлунка та моторику кишечника.

Продаж нової "панацеї" були настільки успішні, що вже у 1790 р. фабрика з виробництва газованої води була заснована вже в Женеві. Причому найгучнішу та оригінальну рекламу їй зробила проведена для широкої публіки демонстрація всього виробничого процесу.

Стараннями того ж колективу новий "газ-завод" в 1792 році був заснований і в Лондоні. Однак через три роки доля цього підприємства була пущена на самоплив, оскільки його головний творець вирішив повернутися в Женеву. І ніколи не дізнався, що в 1831 році (тобто через 10 років після його смерті) вироблені там газовані напої стали поставлятися до королівського двору.

Коли ж у 1834 році компанія Швеппа була повністю викуплена у спадкоємців колишніх власників, значним внеском англійців в повсюдне розвиток "газировочного" виробництва стало його здешевлення. Велику роль у цьому зіграла дотепна ідея отримання необхідного вуглекислого газу за допомогою гасіння соди, завдяки чому за рукотворної водою з бульбашками надовго закріпилося найменування "содова".

На колишньому заводі Швеппа в Лондоні була проведена і перша в історії харчової промисловості підсолоджена газована вода з лимоном - лимонад (англ. Lemonade). В аптеки Англії поряд з іншими "шипучками" він став надходити в 1833 році.

Пляшка померла, хай живе пляшка!

Наступний важливий крок у перетворенні газованих "шипучок" в общеупотребимый продукт здійснив молодий винахідник Джон Мет'юс, переїхав з Англії у Філадельфії (США). У 1832 році йому вдалося "перепридумать" сатуратор, зробивши його одночасно ефективним і компактним, об'єднати це диво з джерелом вуглекислого газу і сконструювати невеликий автомат з виробництва газованої води. Корисна машина виявилася дуже затребуваною аптекарями, і незабаром у Метьюса не було відбою від клієнтів.

Трохи пізніше "повелителі ліків", прагнучи додатково підвищити корисність штучної вуглекислотної води, стали додавати туди різні лікарські компоненти. І незабаром помітили, що чим смачніше виходив кінцевий продукт, тим більш дисципліновано клієнти дотримувалися рекомендованого курсу лікування. Як наслідок, левова частка добавок до "содової" стала готуватися у вигляді сиропів. У підсумку саме фармацевти виявилися родоначальниками найбільш відомих у сучасному світі марок солодких газованих вод, включаючи "коли". Адже запатентована в 1886 році кока-кола створювалася як ліки від головного болю і нервових розладів, а зареєстрована в 1898 пепсі-кола замислювалася як засіб від розладів травлення.

Але ось парадокс: чим більше аптекарів починало працювати з газировальными апаратами, тим більше ставала доступною шипуча вода. Це викликало зменшення її вартості, зате збільшило популярність. Однак чим більш затребуваною ставала рукотворна "мінералка", тим тісніше їй було в форматі аптек. Зрештою апарати з "содової" і сиропами стали з'являтися у закладах громадського харчування та вуличних кіосках.

А потім "першу скрипку" в забезпеченні спраглих свіжої газованою водою стали грати електрифіковані автомати, що не потребують окремого продавця. Монетка певного достоїнства в монетоприймач - і ось вже в підставлену тару ллється охолоджена сильногазована вода. Для бажаючих - з сиропом.

Ця "супертехніка" непогано знайома і багатьом українцям. Справа в тому, що під час візиту в 1959 році в США в неї закохався тодішній керівник "країни рад" Микита Хрущов, завдяки чому в 60-рр ХХ століття автомати газованої води стали масово встановлюватися і на вулицях наших міст. А в 1965-му навіть стала "зіркою екрану" завдяки короткометражної комедійної новелі Леоніда Гайдая "Мара" (частини веселій кінотрилогії "Операція "И" та інші пригоди Шурика").

Згодом ці агрегати ще встигли кілька разів змінити зовнішність, але в кінці кінців просто зникли після розвалу СРСР. Втім, шкодувати про це не варто. Адже з урахуванням сучасної вартості праці та витратних матеріалів, необхідних для підтримки працездатності будь-якого з таких апаратів, кожний літр виробленої в ньому "шипучки" коштував би дорожче, ніж аналогічний обсяг газованої води з сучасної пластикової пляшки.

Так і з гігієнічної точки зору остання незрівнянно безпечніше. У тому числі тому, що діоксид вуглецю, підвищуючи кислотність води, служить її консервантом і навіть має власний код - Е290. Таким чином мікроорганізми, здатні розмножуватися у звичайній питній воді, у пляшці напою не мають жодного шансу. Саме тому всі природні мінеральні води додатково газують при бутилювання.

І, нарешті, ринок "пляшкові" вод - середовище по-справжньому конкурентна. Сьогодні відповідну продукцію на наші прилавки постачають більше десятка великих компаній і безліч локальних виробників. А це означає, що кожен з нас має можливість вибрати "содову" саме по своєму смаку. Головне - не боятися пробувати