Грузинське №1, біле. Як російські окупанти допомогли Грузії відродити виноробство
Перші в світі
В кінці 2017-го весь світ облетіла новина про те, що грузинське вино є найдавнішим у світі. Такий висновок зробив професор Патрік Макговерн з Університету штату Пенсільванія разом з колегами з Франції, Італії, Ізраїлю, Канади та Грузії, які брали участь в археологічних розкопках. Несподівану знахідку у вигляді глиняних посудин, в яких колись зберігалося вино, виявили недалеко від Тбілісі. З'ясувалося, ще в 6000-5800 рр. до н. е. в цьому місці люди окультуривали дику лозу і виготовляли вино. Залишки знайденої посуду вчені відправили на перевірку в Ізраїль, де ретельна експертиза показала, що в період неоліту виноробство в Грузії було не на початковому, а на високорозвиненому етапі.
Сьогодні в Грузії налічується близько 540 видів виноградної лози. Самий давній традиційний метод приготування вина у великих глиняних глечиках - квеврі - в грудні 2013 р. був внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. А вже в грудні 2017 р. Грузія потрапила в книгу "Гіннес. Світові рекорди" як країна, на території якої було знайдено найдавніше вино.
До речі, раніше історики були впевнені, що вперше вино стали створювати в Ірані. Свідчення його існування виявили в передгір'ях Загроса, на північно-заході країни. Але ці знахідки датуються лише 5400-5000 рр. до н. е.
Грузини щось знали...
Грузини ж з самого початку стверджували, що саме вони були першими. Такої думки дотримувалися і лінгвісти, які вивчали грузинські корені слова "вино". Вони переконані, що "гвіно" (вино - груз.) має семантичну зв'язок зі словом "гвивили", яке перекладається як "бродіння".
Крім того, про божественний напій писали такі відомі особистості, як Ксенофонт, Аполлон Родоський і Страбон. У своїх творах вони неодноразово наголошували, що на території Грузії активно займаються виноробством.
Грузини здавна славилися гостинністю, гостинністю і любов'ю до застіль. Під час розкопок у Західній Грузії археологи виявили мініатюрну бронзову фігурку молодої людини (тамади), який тримає в руках ріг. Ця статуетка датується VII століттям до н. е. Нині знахідка зберігається в музеї міста Вані, а тбілісці зробили її збільшену копію і встановили в центрі міста у вигляді пам'ятника.
"Ніде не пили кращого вина і так багато, як в Грузії", - писав французький мандрівник Жан Шарден, який побував у Грузії в XVII столітті. У той час вино було дорогим напоєм, який могли собі дозволити не всі жителі країни. Однак його цінували на сході, тому регулярно величезні партії вина відправлялися в Персію.
Олександр Чавчавадзе і європейська технологія приготування вина
У Грузії почався розквіт виноробства після повернення на батьківщину князя Олександра Чавчавадзе в 1812 р. Цей великий грузинський поет-романтик і генерал-лейтенант російської імператорської армії знав толк у вині і вирішив використовувати для приготування напою європейські традиції. Він почав вирощувати виноград у своєму маєтку Цинандалі, в самому винному регіоні країни - Кахеті. До цього місцеві жителі виготовляли біле вино за класичною технологією - виноградний сік разом з макухою (мезгою) заливали в глиняні горщики (квеврі) і закопували в землю. Після ферментації напій набував терпкий і мав яскраво виражений бурштиновий відтінок. Чавчавадзе ж вирішив створювати алкоголь за технологією, яка використовувалася в Європі, - бродіння відбувалося тільки за участю виноградного соку без додавання мезги. Такі вина виходили більш легкими, зі свіжою кислинкою.
Князь не просто побудував перший завод по виробництву вина, але і почав розливати його в скляні пляшки. Чавчавадзе брав в маєтку іменитих гостей з різних країн і пригощав їх своїм напоєм. Серед частих відвідувачів були Олександр Пушкін, Михайло Лермонтов, Олександр Дюма і, звичайно ж, Олександр Грибоєдов, який надалі став зятем князя. Вина настільки подобалися грузинським аристократам, що було прийнято рішення про збільшення виробництва і регулярних поставках в Росію.
У 1854 р. після смерті князя, маєток було спалено військами імама Шаміля. Сім'ю взяли в полон, син Олександра Чавчавадзе був змушений заплатити викуп. Для цього він заклав маєток і продав землі імператорської сім'ї. Садибу відбудували, а винний льох збільшили. Це місце стало літньою резиденцією російської імператорської сім'ї. Скориставшись досягненнями грузинського князя, виноробство стали розвивати. Так і з'явилося централізоване виробництво алкогольного напою в Напареулі і Мукузані в Алазанській долині.
Зрівнялівка Сталіна і "сухий закон" Горбачова
До революції площа грузинських виноградників сягала близько 60 тис. га, але з початком заколотів виробництво практично призупинили - місцеві жителі були зайняті повстаннями і вином не займалися. Після входження Грузії в СРСР ситуація змінилася. Маєток Чавчавадзе націоналізували, а в регіоні Кахеті запустили масове виноробства. Алкоголь стали поставляти в усі союзні республіки.
У 1950 р. Йосип Сталін вирішив не виділяти конкретні марки вина, а зрівняти їх під однією назвою - "Грузинські вина". Крім того, генсек наказав позбутися від назв, давши винам лише номерні знаки. Наприклад, Цинандалі стало "Грузинським вином №1, білим". Таких марок було всього 30. Очевидно, Сталін вважав, що і цього вистачить з головою. Через три роки після смерті вождя назви вин повернули, але знущання над напоєм не припинили. Грузинські вина випускали масово (і не завжди в Грузії), не особливо звертаючи увагу на точність технологій, тому назвати їх якісними було складно. Але з урахуванням того, що вибору у радянських людей особливо-то і не було, доводилося задовольнятися тим, що є.
Наприкінці весни 1985 р. набрав чинності Указ Президії Верховної Ради СРСР "Про посилення боротьби з пияцтвом", в народі отримав назву "сухий закон". Грузія дуже постраждала від цього нововведення, виробництво вина було скорочено до мінімуму, але і це виявилося не самим згубним.
Лихі дев'яності
Після того як Грузія вирвалася з "міцних обіймів" Радянського Союзу і здобула незалежність, виноробство занурилася в стан "коми". У країні панували злидні і політична криза. Грузини намагалися виживати будь-якими способами, тому стали займатися підробками вже відомих торгових марок вина. Розливали ці "напої" в підвалах, в умовах повної антисанітарії. Після масових отруєнь багато країн пострадянського табору відмовилися від грузинського алкоголю і перейшли на спиртні напої інших держав. Грузинські винороби розорялися і закривали підприємства. Більше 50% виноградників було знищено. Деякі ділки намагалися здешевити виробництво, використовуючи неякісний азербайджанський виноград. Але і таке вино не користувалося попитом.
В кінці 90-х років уряд вирішив підтримати галузь і почало запрошувати іноземних інвесторів, які хотіли відновити втрачене багатство країни. Поступово вино повернулося на полиці магазинів, хоча люди ставилися до нього з побоюванням і не дуже активно купували.
Загострення відносин з Росією і окупація
Відносини Грузії і Росії помітно похололи після приходу до влади президента Міхеїла Саакашвілі, ситуація на винному ринку кардинально змінилася. Головний санітарний лікар Росії Геннадій Онищенко заявив, що Росспоживнагляд з 27 березня 2006 р. вводить повну заборону на постачання і продаж в Росії вина і виноматеріалів з Грузії з-за підвищеного вмісту в ньому пестицидів. Для грузинів це було катастрофою, так як саме в Росію поставлялася велика частина винної продукції країни.
Масла у вогонь підлили і Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, де постановили, що "приблизно 9 з 10 пляшок так званого "грузинського вина" є контрафактною продукцією".
Для грузинських виноробів знову настали важкі часи, але після роботи над помилками було прийнято рішення повністю змінити підхід до виробництва вина. Відчуваючи повну безпорадність перед країною-окупантом Росією, яка окупувала Абхазію та Південну Осетію, місцеві винороби вирішили відновити багатовікові традиції і почати виготовляти якісне вино за рецептами предків. Тоді в хід знову пішли квеврі, а за виноградом доглядали, як за власними дітьми. А оскільки приготування напою в крові у кожного жителя країни, якість вина значно покращився. Винороби не тільки правильно окультуривали виноград, але і використовували маленькі хитрощі. Наприклад, включали класичну музику під час ферментації. Технологи стверджують, що вино - це живий організм, а музика допомагає краще бродінню.
Російське ембарго тривало до 2013 р., поки в Грузії не помінялася влада, а місцеві вина не увійшли в перелік кращих вин світу. До цього моменту близько 85% грузинського вина поставлялося в Україну, Білорусь і країни Балтії.
Російські страшилки
Росія так і не змогла пережити грузинський тріумф на світовому винному ринку, тому як тільки з'явилася можливість в черговий раз показати "хто в домі господар", стала знову залякувати грузин ембарго. Влітку 2019 р. в Грузії пройшли масові акції протесту за депутата Держдуми Росії Сергія Гаврилова, який під час засідання Міжпарламентської асамблеї православ'я сів у крісло спікера грузинського та вів засідання російською мовою. Грузини відреагували блискавично - Гаврилова вигнали не тільки зі стін парламенту, але і з країни.
Реакція президента Росії Володимира Путіна не змусила себе чекати - він відразу скасував авіасполучення між країнами, а його прес-секретар Дмитро Пєсков почав лякати черговими перевірками грузинського вина. Але в цей раз грузини не злякалися, а вийшли на вулиці і в нецензурній формі пояснили Росії, куди їй варто йти. Пізніше Путін заявив, що "пожалів грузин" і санкції вирішив не вводити. Відновили авіасполучення в листопаді того ж року, але туристичний сезон грузинам зіпсували.
Сьогодні грузинські винороби не зациклюються на російському ринку, а хочуть продавати своє вино в європейські країни. За даними Національного агентства вина, з січня по листопад 2019 р. було вивезено 86 млн пляшок вина в 53 країни світу. Кількість сімейних виноробень з кожним роком зростає, а самі грузини займають провідні позиції на світовому ринку вина і щороку привозять десятки нагород.
