13 світових шеф-кухарів провели саміт у Києві
Один день, 5 майстер-класів, 3 індивідуальних доповіді, 13 шефів з Італії, Франції, Великобританії, Росії та України, 600 гостей з 29 міст України, а також Молдови та Білорусі. Creative Chefs Summit об'єднав світових спеціалістів, шеф-кухарів і провідних рестораторів, повідомляє "ДС".
Протягом усього дня Creative Chefs Summit пройшли інтерактивні майстер-класи від кращих світових шефів, які готували на одній сцені з українськими гастро-експертами, ділилися секретами і розповідали свої історії успіху.
Провідними Creative Chefs Summit були Максим Храмов та Ірина Авруцкая.
Першим на сцені виступив Михайло Зельман, один з провідних рестораторів Великобританії, засновник Global Craftsmen Group (Лондон), автор моно-продуктового маніфесту. Михайло представив практичний кейс на тему "Як пристрасть до улюбленої справи трансформувати в масштабований глобальний бізнес".
Далі свій майстер-клас провів Нікола Батавії (Італія), тема: "Локальні продукти та інновації. Сумісність і взаємозамінність". Протягом години на сцені Нікола показав одне з найвідоміших страв - спагетті Carbonara 11.06.14. Рецепт полягав у тому, що спагетті не варяться, а вимочуються у воді, при цьому зберігаючи необхідну клейкість, на основі якої потім робиться соус. Нікола - офіційний шеф-кухар Олімпійських Ігор в Турині, Пекіні та Лондоні. Власник кількох ресторанів в Італії і Лондоні - Il Birichin, Casa Batavia, The Egg. Він відмовився від зірки Мішлен з ідейних міркувань. Модератором майстер-класу був Володимир Ярославський (Україна), бренд-шеф магазину Goodwine в Києві, а також шеф-кухар і керуючий Lucky Restaurant Vinoteque.
Наступним у програмі був майстер-клас Антоніо Фреза (Італія), бренд-шефа ресторанів "Пробка" АрамаМнацаканова, учасника регіонального фіналу конкурсу S. Pellegrino Young Chef. Антоніо готував 2 страви: севіче з червоної креветки з маринованою дайконом і авторський тірамісу. Антоніо розповів, що таке традиційність у власній інтерпретації і які страви принесуть успіх ресторану. Компанію Антоніо на сцені склав Сергій Калінін, бренд-шеф торгової марки Kalinin Gastronomy, кулінарний експерт телеканалу СТБ, суддя проекту "Майстер Шеф" і бренд-амбасадор компанії PolarSeafood Ukraine.
Марк де Пассорио (Франція), шеф-кухар, член гільдії 17 Gault Millau та асоціації французької гастрономії Тoque Blanche, а також володар зірки Michеlin з'явився на сцені ефектно - разом з омаром. Він готував страву під назвою "Спалах омара "повернення з Лазні" в горілчаному соусі". Він говорив про морепродуктах і технологіях, а також дав практичні рекомендації віддалених від моря регіонам. Модератором виступи Марка був головний спеціаліст з української fleurcuisine Юрій Ковриженко, шеф-кухар ресторану Vintage Nouveau.
Наступним у програмі був практичний кейс Арама Мнацаканова, співвласника ресторанної групи "Пробка", ведучого шоу "Пекельна кухня" та реаліті-шоу "На ножах". Тема доповіді: "Бенчмаркетинг як основний інструмент сучасного шефа".
Український ресторатор, колумніст і адепт одеській культури Савелій Лібкін виступив з практичним кейсом на тему "Українська кухня: вчора, сьогодні і завтра". Савелій - власник ресторанної корпорації "Реста". Під його керівництвом були придумані і втілені концепції знакових ресторанів "Стейкхаус. М'ясо і вино", "Гринвіч", "Пан-Піца", "Дача", "Компот", "Тавернетта", "Риба у вогні". Савелій також є автором книг "Моя одеська кухня" і "Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської".
Далі свій майстер-клас провів Жером Ріго (Франція), випускник відомого французького ліцею Франсуа Арго, володар численних кулінарних нагород, особистий шеф-кухар перших осіб держав, шеф-кухар Yatch Club de Monaco. Тема: "Шеф-кухар президента. Техніка обслуговування масових заходів. Найбільш успішні рецепти". Разом з Жеромом на сцені виступив Дмитро Руденко, шеф-кухар ресторану "Пастернак".
Заключним був майстер-клас на тему "Дизайн і мода прикраси десертів" від Сесіль Фаркас, шеф-кухаря та майстри кондитерського мистецтва. Сесіль - переможниця та фіналістка конкурсів La cerise sur le gâteau від організаторів першості MOF (Кращий кондитер Франції) і Championnat de Francedudessert (професійного Чемпіонату Франції з десертів). Модератором виступи Сесіль був Заза Кассашвили, ідеолог і співзасновник DGF International Сulinary Concept, східноєвропейського представництва французької компанії DGF, а також першої французької кулінарної школи в Україні.
Також у рамках заходу пройшла трейд-виставка постачальників і виробників продуктів, посуду і професійного устаткування.
Creative ChefsSummit - новий формат і платформа професійної комунікації для шефів. Головна ідея заходу - посилити позиції української кухні на гастрономічною карті світу.
Організатор - Клуб готельєрів та рестораторів Hoteliero, засновник Національної ресторанної премії СІЛЬ, премії International Hospitality Awards і міжнародного барного фестивалю BAROMETER.