10 речей, без яких неможливо уявити Новий рік
Чому саме мандарини закріпилися на святковому столі? Коли Дід Мороз став головним героїв усіх свят та корпоративів? Додати в салат "олів'є", щоб він став справжнім делікатесом? Ми зібрали історії того, як з'явилися 10 головних атрибутів Нового року.
1. Мандарини
З середини XIX століття мандарини користувалися популярністю в Європі, їх відразу ж почали відрізняти від апельсинів. У 70-ті роки ці фрукти з Іспанії та Алжиру потрапляли у київські магазини, але було це в кращому випадку в січні. Втім, в 90-е роки XIX століття почали вирощувати мандарини в Абхазії і Кахетії. Фрукти доспівали там набагато швидше, і їх шлях до столу європейців був набагато коротше. У 20-ті роки ХХ століття мандарини стали вважати ознакою буржуазного шику, і їх продаж в магазинах не заохочувався, але вже з середини 30-х, після реабілітації Нового року, їх стали цілеспрямовано завозити в магазини напередодні зимових свят. Сьогодні існує понад 200 сортів мандаринів. Українцям більше до смаку припала іспанська "клементина" і абхазька "сантра", ніж кислуватий марокканський "уншиу".
2. Шпроти
Консерви, виготовлені з балтійського шпрота (дрібна риба родини оселедцевих), почали випускати в Ризі близько 1890 року. У нас на них звернули увагу лише в 1949 році, коли Латвія вже входила до складу СРСР. Тоді був побудований великий рибоконсервний завод в Калінінградській області. Тим не менш, кращими шпротами все одно вважалися саме латвійські. У 70-ті банку таких консервів коштувала так само, як і кілограм яловичини. До того ж, їх практично неможливо було знайти у вільному продажу. Тому шпроти стали вважатися делікатесом, і були винятковим стравою на святковому столі. Бутерброди зі шпротами досі є одним з закріпилися новорічних страв.
3. Олів'є
На початку ХХ століття олів'є був складним і вишуканим блюдом. До його складу, за однією з версій, входили м'ясо двох рябчиків, чорна паюсна ікра, омари (або раки) і каперси. Соус готували виключно на основі прованського оливкової олії, до того ж, у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав. В кінці 20-х років салат з'явився в меню типової робочої їдальні. Там він також вважався особливим стравою, яку подавали до столу лише ударникам праці кілька разів на місяць. Найбільш часто зустрічається складу салату включає в себе варену ковбасу, консервований горошок і майонез. Втім, сьогодні вже немає жодного стійкого, канонічного рецепта. Звичну ковбасу замінюють на курятину, телятину, мова, а до обов'язкових овочів додають фрукти, найчастіше яблука, а також оливки.
4. Шампанське
"Радянське шампанське" у великій кількості з'явилося в середині 30-х років, але насправді в той час напій виготовляли з так званої прискореної технології і не витримували вино достатньо часу. Не дивно, що коли в 1954 році у продажі з'явилися перші пляшки ігристого вина Артемівського заводу, українське "Артемівське шампанське" відразу почали сприймати як покращене "Радянське". Адже на відміну від більшості винзаводів це ігристе вино робили не за спрощеною, а за класичною французькою технологією. Тривалий час це був один з найбільш дефіцитних новорічних напоїв, який продавався переважно в закритих магазинах. Сьогодні ж без шампанського не обходиться жоден новорічний стіл. Згідно cross-country дослідження, яке провела компанія Ipsos InnoQuest кожен шостий українець віддає перевагу на Новий рік саме ігристе. Але необхідно пам'ятати, що пити його варто охолодженим до 7-9°С. Щоб досягти ідеальної температури достатньо поставити пляшку в відерце, де лід перемішаний з водою. Як і з будь-яким алкоголем, з шампанським потрібно бути обережним. Щоб контролювати, як цей та інші спиртні напої впливають на ваш організм, було створено програми "Алкометр" (http://alkometr.com). Встановивши його на свій смартфон, ви без проблем дізнаєтеся, скільки проміле алкоголю у вас в крові, коли пройде потрібну кількість часу для достатнього витвереження, через скільки можна буде сісти за кермо. Ця програма особливо корисно напередодні новорічних урочистостей.
5. Боржомі
Понад 100 років тому святковий стіл ломився від м'ясних страв на новорічному столі. Поряд з традиційним запеченим кесарийским поросям з хріном і пляшкою шампанського вже тоді стояла вода "Боржомі". Перші пляшки, в які її розливали, нагадували за формою пляшки шампанського. У той час їх видували вручну і наносили зображення оленя - символ Боржомської ущелини. Так як згідно з переказами саме ці тварини показали місцевим мешканцям шлях до цілющого джерела. І вже 26 листопада 1890 року воду там почали добувати в промислових масштабах. З того часу регулярно проводяться різні експертизи, які підтверджують: склад "Боржомі" за весь цей час залишився колишнім. Варто відзначити, що киянам цілюща мінеральна вода відразу припала до смаку. Ще в 1903 році до Києва з Грузії постачали понад 100 тисяч пляшок. Ми думаємо, що майже весь цей запас був випитий якраз після новорічних свят. Вже тоді "Боржомі" 1 січня успішно допомагала більшості відзначали Новий рік привести себе в порядок після щедрих застіль і довше насолоджуватися веселощами свят.
6. Бенгальські вогні
Бенгальські вогні винайшли в індійській провінції - Бенгалії. Саме там у V - VI століттях вперше шматок залізної дроту із займистою речовиною, нанесеним на один з кінців, використовували в якості сигналізації, а також застосовувався в храмах під час обрядів. До нас вони потрапили, як тільки між Індією і Європою налагодився торговий шлях. Спочатку вони представляли собою предмет більше схожий на факел. Винахід в VII столітті рецепта іскристого вогню зробили їх більш схожими на сучасні бенгальські свічки. Іскристі склади у кілька шарів наносили на дерев'яні палички або на металеву дріт. Те, що вони практично не димлять, зробили ці свічки популярними під час зимових свят. Бенгальські вогні створюють справжню новорічну атмосферу. Не дарма їх обов'язково запалюють безпосередньо під бій курантів.
7. Дід Мороз
Сьогодні нам здається, що Дід Мороз був завжди: з давніх часів стояв собі під ялинкою або роздавав подарунки на дитячому святі. Але насправді цей дідусь з'явився відносно недавно - на початку ХХ століття. До цього Нового року не було свого символу. Втім, його наполегливо шукали. Протягом XIX століття багато разів намагалися алегорично уявити це свято: то у вигляді хлопчика з букварем, молодого солдата, то янголятка чи навіть римського бога Сатурна (грізного діда з величезною косою на плечі). Прообразом ж сучасного Діда Мороза став святий Миколай, який приносив подарунки дітям, і персонаж дохристиянських слов'янських міфів - Мороз, Морозко, величний дух зими. Найближчим конкурентом нашого Діда Мороза став Санта-Клаус. На перший погляд, вони схожі, але насправді - схожість не таке вже і велике. Наш Дід у довгому, до п'ят, кожусі, підперезаний так, що ми не бачимо його штанів, з бородою і без легковажних кучериків. На голові у нього солідна кругла шапка - головний убір шанованої людини, а не весела шапка з помпоном.
8. Ялинка
З ХVI століття прикрашена ялинка символізувала зимові свята. На початку XIX століття цей звичай поширився і по всій Європі. Дерево прикрашали переважно фруктами, горіхами та іграшками у вигляді зірок. Але вже з кінця 1920-х років ялинка виявилася під фактичною забороною як "буржуазна" традиція. До 1935 року люди святкували таємно, завісивши вікна та уникаючи гучних урочистостей. Реабілітація традицією розпочалася із замітки в газеті "Правда", в якій пропонувалося організувати до Нового року дітям гарну "ялинку". Ідею підтримало керівництво країни, і був організований один з перших ранків для дітей. З часом дерево стали без побоювання встановлювати і в приватних квартирах. Тепер свято не можна уявити без прикрашеної "лісової красуні". В минулому столітті на заміну цим прийшли штучні деревця. Ялинкові прикраси також еволюціонували від кольорових скляних куль до різнокольорових казкових персонажів та електричних ліхтариків.
9. Київський торт
Рецепт знаменитого "Київського торта" був винайдений в 1956 році на Київській кондитерській фабриці ім. Карла Маркса. Цей десерт виявився настільки вдалим, що незабаром став візитною карткою міста. За легендою, торт вийшов в результаті недбалості: нібито треба було врятувати чимало призначених для бісквіта білків, які забули покласти в холодильник, і тодішній начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко зважився на експеримент. Насправді рецептуру "Київського торта" розробляли кращі кондитери - до речі, його досі тримають в строгому секреті.
10. Новорічне кіно
З тих пір, як в наших квартирах з'явився телевізор, Новий рік - це не лише ялинка та святковий стіл, але й улюблені новорічні фільми. Змінювалися часи, було створено безліч кінострічок, але по-справжньому народні картини і сьогодні залишаються з нами - якщо не в програмі телебачення, то в мові, тому що кращі фрази з них вже давно стали частиною міського фольклору. Наприклад, "Яка гидота ваша заливна риба" з "Іронії долі", чи "Є життя на Марсі, чи немає життя на Марсі - науці це невідомо" з "Карнавальної ночі", "Головне, щоб костюмчик сидів" з "Чародіїв".
