Несправжній горіх. За що виробники арахісу поставили пам'ятник довгоносику
Сира і смажена, солоний і солодкий, ваговий і в пакетиках, в чистому вигляді або у складі готових продуктів - де тільки не зустрінеш арахіс. Між тим, ще на початку ХХ століття ця всюдисуща культура мала нітрохи не більше значення, ніж її найближчі "родичі" - квасоля, горох та інші представники сімейства бобових.
І зовсім невідомо, як розвивався б роман арахісу з людством, якби не вдалий збіг обставин, в тому числі у форматі "особистість і випадок". Людиною, сделавшимся справді добрим генієм земляного горіха, став американський ботанік, хімік, міколог, педагог і проповідник Джордж Вашингтон Карвер. А щасливим випадком - атака страшного сільськогосподарського шкідника.
Родом з Нового Світла
Якщо б не було інків - їх потрібно було б придумати. Адже арахіс для жителів планети відкрили саме вони. Добре збережені шкарлупки, датовані 2500 р. до н. е., були знайдені при розкопках в Перу. А в більш пізніх перуанських похованнях (близько 100 р. н. е.) знайдені абсолютно унікальні артефакти - керамічні вироби у формі арахісового стручка, так і прикрашені зображенням цього дару природи. Більше того: натуральні земляні горіхи, на думку інків, були настільки необхідні в загробне життя, що в похованнях були наповнені ними судини.
До середини II тисячоліття н.е. анхук, як тоді називали арахіс, відмінно зростав і на землях Мексики, в чому змогли переконатися перші європейці, що потрапили в Новий Світ. Його боби індіанці вживали як в цілісному вигляді, так і розтертими в пасту, причому не тільки в повсякденному меню, але і в лікувальних цілях. Приємні на смак поживні зернятка з крихких підземних "коробочок" здалися колонізаторам відмінною заміною мигдалю і заодно перспективною сировиною для виготовлення сурогату кави. Інтерес прибульців до нової для них культурі був настільки непідробним, що гостинні аборигени Америки охоче поділилися секретами її вирощування. Крім того, арахіс був узятий майбутніми колонізаторами в це плавання в якості стратегічного запасу харчування. Згодом іспанські конкістадори справно поповнювали арахісові комірчини.
У Європі з найбільшим ступенем уваги до земляного горіха поставилися португальці. В районі 1530 р. вони навіть завезли його в Африку, для якої бобова рослина, здатне не тільки виживати на практично безплідних ґрунтах, але і збагачувати їх азотом, стало буквально манною небесною. А завдяки надзвичайній особливості анхука ховати зав'язалися стручки в землю, де вони і дозрівають, за годувальником-арахісом закріпилася слава одного з небагатьох рослин, що мають душу.
Пізніше арахісові плантації під португальським прапором виникли і в Бразилії. Крім того, зусиллями європейських торговців насіння земляного горіха опинилися в Індії, Макао і на Філіппінах. З особливим запалом цінну культуру взяли в Китаї початку XVII століття. Адже "країна чудес", на той момент була єдиним постачальником чаю на світовий ринок, гостро потребувала нових видах сільськогосподарських рослин, здатних прогодувати її громадян.
Наприкінці того ж століття перший урожай арахісу був отриманий і в Україні. А в 1825 вже офіційна демоплантация цієї культури була закладена на території Одеського ботанічного саду. Інтерес публіки до "гороху з підземними стручками" виявився таким активним, що частина дозрілого насіння пішла в народ, після чого арахіс став частим гостем присадибних ділянок спочатку одеситів, а потім і жителів інших південних регіонів Російської імперії. Ряд дослідників навіть висловлюють думку, що широко поширене сьогодні назва арахісу "земляний горіх" може бути пов'язана з фонетичною близькістю українських слів "горох" і "горіх". Імовірно, з-за неї і сталася смислова підміна ботанічний логічного прізвиська "земляний горох" на принципово антинаукове "земляний горіх", з часом став нормою.
Арахіс і свобода
Приблизно через сто років після того, як насіння земляного горіха впали на теплу землю Африки, мешканці Чорного континенту були поставлені перед лицем самого ганебного в історії цивілізації явища - рабства. Перші темношкірі невільники були доставлені в нову британську колонію Вірджинія в 1619 р. Всього ж за період XVI-XIX століть (повна відміна рабства в США була проголошена після закінчення війни Півночі і Півдня до 1865 р.) на плантації Північної Америки було завезено близько 645 тис. африканців. З ними на територію південних штатів прибув і арахіс. Дбайливо висаджена в новий грунт "рослина з душею" мало серйозну вагу в харчуванні експлуатованих, допомагаючи їм зберігати здоров'я і сили.
У 1700 р. "їжею рабів", нарешті, зацікавилися і вчені-ботаніки, які вирішили максимально повно вивчити склад "горохового горіха" (так можна перевести його англійське найменування peanuts). Виявивши, що його боби напрочуд багаті не тільки білками (до 37%), але і жирним маслом (до 53%), вуглеводами (до 12%), вітамінами та іншими цінними речовинами при невеликому вмісті клітковини (до 6%), вони зробили висновок про високу кормової цінності цієї бобової культури. І вирішили активно використовувати її в якості... ідеального корми для свиней. А рівно сто років тому в Південній Кароліні розпочалося перше промислове вирощування арахісу. Там же вперше була відпрацьована технологія отримання арахісового масла.
Але все ж справжня цінність чудового псевдоореха відкрилася американцям під час Громадянської війни 1861-1865 рр. В умовах тотального дефіциту продовольства єдиною їжею для солдатів протиборчих сторін нерідко ставав викопаний в околицях арахіс, вылущенные зерна якого зазвичай підсмажували на вогнищі.
Буквально кілька років потому полюбився американцям арахіс став звичним товаром вуличних торговців. А в 1884 р. канадієць М. Р. Едсон отримав патент на виготовлення арахісової пасти, зробленої за образом і подобою вже відомої раніше горіхово-шоколадної маси. Спочатку вона складалася лише з тонко розмелених бобів "горохового горіха", змішаних з них же віджатим маслом. Згодом удосконалювалася додаванням солі, а пізніше і підсолоджувачів. Цієї кремоподібної живильної субстанції судилося стати чи не найбільш знаковим продуктом кухні Сполучених Штатів, у якого є навіть свій власний Національний день - 24 січня. Сьогодні на її виготовлення йде левова частка всього арахісу, споживаного в США.
Сам же земляний горіх багаторазово удостоєний втілення в камені та бронзі. Пам'ятники арахісу красуються у багатьох містах штату Алабама, а також в Джорджії, Техасі та Оклахомі.
Промислова революція+бавовняний довгоносик
Втім, до 1900 р. арахіс залишався хоч і відомим, але штучним продуктом - дуже трудомістким був процес його вирощування та наступної обробки. Однак винахід техніки, облегчившей культивацію грунту під "підземні боби", збір врожаю і, головне, подальшу очищення горішків, швидко зробило дану культуру вельми затребуваною.
Особливу роль в цьому зіграв "батько" американської агрохімії Джордж Вашингтон Карвер, прозваний "Арахісовим чародієм". У 1903 р. він поставив перед собою велику мету - знайти перспективному "горіховому гороху" як можна більш широке застосування. В результаті його зусиль до масла, пасти та поживного макусі з арахисовых горішків приєдналися близько 300 різних продуктів, починаючи від вегетаріанського молока і сиру, закінчуючи засобами гігієни, лікувальними препаратами і друкарською фарбою. До того ж вчений був абсолютно зачарований здатністю арахісу відновлювати родючість виснажених ґрунтів, з-за чого невпинно рекомендував його фермерам, які займаються вирощуванням більш вимогливих рослин.
Але особливе значення "проповіді" Карвера придбали в 1915 р., коли на бавовняні плантації Алабами напав невблаганний шкідник - бавовняний довгоносик. Доступні аграріям отрутохімікати виявилися безсилі, і через пару років майже всі фермерські господарства опинилися на межі розорення. Вчений з потрійним запалом продовжував переконувати нещасних переходити на арахіс, і в підсумку до нього прислухався... банкір міста Ентерпрайз Гораціо Сешенс (Гораціо Sessions). Одного з місцевих фермерів Чарльзу Бастону він запропонував пільговий кредит під перепрофілювання його плантації під арахіс. Зневірений хлібороб погодився - і виграв! Сповна розплатившись з боргом, він залишився з такою значною прибутком, що більше ніхто з жертв шкідника не сумнівався: посадка арахісу - це ключ до процвітання.
А в 1919 р. вдячні жителі Ентерпрайза вирішили встановити пам'ятник бавовняному довгоносику - як каталізатору щасливих для них змін.
Арахіс як муза
Незважаючи на ніжну любов до арахісовим горішкам і пасти не тільки американців, але і жителів Великобританії, Канади, Австралії, ПАР і т. д., дійсно всесвітню популярність англійської імені земляного горіха the peanuts принесли японці. Точніше, талановитий дует сестер Емі і Юмі Іто, раптово увірвався на верхні рядки хіт-парадів у 1963 р. Саме тоді дебютувала в 1959 р. чарівна пара дівчат-близнюків зі сценічним псевдонімом The Peanuts записала найвідомішу з своїх пісень - "Канікули кохання".
Створена напередодні токійської Олімпіади 1964 р. композитором Хіросі Мигаявой на вірші Токико Иватани, вона зачарувала весь світ, включаючи навіть закритий СРСР. Результатом цього культурного шоку стала партія міні-пластинок, з яких звучали голоси пробили залізна завіса сестер. І хоча країна перемігшого соціалізму дуже швидко спохопилася, поклавши на японську мелодію альтернативний російський текст Леоніда Дербеньова "У моря, біля синього моря", ніхто з чули оригінальну версію пісні не зміг забути виконання The Peanuts. "Арахіс" назавжди залишився вписаним у золоті сторінки музичної історії світу.
