Корисні властивості петрушки або Авіценна мав рацію. Чому пряна зелень може лікувати

Кулінари жартують, що людство ділиться на дві категорії: тих, кому петрушка подобається, і тих, кому ні. Причина – специфічний відомий запах, який, дійсно, не всім до вподоби. Тим не менш, саме завдяки йому цінна рослина отримала можливість "зробити кар'єру" як культура, що обробляється. Ну а після завоювання міст у IX столітті користь петрушки стала помітною багатьом спостережливим цілителям тих часів.

Наприклад, знаменитий перський лікар і вчений-енциклопедист Авіценна (він же Ібн Сіна, 980 — 1037) у своїй легендарній праці "Канон лікарської науки" описав її ледь не як універсальні ліки. За його відомостями, петрушка корисна для печінки та селезінки, лікує стиснення та утруднення дихання, кашель та астму, має сечогінні властивості та усуває слабкість органів статевої системи. А ще надає приємного запаху диханню. Сучасні дослідники погоджуються з багатьма з цих висновків і уточнюють, що описані ефекти властиві ефірному маслу, якого в зелені петрушки міститься до 0,3% (у плодах – до 7%, у коренях – до 0,1%). Але ця чудова субстанція далеко не все, що визначає лікувальні властивості петрушки.

Лікувальні властивості петрушки: що варто знати про важливий вітамін К

Якщо обумовлена ефірним маслом здатність петрушки знезаражувати дихальні та сечостатеві шляхи і тонізувати гладку мускулатуру внутрішніх органів дає швидко помітний результат, інші її компоненти діють "тихіше". Але – не менш суттєво.

Взяти, наприклад, вітаміни, на які петрушка по-королівськи багата. У 100 г пряної зелені міститься півтори добові дози (тобто 150%) легендарного вітаміну С. А ще повна добова доза вітаміну А в комплексі з бета-каротином, провітаміном А. Таким чином, користь петрушки для імунітету, підтримки молодості та зору безперечна.

Хоча, мабуть, найбільш цінний у петрушці вітамін К1, філлохінон. З цією речовиною пов'язана ціла група білків, які так і називаються – К-залежні. І вони вкрай важливі, тому що "завідують" складним рядом механізмів зсідання крові та задіяні в системі кальцієвого обміну. Від правильності останнього залежить як міцність кісток і зубів, так і еластичність хрящів або стінок судин.

Так от, у петрушці філлохінону стільки, що 10 пряних гілочок повністю покривають добову потребу в ньому. Таким чином "королева городньої зелені" попереджає такі недуги як остеопороз та остеохондроз, допомагає економити на відвідуванні дантиста та перешкоджає патологічним відкладенням солей кальцію. Ну і страхує від кровотеч, звісно.

Користь петрушки для краси

Ще один аспект, який робить петрушку особливою – її здатність впливати безпосередньо на зовнішній вигляд. Причому як прямо, і побічно.

Справа в тому, що у "колективі" городніх рослин петрушка серед лідерів за вмістом кремнію. У 100 г її зелені міститься половина добової дози цього елемента, що дорівнює 20-30 мг. Дана речовина необхідна для збереження міцності зубів, кісток та хрящів (привіт вітаміну К), засвоєння натрію, фосфору, марганцю, сірки тощо, попередження хвороб щитовидної та підшлункової залоз. Але, головне, без нього неможливе вироблення колагену, який, як відомо, відповідає за пружність шкіри, і кератину – будівельного матеріалу волосся та нігтів. Ось чому при легкому утворенні зморшок та випаданні (або, у легшому випадку, потьмянінні та ламкості) волосся постає питання про дефіцит кремнію.

А ще завдяки унікальному поєднанню всіх мікроелементів, вітамінів, складових частин ефірної олії та органічних кислот сік петрушки має відбілюючу дію. Тому його здавна використовували для боротьби з ластовинням та іншими пігментними плямами, заодно тонізуючи і підтягуючи шкіру. А для білизни зубів жували свіжу запашну зелень або трохи солодкуватий пряний корінець.

Так що, мабуть, не варто дивуватися, що до перетворення корисної петрушки на звичну мешканку прибудинкових грядок вона мала славу приворотної трави. Хоча при загальних талантах оздоровлювати сечостатеву сферу, покращувати волосся, шкіру, зуби і до того ж дезодорувати подих петрушка заслуговує на неї і зараз.

Калорійність петрушки та кулінарія "з петрушинкою"

Калорійність зеленої петрушки становить 36 ккал на 100 г. І якщо комусь здається, що для пряної "зеленки", яку у нас зазвичай їдять у невеликих кількостях, дана характеристика безглузда, то це точно не шанувальник французької кухні.

Тому що там петрушка, обсмажена у фритюрі, цілком може бути самостійним гарніром, особливо до риби. Хоча, задля справедливості треба визнати, що так частіше готують не вершки, а коріння "королеви городньої зелені".

Зате в соус, приготований "за мотивами" знаменитого песто, однозначно йде запашна зелена частина. Тільки якщо рецепт "класики" ґрунтується на свіжому базиліку, то петрушковий варіант рішуче обходиться без нього.

Ну і, звісно, що за французька кухня без букета гарні (фр. bouquet garni)? Традиційна основа цього пучка (або мішечка) пряних трав для бульйонів, супів, соусів та тушкованих страв складається з петрушки, чебрецю та лаврового листа.

Словом, якщо ви ще не встигли полюбити петрушку, саме поекспериментувати з нею не тільки як зі свіжонарізаною добавкою до салату. Пошук того поєднання продуктів, в якому вона буде до місця, "приворотна" петрушка однозначно варта.