Хліб майбутнього. Що таке "жолудь Юпітера" і причому тут художники Ренесансу

Законодавчий акт, що забороняє вживання горіхів - що може бути фантастично? Тим не менше, якщо вірити давньогрецького історика Геродота (орієнт. 490 - 425 р. до н. е..), у Стародавньому Вавилоні простолюдини були позбавлені права їсти волоські горіхи. А все тому, що їх ядра, що нагадують мозок, здавалися правителів і жерців втіленим підсилювачем мудрості, володіти якою належало лише обраним.

Втім, як з'ясувалося пізніше, омани четырехтысячелетней давності (Вавилонське царство виникло в III тисячолітті до н. е. і лягла в 539 році до н. е..) все-таки мали під собою певні підстави. За даними сучасної науки, висококалорійні ядра волоського горіха дійсно містять чимало речовин, що поліпшують роботу мозку. Більше того: в їх складі є всі компоненти, необхідні організму людини. З цієї причини знаменитий селекціонер Іван Мічурін навіть передрік волоському горіху почесну долю "хліба майбутнього".

Царський жолудь

Згідно з дослідженнями палеоботаников, максимальний розквіт рослин, які сьогодні віднесли б до горіхоплідним культурам, відбувся 67-23 млн років тому у середині крейдяного періоду. Судячи ж із збережених з тієї пори відбитками, відповідним різним органам древніх рослин, найбільше схожості з викопними "предками" зберіг волоський горіх.

Залишки утворених ним лісів, що належать до третинного періоду, в даний час виявлені в Китаї, країнах Середньої Азії, Туреччини (Мала Азія), Ірані (східній і північній частинах), Закавказзі, на Балканах, в південній частині Угорщини і на українській Буковині. На території Узбекистану, Таджикистану і Киргизії реліктові горіхові ліси збереглися до цих пір. Вчені розглядають їх як своєрідний живий музей, що поєднує велику різноманітність форм волоського горіха.

При цьому найдавніша археологічна знахідка даного об'єкта зроблена не у однієї з цих численних країнах, а в Іраку. Сталося це при розкопках стоянки, що відноситься до зарзийской культурі. Місцем виявлення "горіхових останків" стала печері Шанідар, розташована в мухафазі Ербіль на півночі країни. А їх вік датується 8000 р. до н.е.

Що ж стосується письмових джерел перших знань про волоському горісі, то тут пальма першості належить Стародавній Греції. Правда, самі жителі Еллади вважали за краще іменувати його перським. Знаменитий лікар Гіппократ (орієнт. 460-370 рр. до н. е.) високо цінував не тільки його стиглі ядра, особливо рекомендовані годуючим матерям і літнім людям, але і зелену шкаралупу, вбачаючи в ній засіб для лікування шлунку, так і для лікування ран. А "батько ботаніки" Теофраст (орієнт. 370-285 рр. до н. е.), також зачарований кулінарними і лікарськими характеристиками перської горіха, став автором першого з описів його ботанічних характеристик і біологічних властивостей.

У Стародавньому Римі першим "співаком" чудового плода став Марк Теренцій Варрон (116-27 рр. до н. е.). У своїй праці "Про сільське господарство" вчений чесно назвав вперше побачений у еллінів горіх грецький (nux graeca). Надалі ж піддані Священної імперії перехрестили його спочатку в "жолудь Юпітера" (спрощено juglans), потім в "царський горіх" (nux regia), нарешті, стали звати просто горіхом. Ця мовна практика і сьогодні збереглася в мовах багатьох народів, які побували під п'ятою войовничих римлян. Якщо до слова "горіх" в них не додано жодних уточнень - значить, на увазі мається волоський.

Не забули про всіх пишних іменах "просто горіха" тільки ботаніки. Тому для знаючих людей його офіційну ботанічну назву Juglans regia звучить дуже смішно: "жолудь Юпітера царський".

Втім, на цьому чехарда з численними "псевдонімами" чудесного дару природи теж не скінчилася. І все з-за того, що сусідять з римлянами германці називали перших вальхами (древневерхненемецкое Walh). В ряді слов'янських мов це слово трансформувалося у "влохи" або "волохи". А так як з того ж кореня походить назва князівства Валахія, в XIV-XIX століттях займав територію між Карпатами і Дунаєм на півдні сучасної Румунії, згодом влохами/волохами стали іменувати жителів усіх романизировавшихся держав.

Оскільки вони активно вирощували і продавали цінний горіх, то останній цілком природним чином придбав прізвисько волоський. Не стала винятком і Україна, де назва "волоський горіх" вживається набагато рідше, ніж "горіх грецький". Останнє "звання", як вважають, прижилося в тих областях колишньої Київської Русі, куди дивовижні горіхи з схожим на мозок ядром вперше були завезені по легендарному шляху "з варяг у греки".

І в горі, і в радості

Волоський горіх не тільки швидко прижився на землі України, але і став однією з незамінних садових культур. На радість дбайливим господарям з'ясувалося, що у малотребовательного до грунтів, красивого дерева у справу йде все - від кореня до листків. Навіть горіхова лушпиння! Плюс швидкий ріст, висока врожайність, велика тривалість життя (до 300-600 років, а в окремих випадках і до 10 століть) і при цьому досить ранній початок плодоношення (до семи років), що триває аж до загибелі рослини.

Навіть впав горіх залишається корисним, так як його деревина, володіючи високою стійкістю і красою, відноситься до найбільш цінних. В самих "горіхових" країнах з неї традиційно різали домашню посуд, покликану довго витримувати щоденну експлуатацію - чашки, ложки, страви. Зусилля ж червонодеревників по імітації цього благородного сировини призвели до появи відомої приказки "наїхати".

Крім того, запаху горіховою листя, препарати якої згубно діють на багато патологічні мікроорганізми, уникають і куди більш великі шкідники - мухи, гедзі, оводи. І навіть домашня моль. А кора дерева є джерелом як лікарського і дубильної сировини, так і стійкого пігменту.

Красильными властивостями володіють також листя і околоплодника волоського горіха. Вже в часи Древньої Греції було відомо, що з їх допомогою в темний колір можна забарвлювати деревину, тканини, шкіри, шерсть і навіть волосся. Фахівці стверджують, що більшість відтінків чорного і коричневого на візерунках стародавніх іранських килимів має саме горіхове походження. А горіхового олії, що став основою фарб для великих живописців епохи Відродження, людство зобов'язане збереженням більшості вихідних кольорів на безцінних картинах Леонардо да Вінчі (1452-1519), Рафаель Санті (1483-1520) та інших майстрів Ренесансу.

Про самих плодах волоського горіха вченими вже складено багато томів. Володіють неперевершеною складом і здатні до тривалого (як мінімум до наступного врожаю) зберігання, з розвитком науки вони виявляють все нові і нові компоненти, що підтверджують їх благотворний вплив на здоров'я. Всього два-три горіха в день здатні зменшити ризик передчасної смерті навіть у пацієнтів кардіолога. Та й у незрілому вигляді вони смачні і корисні. При консервації в цукрі із зелених волоських горіхів виходить ароматна пікантне варення, а в спирті - не менш оригінальні настоянки.

У культурі багатьох народів світу волоський горіх займав важливе місце в урочистих обрядах. У Стародавній Греції, наприклад, його плодами обмінювалися в ході офіційних привітань, а в Стародавньому Римі дарували нареченим. Ну а на землях колишнього об'єднаного князівства Валахії і Молдови в ряді регіонів Кавказу посадкою горіха "в придане" відзначали народження немовляти.

Житниця "хліба майбутнього"

Багатовікове вирощування волоського горіха в Україні призвело до появи нових сортів - з легко відокремлюється ядром і не надто "броньованої" шкаралупою, але при цьому досить морозостійких. Це дозволило цінного культурі стати прикрасою чи не кожного саду. Сьогодні, коли загальний обсяг світового виробництва персо-греко-волоського "жолудя Юпітера" досяг 3,5 млн тонн, а постійно зростаючий попит зробив його новою зіркою міжнародної торгівлі, ця "перманентна ореховость" стала козирем нашої країни.

Зі ста з гаком тисяч тонн горіхів, щорічно тут збираються (а це чудовий результат, за яким Україна поступається тільки Китаю і США), 99,9% забезпечують дерева приватних домогосподарств. При цьому "на місцях" споживається не більше 6-10% врожаю. Решта йде у продаж на внутрішній ринок (близько 20%) і на експорт (70-74%).

Втім, з часом баланс виробників, ймовірно, буде трохи зміщений. Члени Української горіхової асоціації, якій в цьому році виповнюється 10 років (вона зареєстрована у 2008 р.), серйозно стурбовані питанням організації спеціалізованих горіхових садів. Зараз їх вже закладено 4800 га. Більше того: на першій тисячі цих посадок молоді дерева якраз увійшли в пору плодоношення

Що ж стосується попиту, без якого будь-рекордний врожай будь-якої культури не обіцяє своєму власникові нічого, крім збитків, то, за словами голови ради асоціації, він забезпечений на багато років вперед.

Ну а Україна тим часом заново відкриває для себе "хліб майбутнього". "Виною" тому - майже повністю відкритий світ, де горіхи служать не тільки самостійним ласощами-снеком і звичним у нашій традиційній кухні компонентом кондитерських виробів і випічки, але і повноцінним інгредієнтом салатів, закусок, гарячих страв, супів, соусів і безлічі інших страв.