Домашня дьявольщина. Кому дякувати за вилку

За самими звичними та банальними речами часом ховається така історична драма чи детектив, що просто дух захоплює. Взяти, наприклад, вилку. Здавалося б, що може бути обыкновеннее? Між тим якихось три століття тому вона була справжньою дивиною. Навіть знаменитий цар-реформатор Петро I до застілля в будинку будь-якого зі своїх високопоставлених підданих волів бути з власної виделкою. Надто вже великий був ризик, що господарі не зможуть надати государю цей столовий прилад навіть під загрозою монаршого гніву.

Сьогодні ж з вилкою не знайомий хіба що новонароджений, а за право вважатися її батьківщиною змагаються кілька країн. Так, наприклад, одні джерела стверджують, що звичкою їсти виделками ми зобов'язані Стародавньому Єгиптові, інші - що Греції, треті "ставлять" на римлян. Втім, якщо спиратися тільки на дані археологів, то на сьогоднішній день найдавнішими слід визнати кістяні вилки, виявлені в Китаї. Безцінна знахідка зроблена в верхів'ях річки Хуанхе в похованнях культури Цицзя (2400-1900 роки до н. е.) - перехідний між неолітом. і бронзою.

Багато разів народжена

Незважаючи на більш ніж поважний вік китайських вилок, дослідники, які називають винахідниками "зубастого" столового приладу жителів стародавніх Греції, Риму і т. д., зовсім не так уже неправі. Адже в античні часи культурний обмін між далекими землями був неабиякою мірою ускладнений. Таким чином, можна майже напевно стверджувати, що представлена в Неаполітанському національному музеї вилка, знайдена в одному з поховань при розкопках античного міста Paestum (вік понад 2500 років), має швидше грецькі, ніж китайські коріння.

Одним з найпоширеніших столових приладів Стародавньої Греції були ложки специфічної форми з двома робочими кінцями. Їх рукоять з одного боку закінчувалася круглим черпалом, а з іншого - шилообразным вістрям. Останній активно використовувався для наколювання і утримання шматків їжі, а також оброблення ракоподібних, молюсків, мозкових кісток і т. д. тобто фактично виконував багато функцій вилки.

Цей застільний інструмент виявився настільки вдалим, що був успадкований спочатку римлянами, а потім і скіфами. Саме роздвоєння його гострого кінця, як вважають дослідники, стало природним кроком в еволюції вилок. Ну а поділ універсальної ложко-вилки на два незалежних приладу дало поштовх до різноманітних експериментів з їх формою.

Двузубые вилки в якості індивідуального столового приладу вперше отримали поширення у Візантії - державі, що утворився після смерті останнього правителя Римської імперії Феодосія І (346-395) і проіснував до 1453 р.

У записах посмертно зведеного в ранг святих кардинала Петра Даміані (1007-1072) є повідомлення про те, як з даним інструментом управлялася дочка візантійського імператора Романа III Аргира. Ввійшла у 1004 р. в сім'ю венеціанського дожа, Марія "... пальцями до їжі не торкалася, а змушувала євнухів нарізати її на маленькі шматочки. Вона подцепляла їх спеціальним золотим інструментом з двома зубцями і клала їх у рот". До речі, майбутньому святому подібні манери активно не сподобалися.

Ну а "хрещеною мамою" сучасного вигляду вилки називають іншу высокородную византийку - Марію Иверскую. Кажуть, у 1072 р. в імператорському палаці Константинополя учасники публічного застілля вперше побачили в її руках спеціально виготовлену золоту вилку з незвичним числом зубців, дизайн якої принцеса придумала сама.

Від ненависті до любові

Хоча історики стверджують, що в тому ж XI ст. оновлена вилка потрапила в Італію, скільки-небудь помітного поширення вона одержала тільки в XIV ст. Тоді ж "зубастий" столовий прилад вперше з'явився у Франції. У 1379 р. випробували новинку за столом короля Карла V на прізвисько Мудрий (1338-1380). Це, безумовно, вплинуло на придворну моду. Але для того, щоб стати дійсно необхідним атрибутом хоча б в середовищі купецтва і знаті, пришелице знадобилося ще три століття. А ось іспанці досить швидко оцінили її переваги і користь в побуті. Так, на борту сумно знаменитого вітрильника "Ла Жирона", затонулого біля берегів Ірландії в 1588 р., вже був присутній широкий асортимент вилок.

Незрівнянно повільніше вилки освоювалися в Англії, куди в 1608 р. їх з Італії вперше привіз мандрівник і письменник Томас Коріат. У 1611-му, коли світ побачила перша книга його спогадів, назва небаченого столового приладу вперше прозвучало англійською: furcula. Однак співгромадяни оцінили ідею його застосування досить скептично: "Навіщо, якщо сам Господь дав нам руки?".

Не змовчала і католицька церква. Оскільки в незнайомому знарядді їдця був прочитаний натяк на тризуб Нептуна, не то на вила диявола, в користуванні їм було запідозрено не що інше, як образа віри. Цей постулат негайно був донесений церковниками до пастви, і Коріат отримав прізвисько Furcifer, що одночасно означало і "вилоносец" (від сполучення латинських слів furca - "вила, вилка" і fero - "несу"), і "негідник, шахрай". І взагалі було співзвучно з ім'ям Люцифер, неприємним для кожного християнина. Чи Не звідси беруть початок витоки сталих забобонів, що пророкують при падінні вилки нещастя, а при даруванні - сварку?

Загальний опір впровадженню виделок було так сильно, що масове їх виробництво поряд з іншими столовими приладами було налагоджено в країні тільки в 1860 р. Тоді ж британці сповна оцінили і загальний внесок Коріата у культурний розвиток туманного Альбіону. Більше того: на його досвід першого англійця, яка вчинила гранд-тур по Європі, стали спиратися при вихованні хлопчиків з вищого стану.

Остаточну ж форму вилці додали в Німеччині. Саме німецькі знавці ергономіки XVIII ст. придумали робити її робочу частину не плоскою, а зігнутої. Тоді ж було вирішено, що максимальну зручність надає користувачеві столовий прилад про чотири зубці. Таким чином самий звичний для нас вигляд вилка зберігає ось уже третє століття.

Чужа серед своїх

На територію колишньої Київської Русі перші вилки потрапили в XIV ст. У всякому разі, саме серединою цього століття датується столовий прилад, виявлений в ході археологічних розкопках Великого Новгорода.

Тим не менш особливою, вперше доставила вилку на руські землі, вважають польську дворянку Марину Мнішек (імовірно 1588-1615). На весільному бенкеті після вінчання з Лжедмитрієм I в 1606 р. вона шокувала цим предметом всіх присутніх в Грановитой палаті Кремля. Але, оскільки успішна кар'єра першої з коронованих російських цариць тривала лише тиждень, заразитися ідеєю застосування незнайомого столового приладу ніхто не встиг.

Наступним главою держави, оценившим гідності вилки, став Олексій Найтихіший (1629-1676). При ньому дивовижний інструмент разом з ножем також стали подавати на палацових обідах почесним гостям. Батьківська симпатія до вилки передалася і Петра I (1672-1725). "У приладу його клали завжди дерев'яна ложка, приправлена слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістковими живцями, і черговому денщику ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, якщо навіть йому траплялося обідати в гостях", - таке повідомлення про звички монарха дає видання "Русская старина" за 1824 р.

Крім того, цар ініціював створення для юнаків дитинства" керівництва про правила хорошого тону й поведінки в суспільстві, включаючи манери за столом. Побачив світ у 1717 р., цей літературно-педагогічний пам'ятник під назвою "Юності чесне зерцало" швидко став популярним довідником по етикету і багаторазово перевидавався аж до кінця ХІХ ст.

Однак, незважаючи на позитивний приклад "у верхах", корисні навички володіння виделкою прищеплювалися в країні вкрай повільно. Навіть заможне купецтво і знати довго вважали новий столовий прилад дивним надмірністю. Втім, у деяких випадках саме це стимулювало до його використання: настільки рідкісний застільний аксесуар служив явним показником високого статусу свого власника. Але все ж вода камінь точить: до ХІХ ст. страви з допомогою виделки, нарешті, перестала викликати подив оточуючих.

Хоча і любові широких народних мас теж не здобула. Згідно із записами відомого етнографа та збирача фольклору Володимира Даля (1801-1872) найбільш поширене судження про новий знарядді їдця втілилося в приказці "Вилкою, що удій, а ложкою, що неводом". Швидше за все, це пояснюється тим, що класичне повсякденне меню більшості населення тодішньої імперії включало ті чи інші варіанти юшок, які є виделкою було дійсно незручно. Та і не менш традиційною каші в звичну ложку містилося більше.

Ножа не бійся - бійся вилки

Фактично, тільки зміна харчових звичок "нашої людини" в ХХ ст. зробило вилку незамінним столовим приладом у кожній оселі. Більше того - у рейтингу найбільш часто використовуваних за столом інструментів вона навіть потіснила ложку.

Хоча і тут не обійшлося без курйозів. Покохавши, нарешті, вилку, багато наших співгромадян вирішили зайнятися вивченням відповідного етикету. І місцями навіть досягли успіху в його освоєнні, зверхньо поглядаючи на тих, хто плутав прилад для оброблення крабів з аналогом для розправи над молюсками.

На щастя, цей "перегин на місцях" теж виявився минущим явищем: у сучасному світі правила застілля неабияк демократизировались. Сьогодні вже нікого не шокує, що до переважної більшості страв подаються стандартні вилки. Швидше суспільство займає інше питання: чи можна їм надати ще більш зручну форму. Вдасться це чи ні, покаже час.