Сальвадор на паличці. Що таке кам'яний мед і при чому тут Дали
Чи не перша асоціація зі словами "льодяник на паличці", — дитинство. Ось тільки представники старшого покоління частіше представляють при цьому фігурки півників і білочок на дерев'яній паличці, а молодшого — різнокольорові кульки на пластикові. Так і звуть їх тепер не стільки льодяниками, скільки чупа-чупсами.
Це смішне назва походить від іспанського дієслова chupar, що означає "смоктати". Та й самі "кулькові" льодяники мають іспанське походження. Ланцюг надзвичайно вдалих маркетингових рішень, що послідували після їх винаходу в Барселоні в середині 50-х років ХХ ст. призвела до того, що "чупа-чупс" не тільки став найбільш упізнаваним льодяником світу, але й побував у космосі (в 1995 р.).
Але все-таки справедливості заради треба відзначити, що його слава першої цукерки з "гігієнічним дизайном", придуманих спеціально для дітей, дещо перебільшена.
Спочатку була паличка
Як запевняють вчені, любов людини до солодкого є одним з генетично запрограмованих механізмів виживання. Солодкий смак тієї чи іншої субстанції, як правило, свідчить про високий вміст в ній легкозасвоюваних цукрів, які легко трансформуються в глюкозу. Інакше кажучи, більшість солодощів — джерело "універсального палива", яке забезпечує як мінімум половину всіх енергетичних витрат живої клітини.
До винаходу цукру "десертну" функцію найчастіше виконували мед, фрукти і ягоди.
Особливо часто останні вялились: сушка помітно підвищувала їх вихідну солодкість і до того ж дозволяла значно довше зберігати. Останнє було принципово важливо: рідкісні "цукроносні" продукти прагнули якомога повніше зберегти, не втративши ні крихти.
Таким чином, на думку дослідників, перші праконфеты були не стільки ласощами, скільки енергетичних концентратом на основі сушених фруктів і/або ягід і меду. Інколи до його складу вводилися горіхи і поживні насіння інших рослин. З маси формували кульки. А щоб вони не склеювалися між собою, їх нанизували на тонкі прути. Отломленный від такої сушарки фруктово-медовий кулька дуже зручно було їсти, тримаючи за стирчала паличку і не побоюючись, що частина дорогоцінної маси пропаде, размазавшись по руках.
Самородний льодяник — мрія ескулапа
У 510 р. до н.е. вторгнення в Індію воїни перської імператора Дарія I (правив у 522-486 рр. до н. е.) вперше побачили цукор. Солодкі кристали, які місцеві називали саккара (від санскритського sarkara, що буквально означало гравій, галька, пісок), а прибульці нарекли кам'яним медом, приносив цукровий очерет, який індійці почали культивувати приблизно за 3 тис. років до н. е.
Тростинним цукром був вражений і інший завойовник давнину — Олександр Македонський. Після його індійського походу в 327 р. до н. е. це дивовижне речовина стала поставлятися в Середземномор'ї, Аравію та Єгипет. Крім того, рослина, яка "дає мед без бджіл", стали культивувати на нових землях. Так, всього лише три століття потому легендарний римський "батько енциклопедії" Пліній Старший (орієнтовно 23-79 рр.) у своїй праці "Природна історія" писав: "Аравія виробляє цукор, але той, що з Індії, славиться більше. Це мед, отриманий з тростини. Він білий, ламається зубами, самі великі шматочки розміром з лісовий горіх. Його використовують тільки в медицині".
Дійсно, великі кристали цукру досить швидко полюбилися лікарям і аптекарям. Солодке зілля призначали для повільного розсмоктування при захворюваннях, що супроводжуються труднощами з ковтанням (наприклад, бурхливому запаленні горла) і занепадом сил. Адже ці природним чином сформувалися льодяники володіли здатністю збільшувати вироблення слини, автоматично пом'якшувальної запалені слизові, і підвищували рівень глюкози.
Втім, у суто лікувальних цілях цукор використовували не всі: самі забезпечені могли дозволити собі цю екзотику і як ласощі. Чуйні до запитів споживача торговці досить швидко вловили цю тенденцію, завдяки чому цукор став набувати різні форми — від дрібного розсипчастої пудри до щільних і масивних цукрових голів.
"Діти" цукру
На території Київської Русі цукор з'явився досить пізно: перші згадки про нього датуються 1273 р. Тим не менш в XIV ст. жителі Києва були вже непогано знайомі з цим продуктом. Більше того, його навіть використовували при виготовленні легендарного сухого варення, дав початок мистецтву виготовлення цукатів. Згідно збереженим документам у 1386 р. саме цей рідкісний десерт подавали на урочистостях, присвячених весіллі литовського князя Ягайла.
Деякі дослідники висувають припущення, що уварений сироп від київського сухого варення і став вихідною субстанцією для виробництва перших місцевих льодяників. Коли в XVI–XVII ст. Україна за прикладом західноєвропейських сусідів ввела традицію ярмаркування, їх невід'ємним атрибутом стали льодяники на паличках.
У 1747 р. німецький хімік Андреас Марграф здійснив відкриття, завдяки якому стало можливим промислове виробництво бурякового цукру. В Україні перший цукровий завод запрацював у селі Макошин Чернігівської губернії в 1824 р. В результаті "цукрової революції" льодяники з розряду рідкісного і недешевого ласощі перейшли в ранг доступних солодощів, а кондитери опинилися перед необхідністю заманювати покупців не тільки змістом, але й формою "народних" цукерок.
Так льодяники на паличках стали різнокольоровими і придбали форму зірок, квітів, птахів, риб і звірів, спіралей, бантиків. Можливо, ця ідея була позиковою: в Японії, наприклад, нещодавно відроджене мистецтво створення з цукрової маси дивно реалістичних фігур тварин і птахів (амезайку) існувало ще 12 століть тому.
Проте буквально в кожній країні світу "заводилися" свої льодяники, максимально орієнтовані на місцевий попит. Навіть США часів Громадянської війни (1861-1865) обзавелися оригінальної карамеллю на паличці — лолипоп (lollipop).
Креатив — батько доходу
Таким чином, до середини ХХ ст., коли барселонська кондитерська фабрика "Гранха Астуриас" дісталася у спадок Енріке Бернату (1923-2003), здивувати світ цукерками на паличці було важко. Але, на щастя, свіжоспечений кондитер про це не знав. За легендою думка про цукерку на паличці виникла у нього від співчуття до якогось замурзанному чаду, якого лаяли за липкі від солодощів руки.
Коли ж ідея була втілена, Бернат пішов на нестандартний крок — домовився, щоб у магазинах його "чупс" в скромній обгортці стояв там, де до нього можуть дотягнутися діти. І це блискуче спрацювало: більшість батьків не стали видирати схоплену цукерку з рук малечі. У 1958 р. фабрика, перейменована в Chupa Chups, відмовилася від випуску всієї іншої продукції, зосередившись виключно на новій карамелі.
У 1969 р., коли льодяникові кульки на палочці покрили 90% іспанського ринку, щасливий цукерковий фабрикант вирішив, що "чупс" пора переодягнутися в що-небудь що запам'ятовується. І звернувся з цим питанням до свого уславленого земляка —художника Сальвадора Далі. Той не відмовив і буквально протягом години створив знамениту ромашку "Чупа-чупс".
Сьогодні вона (з невеликими змінами) залишається родзинкою самого пізнаваного цукеркового логотипу, а також самої тиражованої роботою маестро. І як і раніше сприяє популярності бренду.
В даний час фабрика "Чупа-Чупс" має кілька дочірніх виробництв в рідній Іспанії і більше десятка зарубіжних філій, а сам сюрреалістичний льодяник з ручкою в обгортці від Дали продається в 170 країнах. Річний дохід від цієї діяльності складає понад $400 млн.
