Двигун прогресу. Як кориця вплинула на Карлсона і розвиток науки
Запах булочок з корицею... чи Є на світі аромат, більшою мірою асоціюється з домашнім теплом, сімейним затишком і почуттям глибокого задоволення навколишньою дійсністю? Швидше за все, саме так міркували ті, хто придумав і ввів у традицію День булочок з корицею (Kanelbullens dag) - оригінальний свято, яке 4 жовтня відзначає Швеція. У поточному 2019 році цього торжества виповниться рівно 20 років. Хоча самі здобні булочки-завитки з солодкою коричної начинкою Kanelbulle, які стали одним з національних символів північної країни, шведи стали пекти ще в XVI столітті.
З іншого боку, подорожі теж пахнуть корицею. Снігові лижні курорти Заходу і екзотичні базари спекотного Сходу, буйні райські острови Азії і строкаті країни Африки - п'янкий дух кожного з цих несхожих місць в більшій чи меншій мірі приправлений коричної нотою.
Бездоганна пряність від страшної птиці
На сьогоднішній день найдавнішою згадкою про кориці вважається китайський трактат Шеньнун бэньцаоцзин ("Трактат Шень-нуна про коріння і трави"), датований 2 800 м до нашої ери. За легендою, його автором є сам великий імператор Шень-нун - родоначальник і покровитель землеробства, торгівлі і медицини.
Приблизно на 1 300 років молодше перші "цинамонові" манускрипти Стародавнього Єгипту. В одному з них викладається історія цариці-фараона Хатшепсут, яка в 1482-1481 рр. до н. е. організувала морський похід в країну Пунт (з найбільшою ймовірністю знаходилася на території сучасної Ефіопії, Еритреї та/або півночі Сомалі). Відправивши туди 210 матросів на п'яти кораблях, вона дочекалася їх тріумфального повернення з вантажем слонової кістки, золота, пахощів (мірри, ладану) і кориці. Інший відомий папірус містить рецепт страви, де в якості спецій використовуються кардамон і кориця (kainamaa).
Не обійшло корицю увагою і священне писання іудеїв Тора, що створювався протягом XIII - I ст. до н. е. Християнський світ знає його як Старий Завіт Біблії, де вже згадується два види кориці - канамун і касія (сьогодні їх б визначили як цейлонскую і китайську). При цьому постачальниками і тієї, і іншої називають фінікійців. Вони ж у VIII столітті до н. е. познайомили з корицею і стародавніх греків.
Жителі Еллади були так зачаровані ароматическо-смаковими властивостями небачених раніше паличок, що нарекли їх кіннамон - "бездоганна пряність". Це ім'я згодом переформатувалася в латинська назва Циннамомум (Cinnamomum), яким і досі користуються вчені. Не відлякала нових шанувальників навіть нечувана вартість заморського зілля. Збереглися давньогрецькі документи V століття до н. е. про операцію, в ході якої за 35 кг кориці було сплачено 5 талантів срібла (це приблизно 3,75 кг благородного металу за кілограм ароматних "деревинок"). А в I столітті нашої ери римський історик Пліній Старший вказував, що ціна кориці перевищує вартість срібла в п'ятнадцять разів.
З іншого боку, щоб новим шанувальникам кориці навіть не прийшло в голову нарікати на її неймовірну дорожнечу, торговці оточили рідкісну пряність цілим букетом захоплюючих міфів. Так, давньогрецький історик Геродот (484 - 425 рр. до н. е.) задокументував розповідь про те, що збір кориці важкий і небезпечний, так як її палички - улюблений матеріал для гнізда жахливої птиці. Тому єдиний спосіб добути їх - забити для страховиська невелике стало овець, кіз або пару-трійку корів. Здатна встояти перед такою спокусою, воно почне тягати свіже м'ясо в гніздо і не зупиниться, поки його дно не провалиться. І ось коли пташка в розгубленості охопить крилами голову, тоді-то мисливець за корицею зможе, нарешті, зібрати дорогоцінну спецію.
Оскільки фінікійці, у свою чергу, отримували корицю від арабських купців, вчені досі гадають, яка частина подібних легенд є простим переказом почутого раніше, а яка - особистим внеском перекупників в прикрашання вигадки. Зате історія зберегла імена тих вчених давнини, кого не вдалося задурити "коричными байками". У них, наприклад, категорично не вірив знаменитий грецький філософ і основоположник формальної логіки Арістотель. Ще далі пішов його учень і найближчий друг Теофраст, зазначивши, що "бездоганна пряність" є корою якогось аравійського рослини. І так серйозно перевіряв цю версію, що, незважаючи на повну відсутність коричник в Аравії, став одним із засновників ботаніки і поклав початок вивченню географії поширення рослин.
Коричний ключ до великих відкриттів
Після занепаду Стародавнього Риму в романі Європи з корицею настала пауза. До VII століття ця спеція потрапляла в нашу частину світу тільки завдяки венеціанським купцям, періодично здійснював вояжі на арабський ринок в єгипетській Олександрії. Коли ж впала і вона, забезпечує коричнева потік торговище перемістилося у візантійський Константинополь. Однак, як ні араби намагалися зберегти свою більш ніж тисячолітню монополію на торгівлю корицею, вона все-таки впала.
"Міною уповільненої дії" виявилася організована в 1497 -1499 роках експедиція молодого португальської дворянина Васко де Гами, вперше в історії людства проклав морський шлях з Європи до Індії і назад. Втративши у поході 2 судна з 4 і рівно половину членів своєї команди, він готовий був вважати результат трагічним. Але привезений вантаж індійських спецій дозволив в 60 разів перекрити всі витрати на підготовку подорожі і супутні витрати. Ця обставина зайвий раз підстьобнуло пристрасне бажання короля Португалії Мануеля I надійно закріпитися на "золотий" індійської землі.
Для досягнення цієї мети в березні 1500 монарх послав по слідах де Гами 13 вітрильників під командуванням Педро Кабрала. Але через помилки в розрахунках маршруту мореплавці ненавмисно відкрили Бразилії, яка, зрозуміло, негайно була оголошена новою колонією Португалії. Однак плани амбітного правителя Індії залишилися в силі, і в 1505 році була зібрана нова флотилія, куди входило 21 судно. Командування нею було доручено майбутньому віце-королю португальської Індії Франциску де Алмейда. Серед двох десятків капітанів кораблів цієї армади був і його син Лоуренс де Алмейда.
Зробивши за завданням батька розвідувальну вилазку до незнайомого берега, молодий чоловік став першим європейцем, що відкрив "острів кориці" Цейлон. Його ж зусиллями в районі сучасного Коломбо була негайно організована торгова факторія. І хоча через три роки (у 1508 р. відбулася битва при Чауле, де в нерівній сутичці з об'єднаним флотом мамлюкского Єгипту, індійського Гуджарата і малабарского Каликута Лоуренс де Алмейда загинув, протягом півтора століть європейська торгівля корицею продовжувала залишатися в руках Португалії.
Потім з 1656 по 1796 рік Цейлон встиг побувати у владі Нідерландів, а після, аж до виділення в окремий домініон в 1948 році, "працював" колонією Великобританії. Тим не менш, Європа в цілому доступ до ароматної спеції більше не втрачала. Більше того: в боротьбі з англійської монополією на ринку кориці голландці почали культивувати дорогоцінний рослина на індонезійських островах Ява, Суматра і Борнео, а французи - на східноафриканських Реюньоне (до цього, до речі, безлюдному) і Маврикії. В результаті їх спільні зусилля привели до помітного здешевлення важливою прянощі.
Але все ж таки остаточна "корична справедливість" встановилася в 1972 році, коли Цейлон перестав вважатися частиною Британської імперії, здобув незалежність і став Демократичною Соціалістичною Республікою Шрі-Ланка, має офіційне членство у Співдружності націй. В даний час "благословенна земля" (так з санскриту перекладається назва "Шрі-Ланка") поставляє міжнародного ринку 3/4 всієї високоякісної кориці Cinnamomum verum, хоча коричник цейлонський продовжують вирощувати не тільки на вже названих плантаціях, але і в Західній Індії, Бразилії, В'єтнамі, Бірмі, Лаосі, на Мартініці і в Єгипті. Загальне промислове виробництво "бездоганною прянощі" складає близько 8-10 тисяч тонн в рік.
Крім того, спроби знайти нову батьківщину для коричника цейлонського змусили людство заново знайти китайську касію Сіппамомим aromаticum - рослина з древнього трактату Шень-нуна, з якого, по суті, і розпочалася історія кориці. В даний час його часто культивують там же, де і так звану справжню корицю. Більш ароматна, різка і "урожайна" порівняно з "благородною родичкою" касія традиційно використовується в кухні багатьох азіатських країн, затребувана в харчовій промисловості, а також служить сировиною для отримання пахощів і цілющого коричного масла. Обсяг виробництва в середньому перебуває в діапазоні 20-25 тисяч тонн в рік, 2/3 з яких проводиться в Індонезії.
І, нарешті, постійне зростання "коричних потреб" спонукав дослідників до поглибленого вивчення і початку використання менш відомих видів коричник - бірманського і лаврового. Подальші пошуки членів коричного сімейства тривають.
Кориця як муза
Без кориці в світі було б не тільки в рази менше смачних наїдків і напоїв, вишуканих парфумів, засобів щоденної гігієни, косметики, ліків і т. д., але й частини знаменитих літературних творів. В тому числі, цілком сучасних. Взяти, приміром, всім відомого "Малюка і Карлсона, який живе на даху" шведської письменниці Астрід Ліндгрен. Знамениті плюшки Фрекен Бок - це ті самі легендарні коричні Kanelbulle, день яких щорічно відзначає Швеція.
Перу відомого і надзвичайно плідної бразильського письменника Жоржі Амаду, по кількості тиражів поступається лише Пауло Коельо, належить роман "Габріела, гвоздика і кориця" (1958 р).
Але, мабуть, глибше всього кориця "відбилась" в науково-фантастичному романі американського письменника Френка Герберта "Дюна" (вперше опублікований по розділам в журналі Analog Science Fiction and Fact в 1963-1965 р). Виведена в ньому дорогоцінна пряність (меланжу) планети Арракіс безумовно їстівна, хоча по різному проявляє смак, абсолютно незамінна як запорука успішної міжзоряного навігації, продовжує життя, хоча надлишок її шкідливий, приносить неймовірне задоволення і не дозволяє відмовитися від себе того, хто до неї звик. І пахне корицею. Якщо з цього опису прибрати відверто фантастичну складову, вийде короткий виклад найбільш важливих характеристик кори коричника і віх її "послужного списку".
Звичайно, ні перелік творів, де "наслідила" кориця, ні сам розповідь про це дивовижний дар природи далеко не повний. Але тим приємніше буде відкривати нові і нові грані історії, смаку, корисних властивостей і літературних відбиттів унікальною прянощі.
