Мільярд на пісному маслі. Як коноплі звичайним насінням програла
Соняшникова олія настільки звичний атрибут кожної української кухні, що представити йому заміну практично неможливо. Тим не менш ще 200 років тому про нього в наших краях ніхто навіть не чув - рослинне масло робили з посівної конопель.
Та сама, про яку знаменитий давньогрецький "батько історії" Геродот (орієнтовно 484-425 рр. до нашої ери) писав: "У Скіфській землі ростуть коноплі - рослина, дуже схоже на льон, але набагато товщі і крупніше. Фракійці виготовляють з конопель навіть одягу, настільки схожі на лляні, що людина, яка не особливо добре розбирається, навіть не відрізнить - лляні чи з конопель".
Грубе волокно, що віддається на відкуп будь-якому охочому, давали чоловічі рослини конопель - плоскінь. Звідси, власне, і ідіома про "Русь посконную". Більш тонке і якісне, як і масло, постачали жіночі рослини. До моменту появи на наших землях соняшнику коноплі вирощувалась повсюдно, а зроблені з неї продукти (переважно пенька) складали другу за значимістю статтю державного доходу імперії.
Індіанський король клумби
На відміну від конопель, відомої в Європі кілька тисячоліть, соняшник з'явився на континенті лише в 1510 р. завдяки відкриттю Америки. Надзвичайний квітка іспанці "підгледіли" у індійців Мексики і Перу. І ті й інші поклонялися йому, вважаючи живим символом сонця. З рослини отримували жовту фарбу, насіння використовували в їжу, а масло - в якості косметики і ліків.
Ботанічний "трофей" швидко полюбився на батьківщині конкістадорів, поповнивши ряди популярних декоративних рослин. А незабаром дивовижні квіти, незмінно повертаються до сонця, поширилися й по інших європейських країн - Італії, Німеччини, Англії, Франції. Ними був зачарований навіть чоловік іспанської інфанти Марії-Терезії Австрійської французький король Людовік Великий (1638-1715). Садівники Версаля швидко навчилися враховувати настільки любий каприз "короля-сонця"
В Англії до сонячного квітки (англ. sunflowers) поставилися більш прагматично. Там його не просто "випускали" на клумби, але і використовували у якості закуски, подаючи жовті голівки з маслом і оцтом. Не обійшли увагою і визрівають насіння. У 1716 р. житель туманного Альбіону за прізвищем Бенуа став власником патенту на віджимання з них олії, придатної, на його думку, до використання при виробництві вовни, шкір, барвників і т. д. Там же в 1769 р. вперше з'явилася публікація про вирощування нової культури в промислових масштабах.
Приблизно в тому ж періоді (наприкінці XVII - початку XVIII ст.) "соняшник" проник і в Україну. За офіційною версією завдяки цареві Петру I (1672-1725), привезшему насіння дивовижної квітки з Голландії. За неофіційною - з іноземними (зокрема німецькими) колоністами, неодноразово з'являлися на землях Гетьманщини в період з 1648 по 1764 рр.
Російське масло слобідської України
Українські козаки (вони ж черкаси), в свою чергу, теж несли полюбився "соняшник" на нові землі. Однією з них стала слобода, заснована в 1685 р. (за іншими джерелами - у 1691 р.) біля річки Тиха Сосна на Бєлгородської засічної лінії, покликаної захистити тутешні землі від набігів кримчаків і ногайців з Кальмиусского шляху. В нагороду за охорону цього південного кордону Російської Царства ризикнули там осісти дарувалися вольності на виробництво вина і свободу від кріпацтва.
У 1732 р. ця земля разом з поселенням була продана князю Олексію Черкаському, майбутнього канцлера Російської імперії, і стала Олексіївської слободою. А в 1743 р. після одруження на дочці Черкаського Варварі її власником став граф Петро Шереметьєв (1713-1788). Він, хрещеник гетьмана Скоропадського і прихильник звільнення селян від кріпосної залежності, відчував себе в цьому місці настільки комфортно, що воно стало улюбленою вотчиною кількох поколінь Шереметьєвих, куди неодноразово переселялися селяни з інших їхніх маєтків.
Одним з таких переміщених у 1805 р. кріпаків став уродженець Тульської губернії Данило Бокарьов. Будучи непогано знайомим з процесом домашнього віджиму конопляного масла, він вирішив спробувати аналогічним чином віддавити та місцеве ласощі - насіння соняшнику. У 1829-му ідея була втілена. Експеримент виявився надзвичайно успішним: завдяки більш високій жирності насіння соняшнику порівняно з коноплею (в середньому 53% проти 32,5%) вихід олії був воістину колосальних: 3 кг з пуда (16 кг). Причому відмінної якості.
Але, мабуть, вирішальним фактом у долі отриманого Бокаревим масла була його висока оцінка земляками. Адже перші відомості про використання соняшнику як олійної культури в Росії не були почуті, незважаючи на публікації в пресі. Так, у 1779 р. в "Академічних известиях" Російської академії наук з'явилася наукова стаття "Про приготуванні масла з насіння соняшнику", а в 1794 р. про цю можливість у своїй книзі "Царство зростання" писав російський академік В. М. Севергин.
Винаходи ж Бокарева було схвалено слобожанами буквально миттєво. Всього через чотири роки (в 1833 р. він особисто допоміг місцевому купцеві Папушину побудувати першу олійницю з прес-коміром на кінній тязі. А ще через рік, вже звільнений від кріпацтва Дмитром Шереметьєвим (сином колишній кріпак актриси Параски Ковальової-Жемчуговой), Бокарьов сам став власником аналогічного виробництва. Надалі маслобойную естафету підхопили інші земляки і незабаром на колишніх козацьких землях Бєлгородської риси заробили 12 маслозаводів, перетворили регіон у великий центр промислового виробництва, один з найбільш густонаселених в Черноземье. За переписом 1877 р. там проживало 18,5 тис. чоловік.
Сьогодні це місто Олексіївка Воронезької області, на прапорі і гербі якого зображено соняшник.
Коноплі піде - "соняшник" залишиться
Надалі олійниці стали рости як гриби по всій території імперії, де тільки приживався соняшник. Популярності нового продукту, крім смаку, сприяло визнання церкви: його було дозволено вживати у піст (звідси і "олію").
Крім того, соняшникова олія дозволило вбити двох зайців. По-перше, організувати російської скарбниці додаткову статтю експортних доходів. А по-друге, збільшити критично значуще виробництво конопляного прядива - адже левову частку жіночих рослин конопель, перш зберігалися в якості джерела олійної сировини, можна було сміливо пускати на високоякісне волокно. Не боящееся морської води і тому незамінний при виробництві парусної тканини і такелажу, воно незмінно користувалася високим світовим попитом.
Таким чином, поряд з хлібом соняшник, коноплі багато років збагачували спочатку царську імперію, а потім і країну більшовиків. Так, ще в 1954 р. на території її найголовнішою виставки досягнень народного господарства був зведений помпезний фонтан "Дружба народів", центром композиції якого став сніп з величезних колосків, соняшнику і конопель.
Історія конопляно-соняшникового сільськогосподарської ідилії закінчилася раптово. У 1961 р. посівна коноплі (Cannabis sativa) в честь організованої боротьби з наркоманією була оголошена поза законом. Виною тому стала споріднена їй індійська конопля (Cannabis indica), не представляє жодної цінності як джерела промислового волокна, але зате багата сполуками під загальною назвою каннабіноїди (від 30%).
Від виробництва пеньки і конопляного масла довелося відмовитися. І в ніші основного олійної рослини наших країв неподільно запанував соняшник.
Держава "соняшника"
Сьогодні древнеиндейский квітка сонця залишається одним з найбільш традиційних агрокультур України. Клімат нашої землі виявився для нього настільки вдалим, що він дає найвищі врожаї. А може, на рослині, колись получавшему божественні почесті, позначається і любов наших співвітчизників до "соняшнику".
Талант вітчизняних селекціонерів дозволив нашій країні пишатися як высокоолеиновыми, так і крупноплодными (їх ще називають кондитерськими) сортами соняшнику. Перші забезпечують Україні стабільне першість серед країн-експортерів соняшникової олії. Її продукція займає 56,2% всього світового ринку: тільки в поточному році вже вироблено 4,2 млн т. Другі - достатній обсяг вітчизняного виробництва солодощів (халви, козинаків, драже тощо), а також корисних снеків.
Крім того, відходи переробки соняшникової зерна (шрот) являє собою винятково цінний кормовий продукт, що використовується в промисловому птахо-, рибо - і тваринництві, а стебла та кошика можуть використовуватися для виробництва високоефективних паливних гранул та пелет.
І нарешті, яскравий і радісний подсолнушек залишається прекрасним квіткою, що дарує натхнення. Недарма його зображення присутнє на найвідоміших картинах як прославлених імпресіоністів Моне, Ван Гога, Гогена і т. д., так і входить в десятку видатних примітивістів світу української народної художниці Марії Приймаченко (1909-1997 рр.).
