Мрія фальсифікатора. Як Україна зберегла бджіл

Медові речі, медові уста, медова халва... Кожен з нас представляє, що означають ці вирази і розуміє, як вони виникли. Проте мед, близько 80% якого припадає на прості вуглеводи (моно - і дисахара), славиться не тільки своєю винятковою солодкістю і майже 100%-ної засвоюваністю. В даний час це єдина безумовно їстівна річ на планеті, яка ніколи не псується. Нещодавно цей постулат в черговий раз було підтверджено вченими Єрусалимського університету, обнаружившими на території Північного Ізраїлю залишки пасіки, глиняні вулики якою були поставлені 3 тис. років тому. На щастя, деякі з них ідеально збереглися. Природно, разом з вмістом.

Більш того, мед - прекрасний консерватор. Саме ця особливість робить його важливим компонентом бальзамових складів, завдяки яким багато мумії Стародавнього Єгипту збереглися до наших днів. У світлі цього титул "повелитель бджіл", який серед інших носили давньоєгипетські фараони, здається цілком доречним. А в Стародавній Ассирії (I тисячоліття до н. е..) тіла покійних просто покривали воском і занурювали в мед.

Ровесник цивілізації

Ще з курсу шкільної історії ми знаємо, що прожиток перших представників людського роду цілком залежала від успіхів у збиральництво та полювання. Вчені вважають, що вже тоді мед диких бджіл став цінною складовою раціону, різко підвищує шанси на виживання серед її користувачів. Якщо їх думка вірно, то ми цілком можемо вважати цей дар природи однією з передумов становлення нашої цивілізації.

Найдавніша з відомих на сьогодні зображень меду датується 6 тис. років до нашої ери. Цей артефакт - відображена на стіні "Павучої печери" Куевас-де-ла-Аранья (муніципалітет Бикорп, провінція Валенсія, Іспанія) сцена замаху людини на видобуток диких бджіл. У наукових колах її герой отримав прізвисько "бикорпский людина".

Трохи більш "юні" свідоцтва широкого використання меду належать Вавилону. Залишені його жителями зображення, присвячені успіхам бджільництва, датуються кінцем IV - початком III тисячоліття до н. е. А в знаменитих законах Хаммурапі (приблизно 1800 р. до н. е..) вже були прописані перші правові механізми, що регламентують порядок розведення бджіл та охорони пасік.

Аналогічна практика існувала і в Стародавній Греції. Зокрема, згідно з указами легендарного афінського політика Солона, який жив орієнтовно між 640 і 559 рр. до н. е., нові бджільницькі господарства було заборонено розміщувати ближче ніж 275 м від вже існуючих. За допомогою меду тоді лікували рани і пухлини, лікували хвороби нирок і шлунка, а також виходжували ослаблих у результаті виснажливих інфекційних захворювань.

Смугастих добытчиц меду використовували навіть в якості біологічної зброї. Запечатаний в керамічний посуд бджолиний рій, в потрібну хвилину кинутий в ряди супротивника, насправді нерідко приводив останнього в панічну втечу. Історики стверджують, що першими цю практику опанували жителі розташовувався на території Вірменського нагір'я стародавнього союзу племен Урарту, документальне існування якого підтверджено з XIII століття до н. е. А автором найвідомішого "рімейка" подібної атаки став знаменитий англійський король Річард Левине Серце, в 1191 р. застосував її проти захисників Акри.

Втім, до історії меду цей факт, безумовно, має досить посереднє відношення. Тому що, якими б часом небезпечними не були приносять його бджоли, до кінця I тисячоліття нашої ери населені ними вулики з дерева або глини стали абсолютно невід'ємною частиною життя і побуту буквально всіх заселених земель Європи, Африки і Азії. А з середини другого вони вирушили підкорювати і Новий Світ: в 1530 р медоносна бджола практично одночасно була завезена в різні регіони Північної та Південної Америки. Пізніше все з корисними комахами познайомилися в Австралії (1822) і Новій Зеландії (1842).

Друзів не можна вбивати

Задокументована історія бджільництва в нашій країні бере початок ще з часів Київської Русі. Точніше, з положення на папір правового кодексу, складеного Ярославом Мудрим у 1016 р. Вперше виданий мешканцям Новгорода, цей звід кримінально-процесуальних норм увійшов в історію як Новгородський перший літопис молодшого ізводу. Згодом став частиною розширеного праці, відомого як "Правда Ярослава", або просто "Найдавніша Правда". З усіх відомих на той час ремесел бджільництву в ньому було присвячено найбільше розділів - цілих сім.

Але ось парадокс: у Давній Греції, що значно пізнішої Київської Русі, що в будь-яких інших країнах з поважною історією бджільництва вулики мали до подиву схожу конструкцію. Незважаючи на використання різних матеріалів (у більш північних краях, наприклад, штучні будинку для бджіл робили не глиняними, а дерев'яними), всі вони були нерозбірними. Тому до ХІХ ст. всі бджолярі світу для вилучення зібраного меду за сезон виганяли його смугастих творців з допомогою диму. Для багатьох бджіл така "газова атака" ставала фатальною.

Складності складав і процес збереження медових сот, призначених для забезпечення безпроблемного зимівлі корисних комах. Багато з цих тендітних конструкцій, незважаючи на всі хитрощі бджолярів, пошкоджувалися. Таким чином найпродуктивніші бджолині сім'ї неминуче ставилися на край загибелі. Ця варварська практика була перервана лише з винаходом рамкового вулика, дозволяв акуратно і швидко отримати будь-яку з сот, гарантовано зберігаючи недоторканність залишилися і практично не турбуючи їх крилатих господинь.

Добрим генієм людства став народився в с. Митченки Конотопського повіту Київської губернії бджоляр-винахідник Петро Прокопович (1775-1850). Закінчив Київську духовну академію і сповна пізнав "задоволень" військової служби в Єгерському кінному полку, він так і не зміг подолати тягу до рідної землі і в 1798 р. в чині поручика вийшов у відставку. А, повернувшись додому, цілком присвятив себе бджільництву. Невпинно експериментуючи з новими конструкціями вуликів і ретельно ведучи щоденники спостережень, великий українець швидко став власником найбільшої в світі пасіки, де мешкало понад 10 тис. бджолиних сімей. Саме там в 1814 р. і був створений рамковий вулик, без якого немислимо сучасне бджільництво.

Винахід Прокоповича було настільки значним, що проігнорувати його не зважилися навіть "у верхах". У 1828 р. з схвалення Імператорського Вільно-Економічного Товариства геніальному "батькові бджіл" було дозволено відкрити у рідних Мітченках спеціалізовану бджолярську школу з дворічним терміном навчання. Але вже в 1830 р. попит на знання Прокоповича був так великий, що під унікальний навчальний заклад було викуплено окреме маєток у селі Пальчики. За два роки, проведених в його стінах, "студенти" у віці від 16 до 40 років вивчали не тільки секрети взаємодії з бджолами, але і грамоту.

Крім того, Прокопович став автором безлічі спеціалізованих статей, серед яких особливо виділяють надрукований у 1836 р. працю "Грамота бджільництва, або мистецтво зображувати певними знаками різні стану бджолиних сімей, з малюнками".

За видатні заслуги перед людством великий охоронець бджіл вже за життя був представлений до ряду високих нагород, найбільш значним з яких став орден Святого Володимира четвертого ступеня. А в сучасній Україні успішно функціонує створений на базі науково-дослідного технологічного інституту бджільництва Національний науковий центр "Інститут бджільництва ім. П. І. Прокоповича УААН". Він здійснює науково-методичне керівництво і координацію всіх без винятку наукових досліджень, що дозволяють знаходити рішення науково-технічних проблем і завдань бджільництві.

Пасічники проти фальсифікаторів

Назавжди ввійшла в історію як батьківщина раціонального бджільництва, Україна традиційно зберігає високі позиції на світовому ринку меду. Із середньорічним обсягом виробництва 70 тис. т, вона є п'ятим за величиною "медовим запасником" світу, поступаючись лише Китаю, Індії, Аргентині та США, і багато років утримує провідне положення в забезпеченні внутрішніх потреб країни. А в минулому (2017 р.) з тріумфом увійшла до трійки світових лідерів - експортерів цього продукту. Найбільшим попитом український мед користується в США, Німеччині та Польщі: на частку цих країн припадає понад 65% всієї продукції, призначеної на експорт (всього близько 46,5 тис. т).

Але високі досягнення завжди тягнуть і нові виклики. Зокрема, необхідність вирішення проблем, пов'язаних з фальсифікацією меду. Адже, на жаль, з-за високого попиту і значної вартості він відноситься до найбільш часто подделываемым продуктів. Найменшим злом з усіх хитрощів фальсифікаторів є нагрів "старого" (тобто встиг закристаллизоваться) меду. Причому кристалізація не тільки не зменшує харчову і лікувальну цінність "солодкого золота", але і може вважатися однією з ознак його натуральності. Теплова ж обробка лише повертає привабливу прозорість, властиву свежеоткачанному меду. І хоча неграмотне температурне потрясіння різко зменшує корисність бджолиного дару, вона хоча б зберігає його вуглеводний та мінеральний склад.

Набагато більш шкідливим є додавання до меду невластивих йому домішок, починаючи від цукрового та крохмальної патоки, закінчуючи астрагаловой камеддю (трагакантом), борошном, глиною, крейдою і т. д. Тому виробники, орієнтовані на міжнародний ринок, змушені серйозно вкладатися в експертну оцінку якості своєї продукції, що, безумовно, тягне за собою ще більшу її подорожчання.

Не дарма внутрішній ринок нашої країни, як і раніше, з надією дивиться на власників так званих малих пасік. Саме вони, добровільні охоронці кращих традицій вітчизняного бджільництва, дорожать власною репутацією, дозволяють вірити, що Україна залишиться місцем, де кожен може насолодитися природним даром бджолиного вулика.