Яка на смак жимолость? Найбільш рання ягода року – що про неї варто знати

Жимолості, або, як їх називали раніше, капріфолі відомі у нас з давніх давен. Причому під різними назвами, включно з промовисті "вовчі ягоди". Адже, як не прикро це визнавати, більшість їхніх видів, незважаючи на виняткову декоративність листя, квітів та плодів, отруйні.

Однак, як з'ясувалося, "більшість" не означає "всі". Жимолость із плодами у синіх тонах – приємний виняток, тому що її ягоди не тільки їстівні, а й дуже корисні.

Такі плоди в природі дає жимолость блакитна, що росте в помірній зоні всієї Північної півкулі, і жимолость їстівна, більш типова для Далекого Сходу, Кореї та Китаю. Вони ж започаткували всі сорти "гурманської" культурної жимолості, яка має всі шанси стати однією з найбільш цінних фруктово-ягідних культур нашої країни.

Яка на смак жимолость?

Забарвлення їстівної жимолості, яку в Україні ще називають бружмелем, доречно порівняти з кольором чорного винограду. Це означає, що під восковим нальотом, що надає виразну блакитність плодам, можуть ховатися будь-які відтінки синьо-чорно-фіолетової гами. Втім, ті ж особливості властиві темнозабарвленим сливам, а також ягодам чорниці та лохини.

На подовжену "модель" лохини або чорниці жимолость також схожа формою.

Та й текстура цих ягід дуже близька: ніжна шкірка та м'якоть без явних кісточок.

Ймовірно, тому у смаку жимолості в першу чергу також простежується схожість з лохиною або чорницею. Однак на другому плані вже проступає тонка гіркуватість "а ля брусниця", ноти полуниці, відтінки чорної смородини. Словом, якщо сухою мовою науки смак плодів їстівної жимолості описується як збалансований кисло-солодкий з можливою гіркуватістю, споживачі здатні вловити в ньому паралелі з багатьма ягодами та фруктами.

Жимолость: користь раннього плоду

Перші "їстівності" року, що виросли у відкритому ґрунті, традиційно цінуються як найважливіше джерело вітамінів та мінеральних речовин, життєво необхідних організму. Особливі надії у цьому сенсі покладаються на ранні ягоди. І жимолость їх виправдовує повною мірою! Адже вона з однаковим успіхом може вважатися як ласощами, так і ліками.

Маючи у складі близько 5-10% цукру і 1% кислот, плоди жимолості мають цілком типову ягідну калорійність: 30-40 кКал/100 г. При цьому через несподівано великий вміст сухих речовин (19%) вони можуть похвалитися непоганою "наїдаємістю" ". Такі особливості робить жимолость бажаним інгредієнтом будь-яких дієт, спрямованих на корекцію ваги.

По ряду інших характеристик дію жимолості можна порівняти з користю кизилу. Ріднить їх високий вміст вітаміну С, пектинів, бактерицидних і дубильних сполук, а також речовин, що зміцнюють стінки судин. Тому ніжні ранні ягоди ефективно допомагають справлятися з різноманітними інфекціями, інтоксикаціями, а також недугами, що супроводжуються кровоточивістю або ламкістю капілярів.

Але все ж найбільший інтерес у фахівців викликають антиоксидантні властивості жимолості, які, судячи з результатів останніх наукових досліджень, перевершують навіть можливості чорниці, не кажучи вже про інші відомі ягоди та фрукти. Причина – рекордний вміст біофлавоноїдів, значна частина яких представлена антоціанами (949 мг/100 г цільних ягід). Як наслідок, тест на здатність тих чи інших природних продуктів інактивувати вільні радикали (у світі науки він називається ORAC, абревіатура від Oxygen Radical Absorbance Capacity) дав нечуваний результат: 13,4 ммоль/100 г.

Це означає, що у жимолості є всі шанси стати одним із провідних засобів боротьби з оксидативним стресом.

Що лікує жимолость

Хоча слово "лікує" стосовно продуктів харчування використовувати некоректно, жимолость об'єктивно сприятливо впливає на багато органів і систем.

Так, наприклад, жимолость корисна для серця, причому не в останню чергу завдяки тому, що за вмістом калію ніжні сизі ягоди поступаються тільки бананам. А ще присутні в них сполуки зменшують схильність до утворення тромбів та атеросклеротичних бляшок, що поряд із підвищенням еластичності стінки судин попереджає інфаркти, інсульти та інші недуги серцево-судинної системи.

Не менш цінна жимолость для органів травної системи. За рахунок пектину – найкращого з природних сорбентів – її вживання полегшує роботу печінки щодо деактивації різних токсинів зовнішнього та внутрішнього походження, принагідно усуваючи закрепи. А за рахунок речовин, що діють як гепапротектори, сприяє відновленню печінкових клітин. Ну а "талант" цінних ягід полегшувати відходження жовчі покращує стан жовчного міхура.

І це ми ще не врахували присутності в жимолості іридоїдів – речовин, які отримали свою назву завдяки мурах роду Iridomyrmex та спочатку спрямовані на захист від ворожих агентів аж до мікроорганізмів. Завдяки широкому спектру біологічної активності, вони здатні не лише зменшувати запалення, спазми, біль та рівень цукру, а й захищати від ушкоджень серце, печінку та судини, посилювати імунітет, боротися з вірусами та пухлинами. До речі, багато в чому саме присутність цих сполук робить жимолость однією з небагатьох ягід, здатних приносити реальну користь при запаленнях сечовивідних шляхів.

Додатково можна відзначити, що жимолость допомагає зміцнити нерви, кістки, суглоби, покращити витривалість, пам'ять та сон. І все разом робить її корисною чи не кожному.

Скільки можна їсти жимолості на день

Як будь-який продукт із високою біологічною активністю, корисна жимолость може нашкодити, якщо з'їсти її занадто багато. Тому досвідчені дієтологи рекомендують обмежуватися дозою, яка дорівнює 100 г на добу (для дорослої людини). Інакше виникає ризик зіткнутися із симптомами шлункового дискомфорту, дисфункції кишечника, появою висипу тощо.

Втім, сказане вірно для свіжої та свіжомороженої жимолості. Варення, джеми, компоти, киселі, желе, вино та інші ласощі, які з нього можна приготувати за аналогією з іншими фруктами та ягодами, можна вживати у звичних кількостях.

Єдине "слабке місце" жимолості — це нелюбов до зберігання. Тому при неможливості з'їсти свіжі ягоди протягом 2-3 днів, їх необхідно відправити якщо не в переробку, то хоча б у заморожування.

Потрібно тільки пам'ятати, що, хоча розморожені "бружмельки" повністю зберігають вихідний смак, аромат і властивості, виглядатимуть вони так, ніби пройшли через м'ясорубку. Відповідно, від ідеї прикрасити ними вишуканий салат чи десерт краще відмовитись заздалегідь. Але там, де від жимолості не потрібно краси, запаси з морозильника точно не підведуть.