Печінка тріски: користь у консервній банці. Коли їжа - це дійсно ліки

Печінка тріски – один із видів рибних консервів, які старше покоління українців пам'ятають ще з часів існування СРСР. Тоді вона сприймалася як рідкісний делікатес, тому інгредієнтом святкових страв ставала значно частіше, ніж з'їдалася просто з відвареною картоплею — дарма що останнє поєднання було виключно вдалим.

При цьому ні в кого з "тодішніх" споживачів не було й думки про те, що регулярне споживання цього дефіцитного (як і будь-які інші) продукту усунуло б необхідність напувати "радянських дітей" риб'ячим жиром. Так-так, тим самим, при думці про прийом якого з ложки деяких наших співвітчизників пересмикує досі.

Печінка тріски: калорійність як наслідок цінності

Хоча в наш час визначення "калорійний" нерідко використовується як синонім "шкідливий", печінку тріски можна вважати винятком із цього правила. Хоча стандартні уявлення про шкідливість консервів до неї нерелевантні.

Справа в тому, що тріскова печінка (яка повністю називається "печінка атлантичної тріски") — продукт дуже ніжний і швидкопсувний. Тому зберігають його одним із двох шляхів: або негайно консервують (як варіант – пускають на виробництво риб'ячого жиру), або так само швидко заморожують. "Заморозка" потім також часто йде на консерви, тільки останні, на думку найприскіпливіших гурманів, уже виходять не такими смачними.

Але в якому вигляді печінка не надійшла б до консервного цеху, там з неї готуватимуть продукт у власному соку. Втім, з огляду на те, що цінна сировина більш ніж на 65% складається з ліпідів, то вірніше сказати, що в банках буде тріскова печінка у власному жирі. Тому вона чудово зберігається без додаткових консервантів. Як наслідок, у складі продукції високої якості, крім, власне, рибного "лівера" є лише сіль. А як приправа – чорний перець і лавровий лист.

А якщо врахувати, що, окрім жирів, печінка тріски ще містить 4,2% білків та 1,2% вуглеводів, то було б дивно, якби вона не мала високої енергетичної цінності.

Калорійність готової печінки тріски становить 613 кКал/100 г, що, безумовно, не підходить для того, щоб регулярно і наодинці вечеряти баночкою відповідних консервів. Тим більше що подібна практика загрожує не так проблемами з фігурою, як отруєнням вітамінами.

Скільки вітаміну D у печінці тріски і до чого тут вітамін А

Оскільки більша частина тріскової печінки припадає на риб'ячий жир (на однойменних ліках так і зазначено — "жир риб'ячий, виготовлений з печінки тріскових риб"), то левова частка корисних властивостей цінних консервів обумовлена саме ним.

Ну а основна цілюща дія риб'ячого жиру, як відомо, спирається на три складові: жиророзчинні вітаміни А і D, а також коктейль з омега-3 жирних кислот.

Відразу обмовимося, що у строго певній кількості всі вони можуть перебувати лише в отриманих штучним шляхом медичних препаратах. У натуральній печінці тріски (як і отриманому з неї риб'ячому жирі) їхній вміст коливається в залежності від цілого ряду факторів — починаючи від раціону і закінчуючи сезоном вилову риби. Тому для дієтичного нормування цих продуктів виведено усереднені показники.

Згідно з останніми, у кожному грамі смачної тріскової печінки є 1 мг або 40 МО (міжнародних одиниць) кальциферолу. Таким чином, 50 г цього продукту міститься максимальна добова норма вітаміну D для дорослої людини – 2000 МО. До 18 років допустима доза вдвічі менша.

За вітаміном А (ретиноїдів) дані не менш вражаючі: 195 мкг або 650 МО на 1 грам тріскової печінки.

Скільки омега-3 у печінці тріски і що в ній ще є

Омега-3 — це збірна назва подібних за будовою сполук з групи незамінних (тобто тих, які наше тіло не в змозі синтезувати самостійно, а може тільки отримати з їжею) жирних кислот. Найбільш важливими з них є альфа-ліноленова, ейкозапентаєнова і докозагексаєнова. Причому дві останні присутні виключно у морепродуктах, зокрема рибі жирних сортів. Тому не варто дивуватися, що тріскова печінка є одним із найкращих їхніх джерел.

У середньому кожні 100 г готової печінки тріски постачають організму 10 г ідеальних омега-3. У цьому добова норма споживання перебуває у діапазоні 0,8 – 3 г. Відповідно, для того, щоб утриматися в потрібних рамках, достатньо з'їсти 8 – 30 г смачної корисності. На щастя, передозування одержаних з їжею "омег", на відміну від жиророзчинних вітамінів, небезпечними порушеннями здоров'я не загрожує.

Те саме стосується і міді, хоча повну добову потребу в цьому мікроелементі, що дорівнює 1000 мкг, повністю задовольнить лише 8 грамів тріскової печінки.

Якщо ж абстрагуватися від рекордних вмістів тієї чи іншої речовини, то консервований "лівер" тріски цілком гідний вважатися полівітамінно-полімінеральним продуктом харчування, тому що в ньому представлено не менше 10 макро-і мікроелементів, 5 вітамінів із групи В, а також вітаміни Е, РР і навіть С.

Чим корисна печінка тріски

У світлі того, що сучасний світ все частіше став говорити про "епідемію атеросклерозу", не дивно, що багату на омега-3 жирними кислотами печінку тріски насамперед згадують у зв'язку з профілактикою серцево-судинних захворювань.

Дослідження показали, що "омеги" насамперед використовуються організмом для побудови та стабілізації клітинних мембран та виробництва тканинних гормонів ейкозаноїдів. Останні відповідають за розширення просвіту судин, правильну плинність крові, зниження рівня тригліцеридів, нейтралізацію запалень і нормалізацію серцевого ритму. Тому люди, у чиєму раціоні постійно присутня так звана холодноводна морська риба (тріска, лосось, високоцінний тунець ), не тільки мають найвищі показники здоров'я серця та судин, а й взагалі не часто хворіють.

До речі, за пандемії COVID-19 "трісколюбна" Гренландія стала єдиною країною, де новий небезпечний вірус не забрав жодного життя.

До того ж у ході вивчення цього феномену несподівано з'ясувалося, що "рибожирні" симпатії позитивно впливають навіть на інтелектуальні задатки майбутнього покоління. Наприклад, з різними завданнями на розвиток серед чотирирічок найкраще впоралися діти матерів, які ласували відповідними продуктами під час вагітності.

Безцінна печінка тріски і як джерело натурального вітаміну D, оскільки він, сприяючи утриманню кальцію в кістках, перешкоджає розвитку рахіту та остеопорозу. Контроль останнього вкрай важливий для збереження самостійності і мобільності в поважному віці. З іншого боку, нечесно не згадати і вітамін А, оскільки зір із роками також починає вимагати підвищеної уваги та адекватної підтримки.

Тому найпростіше сказати, що тріскова печінка в цілому є продуктом активного довголіття, що позитивно впливає на здоров'я різних органів і систем.

Кому не можна печінка тріски

Як продукт, що має можливості ліків, печінка тріски певним категоріям споживачів може завдати більше шкоди, ніж користі.

Так, наприклад, як їжа підвищеної жирності, вона виключається з дієти при гострих гепатитах, холецистит і панкреатитах і з обережністю призначається при хронічних порушеннях травлення, обумовлених ферментопатією.

Не варто ласувати трісковою печінкою і людям з підвищеним рівнем кальцію в крові (гіперкальціємії), сечі (гіперкальціурії) та наявністю кальцієвих каменів у нирках, оскільки додаткове надходження вітаміну D може погіршити проблему. Тим більше від печінки тріски слід відмовитись при гіпервітамінозі D та/або А. І, зрозуміло, алергії на рибопродукти.

І, нарешті, як висококалорійний продукт, трісковий делікатес потребує розумного обмеження при боротьбі із зайвою вагою. Хоча при цьому корисно пам'ятати, що в кількості 10-15 г на добу він навпаки допомагає нормалізувати ліпідний склад крові.