Скільки яєць можна їсти на день? Шкода яєць – правда чи вигадка

Напевно, багато українців старшого покоління можуть згадати, що перші новини про шкідливість яєць зустрічали з подивом. Адже одним із перших гастрономічних вражень дитинства для багатьох є дитсадкові (вони ж шкільні) омлети, які потрібно було їсти, щоб рости великим, здоровим та сильним.

Однак сьогодні вже ніхто не пов'яже появу "шкідливого" контенту з дефіцитом більшості їстівних продуктів, що наростав тим помітніше, чим ближче був кінець "країни робітників і селян". Для зменшення ажіотажного попиту на них і було вирішено випускати псевдопросвітницькі матеріали, що містять лякаючі відомості про властивості того, що ще вчора входило до переліку базових продуктів харчування. До яких, безумовно, належать і яйця.

Скільки яєць можна їсти на день дорослій людині і до чого тут холестерин

Можливо, ідея про шкідливість яєць так і залишалася б відмінною особливістю жителів колишнього СРСР, якби не дослідження, що пов'язали таку хворобу як атеросклероз з підвищеним рівнем холестерину в крові її "жертв". А оскільки в середньому яєчному жовтку міститься приблизно 185 мг холестерину (у білку його немає), то швидко знайшлися "гарячі голови", що поспішили оголосити "курчат, що не народились", головним харчовим ворогом людства. Зрозуміло, як додаткові аргументи їм цілком стали в нагоді й "антияйцеві" роботи радянських авторів.

Потім, з поглибленням знань про холестерин та його роль у тваринному організмі, вчені багаторазово "реабілітували" яйця.

Так, наприклад, з'ясувалося, що без холестерину ми просто не можемо існувати, тому що він є структурним компонентом усіх клітинних оболонок, багатьох гормонів і навіть такого важливого секрету травлення як жовч. Як наслідок, організм не розраховує на надходження такої необхідної сполуки ззовні, а виробляє її сам. І їжа на це не має прямого впливу, хоча чим різноманітніший і краще збалансований раціон, тим якісніше і "холестеринове виробництво".

А ще — що холестерин буває поганим (він відноситься до ліпопротеїдів низької щільності, ЛПНЩ) і хорошим (ліпопротеїди високої щільності, ЛПВЩ). І ризик атеросклерозу тим менший, чим рівень добрих ліпопротеїдів вищий.

І, нарешті, стало ясно, що в організмі будь-якої сполуки є речовини-балансири. Для холестеринів це фосфоліпіди. Так от, у тому ж жовтку поряд з 1,5% холестерину (переважно хорошого) є 11% фосфоліпідів, найвідомішим з яких є лецитин. А він, у свою чергу, входить до складу низки ліків, які призначаються при різних порушеннях обміну холестерину. Простіше кажучи, яєчний холестерин відразу надходить із забійною дозою "протиотрути".

Не дивно, що в результаті з'явилися наукові публікації, що доводять, що навіть 5-6 яєць, з'їдених за день, здоровій дорослій людині шкоди не завдадуть.

Втім, треба відразу обмовитися, що зараз фахівці ВООЗ таки обмежують безпечну добову дозу "харчового" холестерину, означивши її в 300 мг.

Скільки яєць можна їсти в день дитині або кілька слів про алергію

Як показав досвід, публікації, що розвіюють страхи перед яйцем як холестериновою бомбою, теж здатні завдати певної шкоди. А все тому, що частина читачів примудряється сприймати їх як рекомендацію щодня поглинати півдесятка яєць. І це, як будь-яка надмірність, теж не приносить користі.

Справа в тому, що зосередившись на холестериновому жовтку, дослідники якось випустили з уваги яєчний білок. А їхній склад принципово відрізняється. Досить сказати, що калорійність яєчного жовтка становить 352 кКал/100 г, а білка – всього 44 кКал/100 г. Інакше висловлюючись, жовток поживніше білка в 8 раз.

Натомість 75% людей з алергією на яйця, зокрема діти, реагують саме на яєчний білок. Точніше, на його основну структурну одиницю – білок альбумін.

Хоча, безумовно, є й люди з підвищеною чутливістю до жовтка, основним алергеном якого є речовина вітелін. Але це з'єднання, спочатку на порядок менш агресивне порівняно з альбуміном, руйнується при термічній обробці, через що в повністю звареному яйці його практично немає.

Ось чому першим яєчним прикормом для немовляти (в 7-7,5 місяців) стає четвертинка жовтка з яйця, звареного круто.

До раціону дітей старше року вже дозволяється вводити і яєчний білок. Проте робити це варто поступово. І тільки якщо малюк не демонструє ознак підвищеної чутливості до цього продукту, варто експериментувати з цілісним яйцем "у мішечок", а потім і некрутим. Якщо реакція на білок викликає питання, варто повернутися до звичного використання відокремленого жовтка.

Але навіть якщо дитина чудово переносить яйця, годувати її цим корисним продуктом не варто. Малюкам від 1 до 5 років оптимально з'їдати не більше двох яєць на тиждень. А дітям до 10 років – не більше шести. У більш старшому віці травна система зазвичай вже повністю адаптується до роботи "по-дорослому".

Скільки яєць можна їсти в день підлітку або про правила та винятки

У переважній більшості рекомендації щодо здорового харчування підлітків і дорослих мало відрізняються. І "яєчне питання" тут не виняток. Відповідно, якщо молодий організм, що росте, з'їсть півдюжини яєць, то з найбільшою ймовірністю ніякої катастрофи після цього не трапиться. Головне, щоб таке не повторювалося на регулярній основі.

Адже, згідно з отриманими даними, яйця засвоюються на 97-98%, а тому зловживання ними може привести за собою і набір зайвих кілограмів, і "лінивість" кишечника.

До того ж середнє яйце містить близько 130 мг холіну — попередника нейромедіатора ацетилхоліну, що відповідає не тільки за передачу нервового збудження, але і, як не дивно, зниження артеріального тиску (за рахунок розширення судин). Таким чином, надмірне захоплення яєчною дієтою може не тільки відбиватися на поведінці підлітка, але й посилювати такі "хвороби зростання" як схильність до запаморочень і навіть непритомності.

При цьому доведено, що при додаванні до овочів, фруктів і зелені яйце в рази підвищує здатність організму засвоювати корисні речовини, що містяться в них.

Відповідно, пара яєць, з'їдена в два прийоми у складі будь-якого "живого" салату, принесе незрівнянно більше користі, ніж просто у вигляді яєчні — незалежно від віку того, хто їсть.

До речі, введення розділених на частини відварених яєць у салати, окрошки, борщі тощо. — Відмінна можливість "вписатися" в рекомендації ВООЗ з холестерину. Хоча, безперечно, як догму їх розглядати теж не варто. Досить мати на увазі, що якщо сьогодні в меню був чудовий омлет з трьох яєць (3Х185 = 555 мг холестерину), то завтра від їхнього вживання є сенс утриматися.

Які яйця корисніші – сирі чи варені

Згідно з дослідженнями, найкориснішими слід вважати некруті курячі яйця (варіант – яйця пашот). Адже саме такий спосіб приготування дозволяє отримати зварений білок та залишити рідким жовток – основне сховище всіх яєчних корисностей. При цьому білкова частина яйця не тільки не втрачає потрібних властивостей, а й стає свідомо безпечною.

Адже яйця курей, на жаль, нерідко інфікуються сальмонелами, що проникають через пори шкаралупи. На щастя, далі білка ці шкідники проникнути не здатні, а гинуть навіть за мінімального нагрівання – тобто будь-якого способу приготування яєчних страв. Саме тому для вживання в сирому вигляді дієтологи рекомендують не курячі, а перепелині яйця: їхні пори настільки малі, що непрохідні для бактерій.

Круті яйця — теж чудовий продукт: трохи поступаючись за загальною корисністю "колегам" з рідким жовтком, вони при цьому явно менш алергенні. Єдине, чого при приготуванні варто уникати – зайвий час варіння. Справа в тому, що, дійшовши до повної готовності за 12-15 хвилин, далі жодне яйце крутіше вже не стане. А ось найцінніші фракції його білка та жовтка почнуть руйнуватися.

На цьому, мабуть, всі основні " таємниці " яєць вважатимуться розкритими. І нехай більше нічого не заважає нам правильно і із задоволенням їх вживати.