Найкраща частина гарбуза. Чим цінне гарбузове насіння і як зробити з нього молоко

Калорійність гарбузового насіння в середньому становить близько 555 ккал на 100 г продукту. Це дуже близько до калорійності темного молочного шоколаду (546 ккал/100 г) і тому, безумовно, вражає. Однак користь від цих калорій просто незрівнянна. Адже біле насіння (як про нього зазвичай говорять в Україні, проводячи аналогію з чорним, соняшниковим) має у складі не лише 25-30% білка та 46-49% високоякісного жиру, а й майже всю таблицю Менделєєва з розкішною палітрою вітамінів на додачу.

Таким чином, порція насіння, на відміну від рівної за вагою плитки шоколаду, покриває як мінімум 20% потреби організму в білку і ряді інших біологічно активних речовин.

Гарбузове насіння: користь кожного дня

Найбільшим козирем гарбузового насіння є вміст "чудової десятки" ненасичених жирних кислот. Причому настільки високий, що становить від 9% до 21% кожної білої "насінинки" – залежно від сорту гарбуза, з якого її взято.

Ці сполуки виконують в організмі різні функції, але насамперед:

• знижують рівень "поганого" холестерину;
• зменшують в'язкість крові;
• нормалізують баланс гормонів;
• попереджають старіння мозку та покращують його роботу;
• прискорюють метаболізм;
• захищають клітини від ушкоджень.

Як наслідок, гарбузове насіння допомагає стримувати розвиток атеросклерозу та утворення тромбів, попереджати хвороби серця та мозку, застрахуватися від гормональних збоїв та онкологічних захворювань, а також зберігати бездоганну фігуру та життєвий тонус. Тож воно – справжній суперфуд та один із небагатьох продуктів, удостоєних персональних рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ).

Насіння гарбуза: користь для чоловіків

Крім загальнооздоровлюючих і зміцнюючих властивостей, гарбузове насіння має особливий вплив на чоловіче здоров'я. Не виключено, що саме з цим пов'язана відома українська традиція "дати гарбуза" небажаному нареченому, про що докладніше можна прочитати у матеріалі "Натяк на імпотенцію".

Справа в тому, що у складі білого насіння у значній кількості представлені цинк, селен та амінокислота L-аргінін. А кожна з цих речовин є частиною лікарських засобів для лікування захворювань простати, еректильної дисфункції та чоловічої безплідності.

Так вкотре підтвердилася мудрість народної медицини, згідно з рецептами якої насіння гарбуза призначалося "сильній статі" за будь-яких складнощів в інтимному житті.

Можливо також, що легендарний темперамент жителів далекої Мексики (згадати лише крилатий вислів "мексиканські пристрасті") – також наслідок багатовікової симпатії до гарбузового насіння. Адже воно там є не лише улюбленим снеком, а й невід'ємним компонентом традиційних соусів "моле".

Гарбузове насіння: користь для жінок

Як не дивно, здатність білого насіння підтримувати в нормі чоловіче здоров'я (включаючи профілактику раку простати) не означає, що жіноче до нього байдуже. І не тільки тому, що його дар нормалізувати гормональний фон однаково добре позначається на всіх.

Для прекрасної статі насіння гарбуза особливо цінне фітоестрогенами — сполуками, схожими за будовою з гормоном естрадіолом і тому здатними "підміняти" його в деяких ситуаціях. Завдяки цьому з їхньою допомогою можна боротися з низкою проблем, які зазвичай прийнято пов'язувати з надлишковим впливом чоловічих гормонів. Це, наприклад, втрата волосся (алопеція), вугрі (акне) або жирна себорея.

А крім того, насіння гарбуза — відмінний додаток до меню вагітних і годуючих мам. По-перше, завдяки додатковій естрогеноподібній дії, по-друге – високому вмісту фосфору, вкрай необхідного для підтримки в нормі нервової та м'язової систем, кісток та зубів, нігтів та волосся. Та й інші "гарбузові" мінерали та вітаміни в цьому важливому періоді життя підуть лише на користь.

З тієї ж причини жінкам, що увійшли у "вік осені", гарбузове насіння допомагає позбутися неприємних симптомів, що супроводжують настання менопаузи.

Гарбузове насіння: добова норма та "гарбузове молоко"

Як і будь-який продукт з високою біологічною активністю, насіння гарбуза варто вживати з розумною помірністю. Тим більше, що і його видатна калорійність вимагає належної уваги.

Тому ВООЗ, рекомендуючи біле насіння як хороше джерело антиоксидантів та нутрієнтів для повсякденного вживання, вказує обсяг, що дорівнює 1-2 столовим ложкам. Хоча тим, хто бореться із зайвою вагою, варто обмежитися двома десятками смачних зернят.

Якщо ж гарбузове насіння використовується час від часу, то здоровій дорослій людині не варто його їсти більше 100 г на добу. Висока жирність разом із пристойним вмістом клітковини можуть спровокувати розлади травлення.

Якщо ж йдеться про дієтичне харчування при запальних захворюваннях будь-яких органів шлунково-кишкового тракту, то цілісне насіння взагалі краще не їсти, замінивши його так званим гарбузовим молоком.

Для його приготування столова ложка очищеного від шкірки гарбузового насіння заливається склянкою чистої води на 6-8 годин (простіше кажучи, на ніч). Після цього часу вода замінюється, водно-насіннєва суміш добре збивається в блендері і проціджується через сито або кілька шарів марлі. Напій, що вийшов у результаті, і буде гарбузовим молоком, що зберігає всі корисні властивості білого насіння, але є вільним від грубих харчових волокон.

Пити цей нектар особливо рекомендують натщесерце, по 100 мл на порцію. Додатковий бонус від його вживання (як, втім, і цілісного насіння гарбуза) – профілактика глистяних інвазій. Як показали дослідження, одна з "насіннєгарбузових" амінокислот кукурбітин має паралізуючу дію на паразитів.

За бажання, до гарбузового молока можна додати звільнений від кісточки фінік, курагу або будь-який інший солодкий сухофрукт, а також корицю. Повторно "пробитий" з такою добавкою і заново проціджений, напій набуде нових відтінків кольору та смаку, які зроблять його прийом ще приємнішим.