Культ хліба замість обридлих дієт. Чому світ на карантині поголовно захопився випічкою
Карантин загнав нас в наші будинки і змусив зробити, принаймні, одне відкриття: він у нас є - будинок. Індустріальний осіб - більшість із нас то є - давно забули, що означає це слово. "Дім" - це місце, де ми спимо, тримаємо свої речі, зустрічаємося з рідними і іноді використовуємо в якості притулку від погоди, ближніх і просто мінливостей долі. І це зовсім не те місце, де ми живемо.
Але карантин змішав усі карти - і тепер треба заново обживати обмежений простір, який ми звикли використовувати як "базу". Перетворювати його знову в "будинок", в повному архаїчному розумінні слова. Публіка несподівано відкриває - переоткрывает? - для себе побут. А кому пощастить - то навіть і домашній затишок.
Безліч карантинщиков цілком очікувано знайшли розраду і розвага в приготуванні їжі. Це метод, який спрацьовує безвідмовно. Їсти можна де завгодно, але місце, де повсякденно готують їжу, - будинок. А готувати доводиться - джанк-фуд приїдається, викликає печію і виявляється просто данина ностальгії за тими часами, коли все було "як треба".
Прогнозовано задрали носи рейтинги фуд-блогів і кулінарних шоу. Найрозумніші з них переорієнтувалися з приготування екзотичних страв з екзотичних продуктів на популярні "бабусині поради" про те, що можна приготувати з простих круп (гречку з рисом всі закупили, так?), простих бобових, консервів і заморозок. Як зробити свою їжу одночасно смачною, здоровою, простий і економною.
На цьому тлі дещо несподіваним здається успіх хліба. Не самий простий у приготуванні, не самий здоровий і в той же час дуже доступний і недорогий продукт. Тим не менш і на Заході, і в нас публіка масово захопилася випічкою хліба. Американські виробники дріжджів з тривогою в голосі повідомляють, що працюють на межі можливостей. Хлібопечення стало популярним хобі не сьогодні і навіть не вчора - приблизно з тих пір, як в побут масово увійшли хлібопічки, - але такого буму, як зараз, ще не було ніколи. "Гугл" не дасть збрехати: серед пошукових запитів в самих різних частинах світу, включаючи Україну, у рубриці "приготування їжі" впевнено лідирують здоба і хліб.
Куди котиться світ? Адже, здається, тільки вчора публіка значно більше, ніж випічкою і хлібом, цікавилася низкоуглеводной і безглютенової дієтами. Але вчора ще не було карантину. А тепер - дієти у бік. Є мінімум три причини пекти хліб вдома під час карантину.
Перша причина: це доступне і цікаве хобі. Готувати хліб в умовах сучасної кухні не так вже важко - особливо якщо ви користуєтеся комбайном-тестомесом, хлібопічкою і фабричними дріжджами. Справжні майстри, звичайно, напружуються - вирощують власні закваски замість шкідливих (на їх думку) дріжджів, відмовляються від хлібопічки на користь духовки і ручного вимішування тіста і вступають у непримириму боротьбу за хрустку скоринку, якої можна досягти лише в духовці (якщо у вас немає дров'яної печі) з допомогою пара, спеціального посуду і особливих температурних режимів.
Загалом, це дійсно може виявитися захоплююче, в цьому хобі немає меж творчості і досконалості. З усіх архаїчних кулінарних пристрастей з приготуванням хліба може зрівнятися хіба що приготування сиру. Але в домашніх умовах це дещо важче і все ще екзотичніше, ніж хліб.
До речі, якщо вже про це зайшла мова, зроблю давно наболіле оффтоп: в інтернеті зараз широко пропонують не тільки можливість домашнього приготування хліба, але і домашнього приготування твердого сиру (гауда, пармезан, едам тощо). Успіх домашніх хлібопічок намагаються повторити "домашньої сироварнею" - і з комерційної точки зору це можна зрозуміти. Але, на відміну від хлібопічки, яка дійсно пече хліб з борошна, води і дріжджів, сирне пропозиція не витримує критики. Це порошок-концентрат, гордо названий закваскою, який кип'ятиться в молоці (нагадаю, якщо забули шкільний курс біології: молочна мікрофлора гине при температурах вище 60-70 градусів), і сир "буде готовий до вживання вже через 24 години" (справжній пармезан, для порівняння, визріває мінімум рік, молода гауда - місяць, ніжний чеддер - три місяці). На відміну від хліба з хлібопічки, сир з подібної "сироварні" - це не сир, як вино з порошку - не вино. Справжній сир ніколи не робиться з кип'яченого молока - максимум з пастеризованого. І він ніколи не готовий на наступний день - крім свіжих сортів, таких як бринза або сир моцарелла на швидку руку. Їх, до речі, цілком можна зробити вдома - в допомогу "Гугл" та інтернет-магазини зі справжніми молочними заквасками і молокосвертывающими ферментами.
Друга причина готувати хліб вдома - соціальна. У всіх сенсах, від архаїчно-ритуальаного, що зберігся, зокрема, у християнській традиції (хліболамання і причастя), до суперсучасного, який змушує вас фотографувати свої буханочки і багетики і постити їх у соцмережах. Раз вже неможливо спільне споживання, то причастимося, розділимо трапезу хоча б так. Хліб повинен бути розділений з ближнім. Він волає до цього всім своїм рум'яним виглядом і пишною пшеничного суттю. Тільки тоді він справжній хліб. Випічка хліба компенсує тугу за втраченою соціальності.
Третя причина - психотерапевтична. Як підкреслення гульфика в певних культурах служило знаком претензії на лідерство та одночасно було ознакою невпевненості в собі, випинання хліба - спроба підтримати в собі впевненість у завтрашньому дні на тлі невиразних страхів і сумнівів.
Ми вибиті зі звичної колії, накачані новинами одна тривожніше іншого. Криза буквально пронизує нас наскрізь. Ніхто не знає толком, що буде, але точно нічого хорошого. Рецесія, масове безробіття, "як у 90-х" або навіть гірше... Ми шукаємо способи боротьби з наростаючою екзистенціальної тривожністю, і немає кращого способу побороти дурні думки, чим зайняти чимось руки. Пишне тепле тісто - саме те, що потрібно.
Крім того, погані часи спонукають до пошуку нових умінь і навичок. Підсвідомо кожен із нас розуміє, що його особисте виживання залежить від того, що він вміє робити. І якщо вже мова заходить про базову виживання, то і вміння повинні бути базові. Уміння щось робити руками, можливо, нічим не допоможе, якщо криза, дійсно, вдарить в повну силу. Але додає впевненості.
Хліб і тут на особливому положенні. Немає, напевно, нічого ближчого до слова "виживання". Хліб - точка відліку людської цивілізації, те, що зробило цю цивілізацію саме такий. І нас саме такими. Копайте скільки завгодно глибоко усередину себе - глибше хліба все одно нічого не знайдете. Ніякої іншої основи у нас немає. А те, що є в нас "дохлебного" - не зовсім людина, зовсім не культура, і зовсім не цивілізація.
На хлібі сходиться клином світ, коли стає по-справжньому погано і страшно. Саме тому раптом забулися загрози глютену і зайвих вуглеводів, що, здавалося б, при малорухливому карантинному способі життя - не найкраща ідея. Криза і дієта - як геній і лиходійство - речі несумісні. Якщо ви дотримуєтеся дієти або обмірковуєте її - ви ще не перейнялися як слід глибиною кризи. "Я не їм хліб" може сказати - сморщив носик - тільки людина, яка ніколи не заглядав в очі справжнім випробуванням.
Коли тканину світобудови рветься на очах, хліб - та константа, на яку можна спиратися всією вагою своїх тривог. Не соромтеся: сміливо стаєте на цю непорушну основу. Фігурально, звичайно - пам'ятайте про долю дівчинки, що наступила на хліб.
Нарешті, будинок - це хліб, рум'яне дитя вогнища, його запах - грааль парфумерів. Затишок і впевненість, що проростають з архаїчних пластів підсвідомості при вигляді його пишних пшеничних або усіяних веснянками висівок, або спекотних житніх-заварних боків. Тваринна, біологічна впевненість у тому, що будемо жити.
