Спасибі туркам за турку. Як Кам'янець-Подільський Відня обігнав
Поділ людей на "чайників" і "кавників" - тема вельми популярна. Особливо часто експлуатують її автори грішать прогнозами можливих успіхів у науці, кар'єрі та особистому житті на підставі переважного вибору того або іншого напою.
На щастя, більшість наших співгромадян до подібних "діагнозів" ставиться з гумором: вчені, які досліджували позитивні і негативні властивості чаю і кави, змушені були визнати за ними "бойову нічию".
А ось історія появи цих напоїв дійсно дуже відрізняється. Порівняно з чаєм, вперше вкушенном імператором Шень-нуном в 2737 р. до нашої ери, кава - зелений молодик. У всякому разі, якщо судити по найвідомішою з "кавових" легенд, відкриття його бадьорять властивостей відбулося лише в середині IX століття (тобто близько 850 р.).
Спочатку були кози
Відповідно до згаданого міфу відповідальним за відкриття кави слід вважати каффского пастуха на ім'я Калді. Вірніше, його кіз. За переказами, все почалося з того, що ці неслухняні копитні нащипали листя і ягід кавового куща, після чого веселилися всю ніч, здивувавши свого пастиря. Він вирішив випробувати дію дивних ягід на собі і теж відчув приплив бадьорості.
Дружині козопаса солодкуваті ягоди кави теж сподобалися, і вона запропонувала віднести це небачене диво у найближчий монастир. Настоятель монастиря дар прийняв і не схвалив. Більш того, після дегустації залишився настільки розчарованим в смаку і дії дивного підношення, що наказав відправити його прямо у вогонь. Опинившись на вугіллі, кавові зерна почали поширювати такий запаморочливий аромат, що їх довелося спішно витягти. А оскільки вони продовжували тліти, то весь кавовий прах ретельно зібрали і зсипали в посудину з водою - щоб уникнути пожежі. Запах свіжообсмаженої кави вивітрився і про інцидент практично забули.
І хто знає, як би далі розвивалася кавова історія, якщо б до вмісту забутого судини не приклався один чернець, який вирішив вгамувати спрагу перед молитовної вночі. Послідував за цим приплив сил змусив наглядової ченця уважніше вивчити напій, запах і смак якого здалися йому дуже приємними. Через деякий час кава оцінили всі мешканці монастиря, а потім і мешканці його околиць.
Так Ефіопія (вона ж колишня Абиссиния, яка включила в свій склад і легендарне королівство Каффа) стала колискою кавового напою.
Ім'я кави
З Абіссінії кави рушив в Аравію (сучасний Ємен) і Єгипет, звідки і поширився по всьому Близькому і Середньому Сходу. Звичайно, цей шлях був не швидким - ще в XII столітті питання про ідеальний сировину для приготування напою був спірним. В різний час в різних місцях в ньому цілком могли виявитися не тільки кавові зерна, але і будь-які з їх оболонок.
Тим не менш переїзд кави в Аравії став справді щасливою подією - інакше людство могло б і не дізнатися Coffea Arabica, або аравійського кавового дерева.
Ну а оскільки будь-яка значуща подія має властивість обростати міфами, то і "аравійський вояж" абіссинського кави не зміг обійтися без легенд. Так, наприклад, одна з них свідчить, що перші зерна на аравійський берег доставив місцевий купець Халід, встиг за час своєї тривалої відрядження пристраститися до тонізуючого африканського зілля. На запитання митників, звідки він рухається і що везе, чесний араб відповів: "Я не знаю, як це назвати, але воно з Кафи". Так кави та здобув ім'я, під яким ми його знаємо.
Скільки в цій легенді істини, невідомо, але те, що кава міцно осів у Ємені, - факт. Більш того, на думку ряду дослідників, саме з нього, завойованого османами у 1538 р., візир Ездимир Паша привіз чарівні зерна "кахве" в дар Сулеймана Прекрасного (1494-1566). Зварений з них ароматний напій, що бадьорить так зачарував десятого султана Османської імперії, що на кухні головного палацу Истамбула (раніше Сераль, потім Топкапи) для виробника цього нектару навіть була заснована нова посада.
Такий приклад правителя не міг залишитися непоміченим його вірними підданими, так що незабаром кавові зерна оцінили і полюбили спочатку придворні, а потім і прості городяни. Кава стали готувати прямо на вулицях: зелені боби обсмажували на неглибоких сковородах, истирали в борошно, змішували з водою і доводили до кипіння. У 1554 р. у Стамбулі (тоді ще Константинополі) відкрилася перша кав'ярня - кахвехане. І сьогодні кава в Туреччині - важливий елемент національної культури.
Кава по-українськи
Кавове вплив турків не обійшло і територію сучасної України. Так, у 1672 р. під потужним ударом турецької армії впав прикордонне місто Кам'янець-Подільський - на той момент польський. А оскільки під захистом завойованих стін розквартирувався турецький полк, у місті з'явилася кав'ярня - дуже вже не вистачало прибульцям звичного закладу з улюбленим напоєм. За наступні 27 років до кави звикли і які залишилися в місті місцеві жителі. Судячи за деякими історичними документами, до моменту повернення Кам'янець-Подільського під владу польської корони у 1699 р. там налічувалося близько десятка місць, де подавали "кахве". Звідси ж, імовірно, пішла і загальне для Польщі та України назва кава - кава.
Таким чином, Кам'янець-Подільський поряд з Парижем може вважатися першим містом Європи, що пізнала смак кави. Адже перша кав'ярня у Відні, протягом багатьох років вважається європейської законодавицею кавової моди, була відкрита на 12 років пізніше - в 1684 р.
Втім, до долі віденської кав'ярні Україна, як і Польща з Туреччиною, теж мають деяке відношення. Адже її власником був купець, перекладач і військовий дипломат Юрій-Франц Кульчицький (1640-1694). Народжений недалеко від Самбора (Львівська обл.), цей молодий шляхтич залишив рідний дім, щоб прилучитися до запорізьким козакам, і під час одного з походів потрапив у турецький полон. Однак, на відміну від більшості товаришів по нещастю, не впав у відчай, а, користуючись нагодою, досконало вивчив турецьку мову і місцеві звичаї. А оскільки до того часу він також володів блискучим знанням німецької, угорської та румунської мов, то зумів привернути увагу белградських купців, які викупили його з неволі.
Відпрацювавши борг на посаді перекладача в аккерманском філії австрійської "Орієнтальній Торговій Компанії" і навіть зібравши невеликий власний капітал, у 1678-му Кульчицький вирішив осісти у Відні, де став власником невеликого торгового підприємства.
Але в 1683-му войовничі турки прийшли і під віденські стіни. Не виключено, що влада обложеного міста рано чи пізно прийняли б рішення про здачу на милість переможця, якби колишній запорізький козак не зголосився привести підмогу. Керував захистом Відня граф Рюдігер фон Штаремберг (1638-1701) прийняв це неймовірне пропозицію і забезпечив сміливця листами до імператора Леопольда I і герцога Лотарингії Карлу V.
Одягнувши турецьке плаття, Юрій-Франц разом з вірним слугою відкрито пішов через позиції ворога, спокійно пояснюючи кожному цікавиться, що є купцем, що здійснюють постачання продовольства для армії султана Мехмеда IV. У підсумку пильні стражі великого візира Кара-Мустафи втратили до "купцеві" інтерес, і задача була вирішена: дорогоцінна диппочта потрапила спочатку до вінценосним адресатам, а потім і назад у Вену. Місто дочекався обіцяної допомоги: 12 вересня 1683 р. в результаті знаменитої Віденської битви столиця Австрії була врятована.
Після розгрому турків Кульчицькому в доповнення до вже отриманих від міської влади нагород було запропоновано вибрати ще й будь-які з кинутих на полі бою трофеїв. І він попросив... весь стратегічний запас забутого у втечу кави. Після чого у Відні спочатку з'явився вуличний рознощик небаченого раніше напою, а потім і власник знаменитої донині кав'ярні Hof zur Blauen Flasche - "Двір під блакитною пляшкою".
Бізнес у новоявленого барісти пішов не відразу - улюблений напій турків здавався непідготовленим європейцям дуже гірким. Тому в "Синю пляшку" приходили не стільки за кавою, скільки подивитися на прославленого героя. Але грандіозний резерв кавових зерен мав до експериментів: Кульчицький став додавати в ароматний настій то цукор, мед, то молоко, вершки. Це різко збільшило симпатії жителів Відня до кави. А в комбінації зі збитими вершками останній підкорив їх остаточно. Власне, саме цей рецепт сьогодні широко відомий як каву по-віденськи.
В даний час вулиця, на якій жив Кульчицький, носить його ім'я - Kolschitzkygasse. А на розі будинку Юрія-Франца встановлено пам'ятник, де він, благородний польський шляхтич, відчайдушний запорізький козак і перший австрійський бариста, зображений в турецькому плаття над покинутим ворогами зброєю і мішком трофейної кави. І, звичайно, з кавником і підносом в руках.
Що ж стосується жителів сучасної України, то вони продовжують активно поповнювати ряди любителів кави. Так, за останні 10 років (з 2007 по 2017 рр..) рівень споживання кави в нашій країні зріс на 23,6%. Цей показник зробив її "кофеизацию" однією з найдинамічніших у світі: в середньому на сьогоднішній день кожен українець незалежно від віку щодня випиває чашку кави. При цьому перевагу все частіше віддається не "швидкісного" розчинному, а якісному зерновому кави. Хоча про смаки, звичайно, не сперечаються.
