Чай святого Бартоломея. Хто придумав мате і причому тут єзуїти
В негласному заліку найдавніших напоїв, відомих людству, пальму першості довгий час тримав чай. Вважається, що вперше він був випитий в 2737 році до нашої ери китайським імператором Шень-нуном. Проте сьогодні все голосніше лунають голоси дослідників, які наполягають на тому, що "лаври старожитності" повинні бути передані падубу парагвайському, більше відомого світові як чай мате.
Це рослина "від початку часів" відомо в культурі аборигенних народів південноамериканського континенту - індіанців гуарані та кечуа, історію яких з-за відсутності класичних пам'яток писемності достеменно можна простежити лише до III тисячоліття до нашої ери, коли народ тупі-гуарані виділився в окрему групу, здійснювали повільну міграції вздовж русла Мадейри. Однак археологічні знахідки свідчать, що перші мешканці на території сучасного Перу (тобто рідної землі кечуа) з'явилися в Х тисячолітті до н. е. І за непрямими даними вчені мають підстави вважати, що протягом ще пари-трійки тисяч років вони почали вживати підбадьорливий тонізуючий настій. Тому часом знайомства людини з мате сьогодні прийнято вважати VII тисячоліття до нашої ери.
Час легенд
У міфології кечуа, колись стали частиною держави Уари, в свою чергу з'явилися історичним предком легендарної імперії інків, є світлошкірий блакитноокий бог Пайа Шаруме (Paia Sharume), що приніс людям релігію, землеробство і мистецтво лікування. Розповідають, що колись його шлях в божественний місто пролягав через джунглі, де втомлений небожитель натрапив на бідну хатину. Її мешканці надали приходькові привітний прийом, поділилися усіма своїми мізерними запасами і поклали спати. Вранці зворушений їхньою добротою бог зізнався, хто він є насправді, і подарував рослина, листя якого проганяють хвороби, втома і смуток. З тих пір вдячні індіанці так і п'ють їх настій з дитинства до старості.
У народів гуарані падуб носив назву Ka'aygua що буквально переводилося як "велика трава" (від ka'a - трава і gua - велика). Згідно з їх легендою, у створенні чудового рослини взяв участь великий бог Тупа (Tupa) - творець неба, води і всього живого. В одному зі своїх подорожей творець набрів на глибоко укритий в сельві будинок, де жили старий з дочкою неземної краси по імені Каа. Мандрівник, скрывший своє ім'я, був прийнятий ними за всіма законами гостинності. Прокинувшись в милостивому настрої, він поцікавився, чому старець і дівиця живуть в самоті. І батько зізнався, що вище за інших бід побоюється осквернення дочірньої краси. Тоді Тупа відкрився і пообіцяв зробити так, щоб люди обов'язково дізналися про прекрасну Каа, але не тільки не помыслили б її образити, а буквально обожнювали. І дівчина стала чарівним деревом з цілющими листям, настій яких обожнюють всі жителі землі гуарані.
Таким чином, найдавніші пам'ятки усної народної фольклору дуже різних індіанських племен дружно приписують парагвайському падубу божественне походження. Це непрямим чином підтверджує версію про те, що вживання настою з листя ввійшло в повсякденну практику аборигенних жителів Нового світу ще до періоду активного міфотворчості. Тим більше, що для приготування напою підходить не тільки гаряча, але холодна вода.
Втім, з приходом в Америку європейців роль міфів в історії чарівного зілля не закінчилася. Приміром, коли орден єзуїтів, завдяки якому Європа полюбила парагвайський чай, здався іспанцям занадто могутньою силою, його спільними зусиллями короля Карлоса III і римського Папи Климента XIV спочатку обмовили і розгромили, а потім і зовсім розпустили на чотири десятки років (з 1773 по 1814 рік). Спорожнілий ринок мате захопили конкуренти, зусиллями яких у напою раптово виявилися власні святі. Звідси і такі рідковживані сьогодні "псевдоніми" індіанського скарби як "чай святого Бартоломея" і "чай святого Томаса".
Трава для гарбуза
Коли представники Старого Світу вперше познайомилися з парагвайським чаєм, він був абсолютно невіддільний від калебаса (від іспанського calabaza - гарбуз) - посудини, зробленого з сухої пляшкової гарбуза-горлянки. Це рослина з незапам'ятних часів відомо в багатьох країнах Африки та Азії і Латинської Америки, де з її отвердевающих до кам'яної міцності плодів майстрували як кухонне начиння для повсякденного користування і тривалого зберігання рідин і сипучих продуктів, так і музичні інструменти.
Використовували їх і інки-кечуа, на мові яких чаша з горлянки називалася "мати" (mati). Наповнені настоєм листя парагвайського падуба мати стали першими вітальними кубками, якими представники Нового Світу зустріли своїх майбутніх гнобителів в 1524 році. Іспанці-конкістадори незабаром оцінили дивовижні властивості невідомого напою, який не тільки вдихнув в них нові сили, але і швидко позбавив від цинги. А так як листя, з яких його готували, були для мешканців країни інків настільки "річчю в собі", що навіть не мали окремої назви, конкістадори почали називати його "травою (для) мати". Оскільки по-іспанськи трава - hierba, то дивовижне індіанське зілля зрештою придбало нову назву йерба мате (yerba mate), під яким сьогодні знає весь світ.
Втім, видобуток конкістадорів в Перу була так багата та різноманітна, що "трава мати" на тлі інших скарбів просто загубилася. У фокус серйозного інтересу ця культура потрапила вже на землі гуарані. Правда, прославили її не стільки завойовники, скільки ченці-єзуїти. Вперше опинившись у Парагваї у 1585, вони виступили категоричними супротивниками не тільки знищення аборигенів нової іспанської території Гуайра, але і звернення їх у рабство. У 1608 році ці протести призвели до того, що король Іспанії, Португалії та Алгарви Філіп III дозволив подвижникам не тільки долучати індіанців до католицької віри, але і організовувати для них спеціальні поселення - редукції. Завдяки цим захищеним колоніям, організованим з урахуванням звичного індіанцям укладу, багато гуарані змогли врятуватися від кривавих набігів бандейрантов - "мисливців за рабами" з території Бразилії, колонізованої португальцями в 1533 році.
Від заборони до визнання
Ревно взявшись за католицьке перевиховання опікуваних індіанців, ченці спершу вирішили заборонити мате, запідозривши в ньому "диявольське зілля". Однак помітивши разючі зміни в поведінці своїх підопічних, зметикували, що роблять величезну помилку. Коли ж грунтовні бесіди зі старшими прояснили і природу, і властивості настою "великий трави", місіонери не тільки дозволили його вживання, але і самі стали наслідувати приклад гуарані, результатом чого стало поліпшення самопочуття всіх членів "держави єзуїтів". Це спонукало їх подивитися на листя парагвайського падуба новими очима.
Коли ж після отримання королівського дозволу на торгівлю цим товаром в 1645 році з'ясувалося, що жителі Старого Світу теж зовсім не проти долучитися до його вживання, тому що зелене скарб індіанців надовго стало "золотою жилою" для всього ордену. Побічно в цьому взяли участь і учасники конкісти, видавали книги про свої подорожі і звичаї корінних жителів нововідкритих земель, розповіді про яких не обходилися без згадки "йербы мате".
Постійно зростаючий попит на парагвайський чай змусив єзуїтів шукати альтернативу збору листя дикорослих дерев, за якими потрібно було організовувати небезпечні експедиції індіанців в сельву. В результаті було прийнято рішення розвести культурні плантації падуба парагвайського. Цю задачу вдалося вирішити між 1650 і 1670 роками, в результаті чого до 1680 році складається з ряду редукций "держава єзуїтів" оптом запхнули за пояс усіх без винятку конкурентів, також побачили в мате джерело можливого прибутку. Ну а чудові листя отримали в Європі сталий прізвисько "єзуїтський чай".
Але найдивніше, що саме ченців-єзуїтів слід дякувати за винахід такого важливого для "мателюбов" аксесуара як трубочка-бомбилья. До того, як хтось з них придумав відціджувати зелену масу через спеціально приробленою до соломинку фільтр, всі шанувальники чудового напою цідив його через стиснуті губи.
Улюбленець світу
Один раз виникнувши, інтерес Європи до чаю мате більше не згас. Коли орден єзуїтів здав позиції провідного експортера чудесної "йербы", його місце негайно зайняли інші виробники - спочатку Парагваю, потім Бразилії, а потім і Аргентини. Остання і сьогодні справляє найбільший обсяг цього продукту, забезпечуючи як найбільші поставки на світовий ринок, так і потреби власного населення. А вони дуже великі: на душу кожного з сорока з гаком мільйонів аргентинців (включаючи грудних дітей) припадає 6,7 кг "великий трави" в рік. Аргентина стала першою в світі країною, де мате стали подавати в кафе поряд з кавою та чаєм. І, нарешті, саме тут була придумана технологія виготовлення розчинної парагвайського чаю. З чуток, першим замовником цього специфічного продукту стала національна збірна аргентинських футболістів, часто виїжджають на інші континенти.
Але все ж звання головних мателюбов світу заслуговують уругвайці, які випивають за рік по 7,8 кг "єзуїтського чаю" на ніс. Крім того, без цього напою не представляється побут Парагваю і Бразилії, Перу і Еквадору, Чилі і Болівії і т. д. В середньому активними споживачами мате є 79% жителів цих країн - тобто в загальній складності близько 350 млн осіб.
В повсякденну культуру Європи мате почав входити в 30-ті роки ХХ століття. Ініціатором цього процесу стала Франція. І хоча в антуражі паризьких кафе не було місця на калебасам, ні бомбильям, із звільненням парагвайського чаю від густої маси подрібненої yerba mate віртуозно впоралися спеціально винайдені френч-преси. Цікаво, що такий європеїзований мате сьогодні можна зустріти і на батьківщині чудового напою. На відміну від класичного "тезки", завареного в калебасі (mate cebado) або приготованого на холодній воді (terere), він іменується cocido.
Після закінчення другої світової війни чудове зілля південноамериканських індіанців продовжило завойовувати прихильників. Сьогодні його можна знайти в кафе і магазинах чи всіх цивілізованих країн. Тим більше що мате можна заливати не тільки водою, але і молоком, а також "увкуснять" цукром, медом, фруктовими соками і сиропами, спиртсодержащими добавками і т. д., отримуючи зовсім різні гастрономічні враження. На щастя, винятком із списку "матеинизированных" держав не стала і Україна. Більш того, в деякому сенсі вона навіть представлена в пулі великих виробників yerba mate. У далекому 1936 році, яка емігрувала в Аргентину українська сім'я Гренюк, здійснивши першу пробну посадку падуба парагвайського, започаткувала основи великої компанії Rosamonte, сьогодні займає п'яте місце за обсягом продажів аргентинського мате.
Але найприємніше, що світовий ринок мате постійно зростає. Адже парагвайський чай, в якій вчені бачать порятунок від багатьох хвороб цивілізації (починаючи від стресів і атеросклерозу і закінчуючи остеопорозом та ожирінням), а гурмани - тисячу і один спосіб насолоди, варто того, щоб його розпізнати і щиро полюбити.
