Клеопатра ні при чому. Звідки взялася суданська роза і де шукати правду про каркаде
Здавалося б, у наш час можна знайти будь-яку інформацію - було б бажання. Однак і з цього правила є винятки. Так, майже неможливим виявився збір серйозного "досьє" на одне з найпопулярніших рослин світу. Точніше, смачний і корисний псевдочай каркаде, упакування якого з позначкою "Гібіскус або суданська троянда" присутні мало не в кожному продуктовому магазині. Більше того, навіть ті відомості, які ми звикли вважати аксіомою, в більшості випадків не відповідають дійсності.
Причому даний феномен аж ніяк не прерогатива нашого інформаційного поля. Як вказують автори одного з сучасних наукових оглядів фітохімічних та фармакологічних властивостей каркаде (в грудні 2014 р. під назвою Hibiscus sabdariffa L. - A phytochemical and pharmacological review він був опублікований на порталі ScienceDirect), їм не вдалося отримати не те що повної картини історичних даних про "приручення" та використання предмета своїх досліджень, але навіть відомостей про обсязі ринків цього корисного продукту.
Дещо більше в цьому сенсі пощастило фахівця університету Пердью (англ. Purdue University, р. Уест-Лафейетт, штат Індіана, США) Джулії Мортон, автору вийшла в 1987 р. монографії про "роман" суданської троянди з Америкою. У документах Сенегалу за 1971 р. їй вдалося виявити повідомлення про те, що обсяг європейського експорту вирощених і висушених в цій країні "розанчиков" становив 10-25 т в рік. В якості імпортерів цінної сировини значилися Німеччина, Франція, Італія і Швейцарія.
Домовимося про терміни
Розплутування клубка пов'язаних з каркаде непорозумінь слід почати з уже згаданого назви "Гібіскус або суданська троянда". За законами мови, це ставить знак рівності між обома найменуваннями, що саме по собі помилково. Справа в тому, що рід Гібіскус (лат. Hibiscus) з сімейства Мальвових надзвичайно великий. У нього входять близько 300 різних видів рослин, які можуть представляти собою дерева, чагарники, а так само багаторічні та однорічні трави. Суданська троянда - всього лише один з представників останніх. Таким чином ставити між її власним ім'ям та назвою всього "гибискусного роду" союз "або" так само не коректно, як писати: "дерево або дуб".
З іншого боку, рослина Hibiscus sabdariffa var. sabdariffa race ruber (так на мові науки звуть джерело улюбленого половині світу кислуватого рубінового напою), має безліч власних назв, що в них заблукала навіть всезнаюча Вікіпедія. Так, у статті "Каркаде" в ряду різних найменувань даного ботанічного виду чомусь значиться кенаф. На жаль, єдина схожість між ними - приналежність до гибискусам-однорічників. Наукова назва кенафу - гібіскус коноплевий (Hibiscus cannabinus). Подібно до посівної конопель або льону, він є прядильної культурою.
Але повернемося до суданської троянди. Важко сказати, чому саме це ім'я так сильно сподобалося нашим виробникам. Адже в європейських країнах переважно використовується назва "каркаде", так само широко розповсюджена в країнах Північної Африки та Близького Сходу. Ну а в англомовних регіонах зазвичай вдаються до терміна "розелла" (roselle).
Не виключено, що "винуватцем" цієї ситуації став засновник школи крос-культурних досліджень, американський антрополог Пітер Джордж Мердок (англ. George Peter Murdock). У 50-х роках минулого століття йому вдалося встановити, що їстівний гібіскус був одомашнений корінним населенням західного Судану не пізніше ніж 4000 р. до н. е. В 1959 р. публікація цих матеріалів наробила багато шуму. Що, втім, не змусило інших дослідників відмовитися від теорії індійського походження популярного "цветкофрукта", мигрировавшего в Африку через Малайзію.
Прекрасний не-квітка і "чай фараонів"
Не менш стійким помилкою серед любителів каркаде є переконання, що вмістом заповітних коробочок і пакетиків є квітки розели. Тим більше що виробники справно прикрашають упаковки відповідної продукції зображенням червоних квітів різних видів декоративного гибискуса. Іноді це навіть призводить до кумедних випадків збору і сушки червоних віночків кімнатній китайської троянди - "на чай". Трапляються на подібному промислі і деякі недосвідчені гості південних країн, де в достатку зустрічається садовий гібіскус з яскраво-рубіновими барвами.
Істина ж полягає в тому, що "флоридської журавлиною" (так в 1904 р. завезену з Ямайки розеллу назвав шведсько-американський ботанік Пітер Янсен Вестер (Peter Jansen Wester), побачив у новій культурі повноцінну заміну унікальною північної ягоди для південців) є не квіти суданської троянди, а їх чашечка. Інакше кажучи, зовнішня частина оцвітини. Більше того - самі віночки її схожих на мальву квіток-одноденок мають не червону, а жовтувате або біле забарвлення. Тільки внутрішнє денце багряне. Але варто їм зів'янути, як червона чашка в підставі починає набухати, поки зовсім не закриє чашолистки, приховуючи майбутні насіння.
Коли ж яскравий "плід" перестає збільшуватися в розмірі, настає час його збирання. Надалі це соковите кисло-солодке вмістилище об'ємного переліку корисних речовин може стати соком, сиропом, варенням, желе, цукатами, соусом, наливкою, частиною фруктового салату або начинки для пирога. І, звичайно, піддатися сушінні задля подальшого перетворення в насичено-червоний "чай фараонів".
До речі, незважаючи на те, що в даний час каркаде є воістину національним напоєм Єгипту, ні творцям пірамід, ні легендарної Клеопатрі цей нектар не був відомий. Саме з цієї причини ні в одній із статей, упоминающих про нібито присутності суданської троянди в давньоєгипетських гробницях, немає жодної прив'язки до географії або віком безцінних знахідок. Насправді не минуло й шести десятків років після того, як у 1962 р. у статті одного з популяризаторів розели за прізвищем Шараф було відзначено, що інтерес до вирощування каркаде в Єгипті "більшою мірою зосереджений на його фармацевтичних препаратах, ніж на його продовольчому потенціал". Але люди так ласі на міфи...
Тільки факти
З ключових фактів не вигаданої, а справжньої історії суданської троянди безперечні небагато. І всі вони задокументовані після середини минулого тисячоліття.
Перше її опис з'явилося в 1576 р. Його автором став лікар принца Вільгельма I Оранського і ботанік короля Якова I (першого англійського монарха з династії Стюартів), фламандець Матіас де Лобель (фр. Mathias de l Obel). Правда, тоді від уваги генія вислизнуло, що єдиною неїстівної частиною дивного рослини є корінь. Ця помилка була виправлена в 1687 році після того, як з Яви (тоді колоніального володіння Нідерландів) надійшли відомості про практику вживання в їжу листя і молодих пагонів нової для європейців культури. А так як їх кислий смак нагадував щавель, то одним з численних "псевдонімів" розели стало і його ім'я. Причому з різними прикметниками: щавель індійський, ямайський, морський, червоний і т. д.
Приблизно тоді ж було встановлено, що їстівними ("овочевими") чашечками можуть похвалитися ще два види схожих на каркаде рослин. От тільки їх "розанчики" були не червоні, а світлими. Так в сімействі Hibiscus sabdariffa з'явилися різновиди: ruber, albus і middleus. Пагони двох останніх, як і листя, непридатні в їжу, але зате, подібно кенафу, годяться для одержання волокна. В даний час до цих трьом мушкетерам" різної ступінь їстівності також приєднався і "д'артаньян", який визначається як Hibiscus sabdariffa var. sabdariffa race bhagalpuriensi. Він абсолютно неїстівний.
До 1707 р підтверджені відомості про вирощуванні суданської троянди надійшли також з Бразилії і Ямайки. А ще століття потому виявилося, що розелла цілком може претендувати на звання королеви світу.
У 1840 р. факт давнього знайомства місцевих жителів з цією рослиною констатували дослідники Гватемали. У 1892 р. два заводи австралійського Квінсленда працювали на Європу, виробляючи з свіжих чашечок розели солідні обсяги варення. А в 1895 р. якийсь пан Нойштадт з Сан-Франциско, до того побував у "Країні кенгуру", подарував Каліфорнійської державної сільськогосподарської експериментальної станції відповідні насіння. Приблизно тоді ж досвід австралійців взялися переймати і на Гаваях. І, нарешті, в 1899 р крупний американський ботанік Джозеф Нельсон Роуз писав про те, як бачив великі кошики сушеного каркаде на ринках Гвадалахари в Мексиці.
При цьому в більшості добре знайомих з даною культурою країн вона з'явилася ще до того, як питаннями стимуляції її виробництва серйозно занепокоїлися в Європі і США. Виняток - Філіппіни, куди в 1905 р. три сорти "флоридської журавлини" були завезені особисто влюбившимся в неї Вестером.
ХХ ст. ознаменувався і вибудовуванням системного підходу до вивчення різних властивостей каркаде. І чим довше тривають дослідження, тим більше він стає затребуваним. До початку нового тисячоліття суданську троянду вже активно вирощували чи не у всіх регіонах з відповідним кліматом.
У всіх ти, серденько, нарядах хороша
З урахуванням унікального складу, яскравого смаку та видатних "барвні" здібностей "флоридської журавлини", жителі різних країн виробили власні уявлення про найкращі способи її застосування. Так, наприклад, у США її свіжими "розанчиками" можуть замінити буквально будь кислу ягоду, включаючи такі специфічні, як вишня або брусниця. Відповідно, діапазон можливих страв з їх участю надзвичайно широкий.
А ось Пакистану подібний політ фантазії не властивий. Однак там повною мірою оцінили високу насиченість розели пектином (до 3,19%). Тому цінна сировина найактивніше використовується при виробництві желе, мармеладу і в цілому рекомендуються в якості оптимального джерела желюючий агент для консервної промисловості.
По-своєму в різних куточках Землі підходять і до виробництва напоїв з суданської троянди. У Вест-Індії, тропічній Америці і Мексиці найбільшою популярністю користується сік, який віджимають після короткого нагріву чотирьох частин свіжих м'ясистих чашок з однією частиною води. Зберігають такий нектар замороженим або укупоренным в стерилізовану тару. За смаком доданий у воду, він вважається неперевершеним засобом від спеки. Втім, відсутність свіжих "флоридських клюквіна" мексиканці охоче погоджуються і на охолоджений "компот" з сухих. Головне - не перекип'ятити корисне зілля, так як в противному випадку воно втратить свій дивовижний колір гранатового зерна.
У цьому з ними в повній мірі солідарні єгиптяни, які аналогічно приготованим холодним каркаде рятуються в спеку, а гарячим - в холод. До речі, тиражована в популярно-розважальних ЗМІ інформація про те, що вплив суданської троянди на артеріальний тиск залежить від температури напою - "качка". Адже в шлунку будь-яка їжа або пиття приймають температуру тіла. А ось те, що розелла володіє легким гіпотензивну дію - медичний факт.
Дещо інший підхід до виробництва ідеального напою з розели сповідують у Західній Африці та на Ямайці. Там сухі чашечки суданської троянди (нерідко з додаванням тертого імбиру і, за бажанням, цукру) заливають окропом і настоюють ніч. Подавати готовий пряний настій прийнято з льодом, а іноді (наприклад, Різдво) і з добавкою рома.
Ну а менше всіх з приготуванням каркаде "заморочуються" жителі Європи, віддають перевагу заварювати його як звичайний чай. І нехай готовий напій при цьому не встигає набрати всієї можливої повноти кольору, запаху і смаку, він все одно прекрасний. Хто не пробував - милості просимо.
