Пекінська капуста для великих та маленьких. За що люблять "пекінку" і до чого тут ріпа

Про те, що пекінська капуста не зовсім капуста, найбільш явно свідчить повна відсутність відомих капустяних нот у запаху та смаку її листя. Набагато більше ця хрумка, соковита, організована в пухкі подовжені качанчики зелень схожа на посівний салат, через що левова частка споживачів вважає її спорідненою до качанних форм латука.

Проте з ботанічної точки зору ця "неправильна капуста" належить до виду Ріпа і є "кровною сестрою" як усім відомого казкового коренеплоду, так і ріпака, турнепса, гірчиці. На мові науки її повне ім'я записується як Brassica rapa subspecies pekinensis.

Як нескладно здогадатися з назви, культура цієї листової ріпи зародилася на території сучасного Китаю, де згадується у листі з кінця V століття. Звідти вона прийшла на Корейський півострів, до Японії та Індонезії, де, як і на батьківщині, швидко стала однією з найважливіших овочевих рослин. А в 70-х роках ХХ століття, коли спочатку японський, а потім південнокорейський економічний бум привернули увагу у тому числі і до гастрономічної культури цих країн, пекінська капуста петсай – основна сировина для знаменитої страви кімч(х)і – сподобалась і мешканцям решти світу.

Пекінська капуста: калорійність, якої майже немає

Як відомо, провідною причиною загальносвітової смертності населення є захворювання серцево-судинної системи. А одним із найважливіших факторів ризику їхнього розвитку вважають надмірну вагу. Ну а її регуляція, у свою чергу, прямо залежить від калорійності раціону, який при цьому має залишатися повноцінним та досить ситним.

Пекінська капуста, калорійність якої становить середньому 14 кКал на 100 г, виявилася у цьому сенсі справжньою знахідкою. Адже навіть енергетична цінність білокачанної капусти, яка довгий час вважалася овочевою основою дієт для схуднення, дорівнює 25 кКал/100 г. При цьому пекінка не тільки ідеально вписується в набагато більше свіжих і змішаних салатів, але й чудово проявляє себе у складі традиційно капустяних супів та гарячих страв.

А оскільки вона за всіма параметрами є ніжнішою за "старшу родичку", то й протипоказань до її використання в будь-якому вигляді практично немає.

Пекінська капуста: користь листової ріпи

Незначна калорійність будь-якого продукту завжди говорить про те, що вміст класичних поживних речовин (тобто білків, жирів та вуглеводів) у ньому невеликий. А це означає, що капуста пекінка, як і, скажімо, листовий салат чи шпинат завоювала та утримує симпатії споживачів за рахунок інших переваг.

Насамперед петсай служить надійним джерелом різноманітних вітамінних та мінеральних речовин природного походження. А оскільки на живий організм вони діють краще за синтетичні, нас інстинктивно тягне похрумтіти смачною зеленню.

Ще одна приємна особливість усіх їстівних підвидів ріпи – талант створювати відчуття ситості. Тому, скажімо, салат зі свіжої пекінки втамовує голод ефективніше, ніж аналогічна страва з інших корисних листочків.

До того ж, завдяки максимально нейтральному запаху та смаку, страви з пекінської капусти рідко викликають відторгнення навіть у дітей, які, як правило, їжу з різної "трави" не надто шанують. Ну і, звичайно, пекінська капуста має і додаткові "козирі в рукаві".

Так, наприклад, за рахунок вітаміноподібної речовини S-метилметіонін, частіше іменованої вітаміном U, ця листова ріпка сприяє загоєнню виразок та ерозій шлунка та кишечника. Незамінна амінокислота лізин дозволяє їй знижувати рівень тригліцеридів, нормалізувати обмін речовин та масу тіла, зміцнювати імунітет. Ну а бета-каротин, який не в останню чергу визначає користь гарбуза, моркви і т.д., надає пекінці властивості антиоксиданту і можливість перешкоджати цілій низці порушень зору.

Капуста пекінська Білко F1 та інші гібриди – навіщо їх виводять?

Як і будь-яка рослина, пекінська капуста має свої родові особливості, які потрібно враховувати, щоб отримати максимальну користь. Так ось, ідеальний качан ця листова ріпка дає в тому випадку, коли виростає в прохолоді і при короткому світловому дні — тобто в умовах, які ми спостерігаємо приблизно в середині весни та осені. Якщо ж посіяти її влітку, то замість смачного та корисного листя на городі з'явиться неїстівний квітконос.

При цьому занадто рано чи занадто пізно проводити сівбу теж ризиковано, тому що будь-яку городню зелень можуть занапастити заморозки.

Тому вчені різних країн працюють над виведенням різних "порід" пекінки, щоб за рік отримувати не менше двох урожаїв цієї затребуваної культури – до літа та до зими. Для чого, ймовірно, від літніх сортів домагаються підвищеної стійкості до холоду на початку вегетаційного періоду, а від зимових – зменшених термінів дозрівання та здатності довго зберігатись. Ну і, звісно, загальної здатності добре переносити клімат цільової зони.

Пекінська капуста Білко F1 (Bilko F1) – один із найбільш вдалих "зимових" гібридів, виведений у Нідерландах для Європи.

Від посіву до повністю готової до збирання рослини він розвивається за 65-70 днів, має великий качан (1,2 — 1,8 кг), є не дуже вимогливим до ґрунту і добре зберігається. До того ж, що важливо, комфортно почувається як у відкритому ґрунті, так і в умовах теплиці. Тому чимала частина пекінки, яка є на наших прилавках з осені до весни, представлена саме цим сортом.

Що корисніше – звичайна чи пекінська капуста?

Незважаючи на те, що порівнювати корисність качанних форм капусти і листової ріпи приблизно так само продуктивно, як сперечатися про те, що краще — яблука або груші, можна з упевненістю сказати, що у кожного є як свої плюси, так і свої мінуси.

Так, наприклад, за вмістом вітамінів С, А та лізину пекінська капуста "б'є" звичайну, а за вмістом вітамінів К, Е та клітковини, навпаки, програє. Тому, скажімо, при схильності до застуд корисніше ласувати салатами з пекінки, а при схильності до кровотеч — з білокачанної капусти. При скаргах на часте послаблення випорожнення краще вибирати пекінську, але при закрепах – "нормальну" капусту. І так далі.

Навіть різницю у поживності можна розглядати під різним кутом. Так, наприклад, при активній витраті енергії справжньою знахідкою стане борщ, приготований за класичним рецептом, а для тих, хто рахує кожну калорію, – зварений на петсаї.

Словом, для здорової людини найправильніший вибір між пекінською та звичайною капустою — сміливо використовувати і ту, і іншу, орієнтуючись виключно на власний смак та поточні кулінарні уподобання. Смачного!