Ігристе настрій. Як зробити шампанське старовини Хема і згадати про французької гаубице

Новорічні та різдвяні свята - час чарівництва, сімейного тепла і веселощів, загадування бажань та мрій про сокровенне. А який же новий рік без снігу, ялин і келихів шампанського, іскристого у світлі вогники гірлянд. Втім, зовсім необов'язково обмежуватися звичайним ігристим. "ДС" зібрала рецепти знаменитих коктейлів на основі ігристих вин.

Кір Рояль: бургундська легенда

Класичний коктель "Кір" складається з білого сухого вина і чорносмородинового лікеру Creme de Cassis. Названий він так на честь героя Опору, священика Фелікса Кіра. Під час Другої світової він допоміг втекти кільком тисячам ув'язнених з табору смерті Лонгвик. Кіра заарештували і засудили до смертної кари, однак через статусу священнослужителя так і не стратили.

Після Другої світової Кир займав пост мера Діжона, де і виготовляється знаменитий лікер. За однією з легенд змішувати лікер з білим вином в Бургундії придумали з-за того, що всі запаси хороших бургундських вин конфіскувала німецька армія під час війни. Оскільки пригощати делегації, які відвідували край, було нічим, а місцеве біле вино і лікер з чорної смородини вишуканим смаком не відрізнялися, Фелікс Кир пропонував гостям придуманий ним Blanc-Cassis, коктейль з вина і лікеру. У підсумку за коктейлем закріпилося ім'я його творця Кір.

За класичним рецептом "Кір" готується в пропорції 9 частин вина на одну частина лікеру. У багатьох рецептах використовується співвідношення 5:1, а у Франції найбільш популярним вважається співвідношення 7:3. "Кір Рояль" - варіація знаменитого коктейлю, в якій замість вина використовується сухе шампанське.

На одну порцію:

20 мл чорносмородинового лікеру Crème de cassis
150 мл шампанського

У високий келих налити лікер, долити шампанським. Розмішати.

French 75: войовничий француз

Назва коктейлю, одну з головних ролей у якому грає шампанське, пов'язано зовсім не з романтичною історією - це відсилання до французької 75-ти міліметрової гаубице, яку використовували під час Першої світової. Це зброя мала м'яку і плавну віддачу. Коктейль French 75 п'янить дуже швидко, але при цьому дуже м'яко. Під час Першої світової французькі та американські льотчики часто відзначали військові перемоги в паризькому готелі Chatham коктейлем з шампанського і коньяку. Вперше рецепт коктейлю був задокументований у 1922-му відразу двома барменами.

Правда, обидва рецепта відрізнялися від звичного сьогодні. Приміром, в одному з них використовувався кальвадос і абсент. Класичний рецепт з джина, цукру, лимонного соку і шампанського вперше згаданий у 1930-м. В цей час в Америці, де панував "сухий закон", з підпільних спиртних напоїв переважав саме джин. Так French75 став одним з культових коктейлів Америки часів заборони на алкоголь. Недарма цей напій і знаменитий нічний клуб Stork Club стали повноцінними героями картини "Касабланка", що вийшла на екрани в 1942-м.

На сьогоднішній день існує кілька різновидів коктейлю French: French76 з горілкою, French95 з бурбоном і French 125 з коньяком.

На одну порцію:

30 мл джину
7 мл лимонного соку
4 мл цукрового сиропу
150 мл шампанського

Для цукрового сиропу розчинити у воді цукор в пропорції 1:1. Джин, сироп, лимонний сік і сироп збити в шейкері з 2-3 кубиками льоду. Процідити в високий келих, долити шампанське.

Bellini: персики епохи Відродження

Коктейль "Белліні" народився десь між 1934 і 1948 роками. Саме в 1948 році власник культового венеціанського "Бару Гаррі" Джузеппе Чіпріані побачив виставку полотен Джованні Белліні. Ангели і святі на роботах живописця були зображені в одязі білого кольору з рожевими відтінками. За легендою, саме вони й наштовхнули Чіпріані на думку назвати винайдений ним коктейль Bellini.

Для класичного коктейлю використовують білі персики, м'якоть яких подрібнюють вручну. Пюре пропускають через сито, щоб воно стало однорідним. А після змішують з шампанським (як правило, просекко) в пропорції одна частина пюре на три частини шампанського.

Оскільки персики - сезонний фрукт, то і він пропонувався в "Барі Гаррі" лише кілька місяців у році. Декількома роками пізніше в продажі з'явилося персикове пюре, виготовлений промисловим способом. року. А в кінці минулого століття і зовсім була придумана технологія, яка дозволяє розливати коктейль у пляшки без шкоди для смаку.

До речі, саме власник Бару Гаррі", в якому любили бувати Ернест Хемінгуей, Альфред Хічкок, Чарлі Чаплін і десятки інших знаменитостей, придумав ще одну страву, без якої складно представити сучасну італійську кухню, - карпаччо.

На одну порцію:

100 мл шампанського
10 мл цукрового сиропу
30 г персикового пюре
Лід

Змішати в шейкері персикове пюре з лимонним соком, цукровим сиропом, шампанським і льодом. Процідити в високий келих.

Black velvet: в пам'ять про вінценосних осіб

Пиво і шампанське, на перший погляд, досить дивне поєднання. Однак у цього напою вельми благородна історія. Коктейль "Чорний оксамит" створив бармен з лондонського клубу "Брукс" спеціально для королеви Вікторії з нагоди смерті принца-консорта (дружина правлячої королеви) Альберта в 1861 році - назва апеллировало до траурним пов'язкам. Коктейль припав до смаку не тільки знаті - у варіанті під назвою "Бідняцький Чорний вельвет" шампанське замінювали яблучним сидром або грушевим пері. До речі, смак "Чорного вельвету" високо цінував Отто фон Бісмарк - на батьківщині "залізного канцлера" коктейль іменується просто "Бісмарк".

Саме "Чорний вельвет" італійські винороби вибрали для просування в Штатах ігристого просекко. Коктейль "Італійський оксамит" готується з двох частин італійського пива Birra Moretti La Rossa і білого просекко.

Традиційно коктейль готують з темного пива стаут і світлого сухого шампанського, не змішуючи їх. Ідеальна пропорція - один до одного. З-за різної щільності рідин шар темного пива осідає на дні келиха, а шампанське залишається зверху. Якщо використовувати замість шампанського сидр, то спершу слід налити його, а потім вже акуратно додати пиво.

На одну порцію:

75 мл стаута
75 мл шампанського

Налити в високий келих пиво. По ложці тонкою цівкою влити шампанське.

Mimosa: ранкове сонце

Перший коктейль із суміші апельсинового соку і шампанського відомий як Buck's Fiz. Напій придумав бартендер Пат МакГери в 1921-му для лондонського клубу Buck's Club. За легендою бартендер разом з засновником клубу Гербертом Бакмастером якось були присутні на одній вечірці. Хтось із гостей замовив шампанське з персиковим пюре. Персиків не виявилося, і бармен змішав ігристе з апельсиновим соком і секретної добавкою (за чутками, джином і вишневим лікером).

Коктейль "Мімоза", названий на честь яскраво жовтих суцвіть сріблястою акації (так насправді називається звична нам мімоза), був придуманий в паризькому готелі Ritz в 1925-му легендарним барменом Франком Мейером. Крім апельсинового соку і шампанського в склад входив апельсиновий лікер на коньяку Grand Marnier, який тоді був офіційним напоєм всій мережі Ritz.

"Мімоза" і Buck's Fiz відрізняються співвідношенням компонентів. У британській версії на дві частини ігристого припадає одна частина соку, у "Мімозі" соку і шампанського порівну. Сьогодні обидва коктейлю вважаються весільним напоєм і ліками з похмілля, яке подають на пізніх сніданках. Buck's Fiz до того ж у Великобританії часто подають до сніданку в різдвяний ранок.

На одну порцію:

90 мл апельсинового соку
90 мл шампанського
Апельсин

З апельсина вичавити 90 мл соку (краще руками), налити в охолоджений келих, долити шампанське. Перемішати.

Шампанське старигана Хема: в пам'ять про кориді

"Налийте 4 сантилитра (40 мл) абсенту у високий вузький келих. Потім додайте крижаного шампанського, поки воно не досягне прекрасного кольору переливається як опал молока. Повільно випийте від трьох до п'яти таких келихів", - так описував Ернест Хемінгуей один зі своїх улюблених коктейлів. Придуманий, до речі, самим письменником - великим поціновувачем алкогольних напоїв.

Саме в честь однойменного есе Хемінгуея, присвяченого іспанській кориді, коктейль і отримав назву "Смерть після полудня". До речі, в цій же книзі письменник згадує ще один коктейль, який став класикою - "Кров і пісок", названий на честь американського німого фільму про загибель тореро в сутичці з биком.
Рецептом "Смерть після полудня" письменник поділився у збірнику So the Red Nose, опублікованій в 1935-м. Вважається, що Хемінгуей, який прожив кілька років у Парижі, винайшов напій після відвідування Лівого берега французький столиці (Рів Гош) - місця проживання паризької богеми, письменників і художників. Класичним вважається співвідношення інгредієнтів 1 до 3 - одна частина абсенту на три частини ігристого. У країнах, де продаж абсенту заборонена, заміною йому служить пастіс.

На одну порцію:

30 мл абсенту або пастісу
150 мл охолодженого шампанського

Налити в високий келих абсент. Долити шампанське. Не змішувати.