Сезон грибів: як правильно збирати та готувати

Про це йдеться в статті на сайті університету Каліфорнії (UCLA), передає "ДС".

Усі гриби поділяють на отруйні, неїстівні, їстівні та умовно-їстівні.

До отруйних відносять, зокрема, бліді поганки, мухомори, несправжні опеньки тощо.

Неїстівними називають ті, що не є отруйними, але мають неприємний смак або запах. Серед них жовчний гриб, помилковий дощовик та інші.

До умовно-їстівних належать гриби, що втрачають отруйні властивості, якщо їх правильно обробити – засолити, засушити, зварити тощо. Це, наприклад, вовнянки, чорні грузді, сморчки, строчки, сироїжки тощо.

А от безпечно вживати в їжу можна печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, білі гриби (боровики), грузді, моховики та інші. Із 2 тисяч видів грибів, що трапляються в Україні, до їстівних належать лише 500.

За інформацією МОЗ, гриби можуть спричинити тяжке харчове отруєння людини. Вони містять токсичні сполуки, які вибірково можуть діяти на внутрішні органи – вразити шлунково-кишковий тракт, центральну нервову, серцево-судинну системи, а також печінку та нирки.

Аби уникнути отруєння, слід дотримуватися правил:

• Не їсти дикорослі гриби, а замінити їх на вирощені штучно. Їх можна придбати в магазинах;
• Не купувати гриби на стихійних ринках;
• Уважно оглядати гриби, звертати увагу на колір капелюшка, губки та ніжки. У кожного виду грибів вони різні;
• Збирати лише добре відомі гриби. За найменших сумнівів гриб слід викинути;
• Не збирати занадто молоді або старі гриби – їх легко переплутати з отруйними;
• Їстівні гриби можуть бути небезпечними, якщо ростуть на забрудненій території, адже вони вбирають токсичні речовини;
• Не збирати гриби в посушливу погоду, бо коли вони пересихають, концентрація токсинів підвищується.
• Не їсти сирі гриби, а готувати їх одразу після збору;
• Варити їх слід не менше 3 разів, щоразу по 30 хвилин та в новій підсоленій воді;
• Страви з грибами зберігати в холодильнику не більше доби.

Якщо запідозрите отруєння грибами, треба негайно викликати лікаря. Симптоми можуть проявитися від 30 хвилин після споживання до кількох днів.

Симптоми отруєння грибами:

• нудота і блювання;
• біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задуха, судоми, марення та галюцинації;
• відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги).

У якості першої допомоги слід пити багато рідини – підсоленої або сирої води, прохолодного чаю. Це відновить водно-сольовий баланс та допоможе вивести токсини. Також слід випити сорбенти.

Медики категорично не радять пити алкоголь, молочні чи кисломолочні напої, а також їсти будь-що, адже це може прискорити всмоктування токсинів в організм.

Рештки грибів чи страв із ними не можна викидати, адже це допоможе встановити причину отруєння, а також призначити правильне лікування.