Роман з ромом. Від піратського пійла до незалежності США

Про існування рома чи не всі наші співгромадяни вперше дізналися з піратської-пригодницьких романів і фільмів. І, в основному, відразу відчули до нього неприязнь, співчуваючи Джиму Хокінсу з стивенсоновского "Острова скарбів" і засуджуючи його "ромозависимых" недругів. Можна було подумати, що "піратське пійло" коли-небудь стане одним із фаворитів українського ринку міцного алкоголю?

Тим не менш в даний час продаж рома займає четверту позицію, поступаючись тільки горілці, коньяку та віскі. За даними зведеного звіту торговельних мереж, тільки за 2017 рік обсяг його реалізації в країні склав 1,5 млн літрів. Що ж стосується світових продажів, то їх аналітики журналу The Spirits Business оцінюють в 44.8 млн стандартних ящиків. За цю одиницю приймається упаковка з 12 пляшок по 0,75 л (тобто 9 л в цілому).

Тростинний патріарх

Як стверджують археологи та історики, інтерес людства до алкоголю існував завжди. Але тільки якщо "до початку часів" його джерелом були ферментовані фрукти, то з часом для бродіння стали використовувати спеціально підготовлені склади. Оскільки встановлено прямий зв'язок між початковою цукристістю сусла і якістю кінцевого продукту, у справу намагалися пускати рослини, здатні дати найбільший обсяг підходящої субстанції. Не минула ця доля і цукровий очерет.

Найбільш стародавні свідоцтва його використання сходять до часу Харапською цивілізації. Археологічні знахідки свідчать, що вже в III - II тисячоліттях до н.е. жителі Стародавньої Індії вміли виготовляти алкогольні напої "сура" з тростини, рису, пшениці, винограду і інших фруктів. Приблизно в той же час і за подібною технологією в Малайзії готували свою версію тростинного "звеселяючого" - брам. Багато пізніше про прекрасне тростинному вини з Ірану писав і знаменитий італійський купець-мандрівник Марко Поло (1254 -1324).

Тим не менше цей нектар, як і величезна кількість інших винообразных напоїв природного бродіння, до наших днів не дожив. Чого не скажеш про породжених ним високоградусних "вогняних водах", виробництво яких стало можливим завдяки винаходу перегінного куба. Правда, в даний час вчені не можуть однозначно відповісти, де саме безцінні знаряддя винокуров були розроблені вперше.

Довгий час не було сумнівів у тому, що спочатку дистилятори (мідні аламбики) з'явилися в Єгипті, де використовувалися для перегонки застосовувалися при бальзамуванні кедрової смоли і ефірні масла. Їх зображення навіть присутні в розписі деяких храмів. Так, давньогрецький філософ Зосим, в III столітті до н. е. вперше повідомив про це приладі співгромадянам, змалював його зі стіни одного з мемфисских святинь. У тому ж столітті в перегінному кубі вперше був вперше отриманий виноградний спирт. Причому абсолютно випадково.

Апарат, який змінив алкогольну історію світу, був зібраний в майстерні давньогрецького торговця тканинами Маппе Клавикула. Помістивши в аламбік зіпсовані винне сусло, його господар сподівався отримати на виході нову фарбу для тканини. Однак у підсумку розбагатів на торгівлі першою в історії людства виноградною горілкою. Ну а поширення перегінних кубів по іншим країнам Європи і Азії було лише справою часу.

В цю струнку теорію цивілізаційного розвитку перегінних наук не вписується лише один факт. До моменту, коли в 1500 році португалець Педро Альварес Кабрал заявив про відкриття у Новому Світі Бразилії, там вже робили абсолютно оригінальний алкогольний напій міцністю 38с-54º - кашасу. Сировиною для неї служив перебродив тростинний сік. На жаль, колонізаторів мало цікавив феномен знайомства аборигенів Америки з таким досягненням Старого Світу, як перегонка спиртовмісних субстанцій, так що вік і "бразильського рома", і індіанських дистиляторів досі невідомий. Зате не викликає сумнівів та обставина, що, всупереч поширеній помилці, зовсім не всі індіанці мали задоволення познайомитися з "вогненною водою" виключно завдяки європейцям.

На щастя, саме мистецтво виробництва кашаси не було втрачено. Більш того, в даний час вона має державний статус національного комерційного назви традиційного бразильського напою з цукрової тростини з високим вмістом спирту.

Доходи з відходів

На відміну від бразильської кашаси і випускається в деяких країнах Південно-Східної Азії тростинного арака, ром проводиться не з цілісного тростинного соку, а з побічного продукту цукрової промисловості - меляси. Тому не дивно, що місцем народження цього легендарного напою стали плантації цукрового очерету, який і по сей день міг би залишитися для жителів нашої планети єдиним промисловим джерелом цукру, якби в 1747-му німецький хімік Андреас Маргграф (1709-1782) не винайшов спосіб отримання аналогічного продукту з цукрових буряків.

Приблизно за сто років до пришестя бурякового цукру невільники очеретяних плантацій, розташованих на одному з островів Карибського моря (за деякими даними, Барбадосі), помітили, що залишається після виробництва цукру чорна патока здатна бродити, перетворюючись на щось алкоголесодержащее. Подальша перегонка цього продукту і призвела до отримання першого в історії людства рома. Причому, як показала практика, цей міцний темний напій зі специфічним, але приємним запахом припав до душі не тільки своїм творцям.

Першими сторонніми споживачами цього виду "вогненної води" стали мореплавці. Причина їх інтересу до рому була гранично утилітарним: міцний алкоголь на той час був єдиним відомим способом забезпечити безпеку питної води, протухавшей від тривалого зберігання. Адже до того як Луї Пастер (1822-1895) відкрив таємниці світу мікробів і продемонстрував силу кип'ятіння, левову частку людських втрат на флоті обумовлювали бактеріальні інфекції та харчові отруєння. Досвідченим шляхом було встановлено, що проблему допомагає вирішити змішування з водою бренді або віскі, але про їх регулярному придбання для потреб простих найманих матросів не могло йти й мови. Тому високоградусний дешевий ром став для морської братії справжньою знахідкою. З 1655 по 1970 рік він входив навіть у щоденний раціон моряків британського королівського флоту.

Коли ж з'ясувалося, що очеретяне "ліки" можна з величезною вигодою продавати і на березі, інтерес до нього став ще більш пильним, а кількість ромоделов на "цукрових островах" почала рости в геометричній прогресії.

Rum made in Амегіса

Однак самим оригінальним ходом стала ініціатива організувати виробництво рому там, де ніякого цукрової тростини не було і в помині. Для забезпечення постійно зростаючого попиту на недорогий міцний алкоголь власні ромові фабрики вирішили створити підприємці Нової Англії, як тоді називалися нові британські колонії Північної Америки. Перша з них була побудована в 1664-го на острові Стейтен (сьогодні сама південна частина штату Нью-Йорк), а в 1667 році таке ж підприємство запрацювало в Бостоні. Вже в середині наступного століття в бостонській асоціації виробників рома налічувалося 63 члена.

На відміну від напівкустарних умов карибських "ромокурен" на нових заводах перегонка, очищення і витримка нектару з імпортованої очеретяної меляси проводилася так само, як при виробництві класичних видів англійської алкоголю. У підсумку випускається в Америці тростинний напій був оцінений Старим Світлом так високо, що деякий час навіть працював валютою, твердість якої була порівнянна з золотом. У ті часи ніхто і подумати не міг, що в один прекрасний момент він стане каталізатором процесів, які завершилися здобуттям незалежності США.

На початку XVIII століття англійський король Георг II, прагнучи отримати від колоній як можна більше прибутку, кілька разів поспіль велів британським цукрозаводчикам підвищити ціну необхідної для виробництва рому чорної патоки. Після чергового подорожчання "нові англійці" прийняли рішення переорієнтуватися на постачання французів, оскільки останні з побоювань критичного падіння попиту на традиційний виноградний бренді прийняли рішення відмовитися від власного виробництва його тростинного конкурента. Як наслідок, французькі "солодких справ майстри" готові були продавати що накопичується мелясу на будь-яких умовах. Оскільки в цій угоді не було ніякого інтересу для Лондона, в 1733-му був прийнятий знаменитий Закон про патоці, запроваджував на дану сировину не англійського походження драконівську мито.

Зрозуміло, колоністи стали нарікати. Ром був для них чи не найважливішим джерелом доходу, а виконання нового закону робило його виробництво абсолютно не вигідним. Після довгих роздумів волю метрополії вирішено було проігнорувати. Коли ж 1764-го новий Закон про цукор не тільки посилив і без того жорсткий податковий прес, але і наказав фізичне знищення заважають Лондону контрабандистів (що, в свою чергу, спровокувало небувалий розквіт піратства), терпіння і без того незадоволених політикою британської корони "нових англійців" урвався.

Товарів Королівства Великобританія був оголошений бойкот, самим яскравим наслідком якого стало знищення в гавані Бостона вантажу чаю Англійської Ост-Індської компанії. Сьогодні це подія, що сталася 16 грудня 1773 року, як відомо Бостонське чаювання, яке поклало початок Американської революції.

Хороший і різний

Після здобуття США незалежності популярність рома в світі так зросла, що його виробництвом вирішили зайнятися не тільки у всіх регіонах, де вирощується цукрова тростина, але навіть в європейській Австрії, яка за прикладом сша і в наші дні імпортує мелясу. Додатковим стимулом для цього стала відсутність жорстких регулюючих норм, характерних для всіх інших видів высокоградусного алкоголю. Так у розпорядженні людства виявився ром різного кольору (від абсолютно безбарвного до практично чорного), фортеці (від 35º до 80) і витримки.

Це, з одного боку, вкрай ускладнює вироблення якої-небудь загальної класифікації міцних очеретяних напоїв, а з іншого дозволяє згрупувати їх за такого незвичайного ознакою як мова виробника. Адже із-за того, що левова частка країн "цукрового поясу" в різний час перебувала під владою Британії, Іспанії та Франції, на кінцевих параметрах випускається ними рома позначилися традиції виготовлення історичних напоїв метрополій.

Так, французький ром багато чого взяв від бренді, включаючи технологію витримки в дубових бочках. До того ж, найвідоміші його зразки виготовляються не з меляси, а з чистого тростинного соку, що ріднить їх з бразильської кашасой. Солом'яно-світлий, з тонким запахом і приємним смаком позиціонується як rhum agricole.

Ром, вироблений в англомовних країнах, зазвичай позначається як Rum. Він частіше інших "родичів" зберігає риси того острівної напою, який був приготовлений з меляси вперше - темного, щільного, ароматного, з вираженим присмаком патоки. "Ямайським ромом пахнуть сутінки", - це якраз про такий формат класичного англійського рома. Його найчастіше використовують в якості кулінарного: специфіка і яскравість смаку і запаху зумовило включення темного рому в список найбільш улюблених кондитерами спиртовмісних спецій.

У кращому ромі від "іспанців" (він позначається словом ron) чудесним чином поєднується ноти класичного напою з меляси і вишуканість французького алкоголю. Дотепні технології фільтрації та очищення допомагають йому позбутися від зайвої щільності і чорноти, але не вихолощують до позбавлення індивідуальності. Як і всі інші благородні напої, проходить період витримки в бочках, де, в залежності від країни-виробника і сорту самого рома, напій "відпочиває" від 8 місяців до 7 років.