Гліфосати на блюді. Чому нітратів у кавунах – не найшкідливіше
В супермаркетах і на ринках динями і кавунами торгують вже не перший тиждень. Можна їсти баштанні в липні чи варто дочекатися хоча б середини серпня? І чи правда, що найстрашніше в кавуні - нітрати? Про це "ДС" розповіла професор кафедри товарознавства, управління безпекою та якістю Київського національного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко.
Чим напханий кавун
Незважаючи на червневу спеку сезон баштанних культур в Україні ще не почався - дозрівання плодів, які сьогодні можна знайти на прилавках ринків і магазинів, штучно простимулювало. А це означає, що в них перевищено вміст нітратів. При цьому нітрати - не головне зло, оскільки солі азотної кислоти, що містяться в них, швидко виводяться з організму за умови помірного споживання.
Але наявність нітратів — додатковий маркер того, що в плодах містяться пестициди та інші хімічні речовини, які аграрії використовують для боротьби з грибками, шкідниками, бур'янами, а також для стимуляції росту. Особливо це стосується динь, які швидко псуються, - щоб вони зберігалися довше, поверхню обробляють пестицидами. "Ми не визначали кількість різних видів пестицидів. Але згідно з моніторингом, який ми проводили раніше, я знаю, що вони там можуть бути, причому в досить небезпечних концентраціях. Особливо в ранніх плодах, а також імпортованих баштанних", - говорить експерт.
Останнім часом вітчизняні фермери захопилися використання гербіциду під назвою гліфосат, який розробив американський гігант агрохімікатів компанія Monsanto. Його популярність пояснюється унікальною біологічною функцією - він знешкоджує всі рослини, за винятком культур, вирощених з адаптованих під нього генетично змінених високопродуктивних сортів насіння.
Таким чином, аграрії, купуючи гербіцид і адаптовані під нього насіння, в рази збільшують врожайність культур. Чим це загрожує споживачеві? Міжнародне агентство з вивчення раку при ВООЗ включила гліфосат у так звану групу 2A - в неї входять канцерогенні для людей речовини. Вони можуть провокувати захворювання раком, ранню деменцію. Гліфосат заборонений в деяких штатах США, Південній Кореї, Бразилії, а Євросоюз планує повністю відмовитися від використання цієї речовини до 2022 році. Українські аграрії поки мовчать і щосили напихають урожай гербіцидами на основі гліфосату.
Правила безпеки
Кавуни і дині краще купувати в торгових мережах. Це не означає, що там є належний контроль за безпечністю продуктів. Сертифікат якості, звичайно, у постачальників запитують, але не перевіряють достовірність для різних партій продукції. Вигода Для споживача полягає в тому, що при виникненні будь-якої спірної ситуації завжди можна подати в суд на торговельну мережу виробника. Якщо ж придбати кавун або диню на ринку, то відповідати доведеться самому покупцеві - у торгової точки, швидше за все, навіть не буде реєстрації, так що подати до суду буде не на кого.
Кавуни, до речі, мають властивість адсорбувати речовини. Тому не варто купувати їх на автошляхах - кавуни активно вбирають токсичні речовини вихлопних газів і випарів від асфальту.
"Буде отруєння у людини від вживання кавуна чи ні, залежить від кількості продукту і ваги людини. Не варто забувати, що нітрати є і в ковбасі, і в молочних продуктах, і в сирах. Добова норма - 5 мг на 1 кг ваги людини. Якщо середня вага людини 60 кг, то норма споживання нітратів складе 300 мг з урахуванням можливого вмісту у воді і інших продуктах харчування. Так що від однієї або двох скибочок кавуна шкоди не буде", - зазначає експерт.
Одна з ознак того, що баштанні напхані нітратами - вид прожилок. Якщо вони товсті і жовті, то кавун щедро удобрювали - в ідеалі прожилки повинні бути тонкими, ледь помітними. Ще одна ознака "нітратного" кавуна - пухка м'якоть червоно-фіолетового відтінку.
Щоб звести до мінімуму небезпека отруїтися, Олена Сидоренко радить дочекатися початку продажів сезонних баштанних. Ранні кавуни та дині з-за великої кількості нітратів зберігаються тиждень-два максимум. Так що побоюватися того, в кінці серпня і вересні будуть продаватися дині і кавуни, які не встигли розпродати, немає.
Як вибирати?
Чим контрастніше і яскравіше чорно-зелені смужки, тим спелее кавун. Якщо є сумніви, треба потерти кірку і понюхати - незрілий кавун пахне свіжоскошеною травою. До речі, кірка хорошого дозрілого кавуна нігтем не протикається - вона повинна бути твердою. Наступний маркер - хвостик. Він повинен бути толстеньким і сухим, якщо він тонкий -- значить, кавун зірвали зеленим. Якщо постукати по кавуну, дозрілий "звучить" дзвінко, а незрілий видає глухий звук. А ось у динь все навпаки: стигла "звучить" глухо, а зелена дзвінко.
