Міф в лушпинні. Часник записали в борці з вампірами і грип і що він все-таки цінний
Так вже вийшло, що нинішня пандемія коронавіруса і пов'язаний з нею карантин змусили наших співвітчизників серйозно задуматися про оптимальну протиінфекційного дієті. А в цій темі ніяк не обійтися без такого "народного героя" як часник. Адже він не тільки є однією з улюблених приправ в кухні різних народів, але і має гучну славу лікарсько-магічної рослини. Чого тільки варта одна його легендарна "антивампирскость".
Втім, жарти жартами, а часникова нота і справді настільки затребувана в кулінарній та фармацевтичної "музиці", що в 2016 році світовий ринок часнику склав 26, 573 млн тонн. При цьому з європейських держав в першу десятку найбільших країн-виробників цінного "городини" увійшли тільки Україна (8 місце) та Іспанія (10 місце).
Здатність цього пряно-ароматичної рослини прикрашати немислиму кількість страв "солоного" столу навіть стимулювала створення такої сучасної спеції як сушений часник - порошковий або гранульований. Виключає післяобідній "часникове дихання" новинка швидко набула стільки шанувальників, що сьогодні вже представлена чи не в кожному продуктовому магазині, де є відповідний відділ.
Тим не менше побоюватися того, що свіжий часник буде витіснений своїм "вдосконаленим нащадком", не слід. Адже живі пекучо-пахучі часничини, як і раніше, відносяться до групи так званих місцевих прянощів. А вони, на відміну від класичних "родичів" на зразок чорного перцю, кориці і ванілі, повністю розкривають свій смак і запах після висушування, мають найбільшу цінність у максимально натуральному вигляді.
Від будівництва пірамід до засобу від вампірів
На думку ботаніків, батьківщиною часнику, який по-латині називається Allium sativum (тобто цибулю посівної), слід вважати гори Тянь-Шаню і Паміро-Алая і прилеглі до них території. Саме там до цього часу зустрічається його дикоростучий предок - цибуля длинноостроконечный (Allium longicuspis). На цих же землях почалося окультурення цінної рослини.
Найдавніші ж згадки про "домашньому форматі" часнику містять глиняні таблички шумеро-аккадської цивілізації, що датуються XXIV-XXII ст. до н. е. Згідно з цим унікальним пам'яткам культури, герой нашої розповіді входив в п'ятірку основних сільськогосподарських рослин Шумеру поряд з ячменем, бобами, кунжутом і фініковими пальмами. А найповажнішим з його речових зразків сталі висохлі головки, отримані під час розкопок легендарної гробниці єгипетського фараона Тутанхамона, закінчив свій земний шлях близько 1327 року до н. е.
Цей артефакт принципово змінив погляд на "благородство" часнику. Адже до того вчені спиралися на документ, що оповідає про події в 1 600 р. до н. е. масштабному бунт будівельників пірамід, викликаному перебоями з регулярною постачанням пекучо-пахучого продукту. З цієї причини останній стали помилково вважати виключно їжею простолюдинів, що не відповідало реальності. Згодом це підтвердили знахідки і в інших гробницях Фіванського некрополя, в 1979 році включеного до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Згадувався часник і в легендарному "медичному" папірусі Еберса (остання чверть XVI століття до н. е.), де було описано 22 рецепта його застосування при головному та зубному болю, травмах, серцевих і дихальних недугах, хворобах шлунково-кишкового тракту і т. д.
Про ніжної прихильності античних народів до коштовного рослині з "міцним" смаком і неповторним запахом свідчать і різні документи Стародавньої Греції та Риму. Так, наприклад, часником ласували персонажі гомерівських "Іліади" і "Одіссеї" (VIII століття до н. е..), а знаменитий давньогрецький математик, містик і філософ Піфагор Самоський (570-490 рр. до н. е.) називав його "королем прянощів". У римському ж епосі отримала відома фраза "Часник запалює серце героя, коли холод його леденит".
Імовірно від римлян цю народну мудрість сприйняли і стародавні германці. Для збудження бойового духу та набуття додаткових сил вони не тільки із задоволенням їли часник, але для вірності ще й натирали їм ноги і груди. Що, до речі кажучи, повинно було істотно зменшувати страждання, принесені вошами, які були у ті часи незмінними і постійними супутниками людини, незважаючи на його чин і достаток. Швидше за все, саме ця здатність відлякувати ненаситних кровососів надалі сприяла розвитку міфів про антивампирских властивості часнику.
"Людським духом пахне"
Згідно з історичними документами, до моменту хрещення Русі (988 рік) часник був уже добре відомий не тільки в колишніх володіннях Римської імперії, але і на наших землях. При цьому у всіх слов'янських мовах назва досить пізнавано: часник (укр.), часник (бел), чесън (болг.), czosnek (польськ.), česnek (чеш.), češnjak (хорв.) і т. д. це Пояснюється спільним походженням від праслов'янського іменника *česnъkъ, який, у свою чергу, є похідним від дієслова *česti - шкребти, рвати, дерти. Так що на сучасний лад назва розділеною на окремі зубки часниковою цибулини можна було б витлумачити як разорванник або разодранник.
У романських мовах його найменування скоріше має сенс "крильчатка", так як лінгвісти виводять його від стародавнього āla - крило. Цей фонетичний слід "ловиться" у французькому l ail, іспанською ajo, італійською aglіo і навіть англійською garlic. І, звичайно, в латинській назві і самого рослини, і все його підродини Allioideae (Цибульні). Все сказане переконує вчених у тому, що часник був відомий слов'янським народам задовго до встановлення стабільних контактів з носіями інших мов.
Об'єктивно володіючи самим гострим смаком з поширених у слов'ян городніх рослин, він швидко став улюбленою пряністю наших країв. Пекучі зубки їли "живцем", використовували як приправу до різних несолодким страв, а також разом з кропом додавали при заквашування грибів та овочів. Адже щедро заправлені часником соління не тільки звабливіше пахли, але і значно краще зберігалися.
Крім того, ескулапи Древнекиевского держави, непогано знайомі з "Каноном лікарської науки" легендарного перського лікаря Авіценни (980 - 1037), серйозно сприйняли його характеристику часнику як "ліки від старості", яке слід використовувати при будь-яких захворюваннях. З цієї причини часникові зілля випробовувалися в буквальному сенсі при кожній проблемі, починаючи від простуди і закінчуючи звіриним укусом. Результат цієї практики часом був цілком успішним, так як відповідає за специфічний часниковий дух сульфоксид алліцин має бактерицидну дію, а також здатний пригнічувати ріст деяких дріжджоподібних грибів.
Це додатково сприяло тому, що часте і рясне вживання часнику стало сприйматися як ознака хорошого тону. Тому часникова головка завжди була присутня і на столі корчми, і в торбинці мандрівника, і в кошику селянина, і в сумі воїна. Про постійну "начесноченности" наших предків непрямим чином свідчать народні казки, де не надто дружні до людини персонажі нерідко реагують не стільки на вигляд, скільки на запах непроханих гостей: "Фу-фу-фу, людським духом пахне!".
Овоч "нон-грата" і засіб порятунку
У 1499 році португальський мореплавець Васко де Гама вперше в історії здійснив рейс з Лісабона в Індії і назад, привізши на батьківщину вантаж класичних прянощів (перець, кориця, мускат та ін). Незважаючи на те, що з подорожі повернулася лише половина судів і третина учасників, продаж дорогоцінного товару дозволила короля Мануеля I в 60 разів окупити всі витрати на організацію цієї експедиції. Але навіть з поправкою на фінансовий інтерес монаршого дому, пряма поставка індійських спецій зробила їх ціну прийнятною не лише для найбагатших людей Європи, але і для досить помітного шару більш дрібних "шляхетних панів".
Можливості додавати в ті чи інші страви заморські прянощі зробила зайвим використання забиває їх аромат часнику. І тут раптом розкрилося, що "обесчесноченные" люди надзвичайно гостро сприймають його специфічний дух, що виходить від близького. Знайшовши цей факт відразливим, "вершки суспільства" стали свідомо уникати вживання пекучих зубочки. А ще через деякий час колишній улюбленець вже зневажливо іменувався ними "ваніллю бідних". Більше того, до клану противників часнику приєднався і ряд священнослужителів, найзавзятіші з яких навіть заявили, що різкий запах часнику ображає бога.
І невідомо, як далеко зайшли б ідейні борці з часником, якби не черговий прихід чуми, яку після спустошення Англії назвали Великою. В 1665-1666 роках вона забрала життя приблизно 100 000 підданих британської корони. А в епіцентрі трагедії Лондоні жертвою невблаганної хвороби став кожен п'ятий житель міста. В цей страшний час деякі з протестантських священиків за порадою своїх уцілілих парафіян стали рясно вживати часник, паралельно натираючи тіло його настоєм у вині або оцті. На подив інших колег, не жалующих цей джерело "небогоугодного" запаху, інфекція досить часто обходила "чеснокофилов" стороною.
Сьогодні відомо, що такий специфічний "дезодорант" всього лише відлякував переносять чумні бактерії бліх, але в той момент ефект часнику був сприйнятий як справжня магія. З цієї причини навіть "чумні доктора", за визначенням захищені від небезпечних кровососів завдяки повністю закриває обличчя і тіло "костюмах біозахисту" з провощеного шкіри або, в крайньому випадку, полотна, перед заходом в будинок чергової жертви хвороби починали жувати свіжу пекучий зубок.
Як наслідок, після відступу згубною епідемії часник був повністю реабілітований і знову став загальновживаним компонентом повсякденного меню.
Від міфу до правди
Знайдена в "чумну епоху" віра в цілющу силу часнику визначила традицію з особливим завзяттям налягати на нього і інші важкі часи. Що, в свою чергу, ставало черговим аргументом на користь його могутності.
Так, наприклад, під час сумнозвісної пандемії так званого іспанського грипу, що вибухнула за пару місяців до закінчення Першої світової війни (1914-1918), гострі перетерті зубочки дбайливо додавалися до госпітальної їжі. З цієї причини не тільки перенесли "іспанку" пацієнти переповнених лікарень, але і багато медики не сумнівалися в тому, що часник містить компоненти, згубні для вірусу.
Насправді ж у цьому питанні чудовий овоч був абсолютно неспроможний. Його неоціненна заслуга полягала в здібності прикрасити гранично скромну лікарняну їжу, заодно збагативши її набором важливих вітамінів і мікроелементів. Адже апетит у постраждалих від важкої хвороби був нікудишній, а для одужання їм, і без того ослабленим нестатками воєнних років, гостро потрібно регулярне харчування. Ця інформація ніколи не була секретом, однак міф виявився настільки живучим, що в ЗМІ донині не закінчуються поради щодо застосування противірусного часнику.
Тому ті, хто його в буквальному сенсі на дух не переносить, можуть назавжди перестати хвилюватися із-за можливої проломи в антиінфекційної обороні. Однак людям, які належать до часнику з симпатією, цей пряний овоч дійсно допоможе зберігати здоров'я завдяки здатності підвищувати їстівність" найширшого переліку страв як скоромного, так і пісного меню.
Приміром, навіть таке "нудне" (хоч і виключно корисне) вегетаріанське страва як сира морква натерта при додаванні подрібненого часнику, солі і рослинної олії перетворюється в оригінальний пікантний салат, який доставляє гурману максимум задоволення при мінімумі калорій. І так, якщо олія буде оливковою, то можна сміливо говорити про морквині з соусом айолі, без якого не можна уявити легендарну середземноморську кухню.
Ну а в тому, що повноцінний, різноманітний і енергетично збалансований раціон природним чином підвищує опірність організму будь-якої інфекції, сумніватися не доводиться.
