Як почистити манго? Навіщо українцям знати та любити тропічного "короля фруктів"

Немає нічого більш безнадійного, ніж спробувати описати смак незнайомого плоду. Для манго, в якому гармонійно і яскраво поєднуються солодкавість і кислинка, соковитість і щільність, а також неповторний фруктово-хвойний аромат, це правило працює як ніколи. Тому обмежимося твердженням, що почесне звання "короля фруктів" воно справді заслужило.

Недарма ж близько 4 тисяч років тому на батьківщині цієї культури (а саме — у вологих тропіках між сучасними М'янмою та індійським штатом Ассам) їй дали назву "мангкай", що на санскриті означало "великий фрукт". Саме це слово португальці, які відкрили морський шлях між Індією та Європою (експедиція Васко да Гами, 1497-1499 рр.), переінакшили на коротше "manga", яке потім трансформувалося в нинішнє "манго".

Втім, в Індії манго встигло побувати і "фруктом богів", оскільки, за одним із переказів, бог Шива виростив мангове дерево, щоб піднести його плоди своїй коханій. До того ж, ця вічнозелена довгоживуча рослина дивовижно декоративна. Особливо, коли цвіте або вже обвішана плодами, що дозрівають на довгих "мотузках".

Манго: користь для організму

Mangifera indica, як манго називають вчені-ботаніки, належить, як не дивно, до сімейства Фісташкових. Можливо, тому за багатством складу його плоди нагадують не лише фрукти, а й такі цінні горіхи, як фісташки та кеш'ю. Адже половина ліпідів, що містяться в манговій м'якоті, складається з моно- і поліненасичених жирних кислот. А вони, у свою чергу, є найнадійнішою зброєю у боротьбі з так званим поганим холестерином.

Калорійність манго, втім, наближається до винограду. У 100 г свіжих плодів, залежно від сорту, міститься близько 60-70 ккал. При цьому їх вважають гарним компонентом більшості дієт, оскільки, попри насиченість вуглеводами, вони містять багато клітковини та пектину, завдяки чому сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів як зовнішнього, так і внутрішнього походження.

Які вітаміни має манго? Практично всі з відомих. Причому вітамінний склад "короля фруктів" змінюється залежно від його стиглості. Так, наприклад, знаменитого вітаміну С у недозрілому манго вдвічі більше, ніж у "кондиційному" лаймі, тоді як у стиглому — настільки ж менше.

Зате зрілий "великий фрукт" — джерело ретинолоподібних (схожих на вітамін А) сполук. За це його справедливо цінують як офтальмологи, що займаються здоров'ям очей, так і дерматологи з косметологами, що спеціалізуються на проблемах шкіри, нігтів і волосся. Ну а вітаміни групи В роблять манго ідеальним "охоронцем" нервової системи та помічником обмінних процесів.

Манго для жінок

Вище за усілякі похвали і мінеральний склад "фрукта богів". Тому з його допомогою можна протистояти анеміям (ура залізу!), порушенням роботи серця (спасибі калію!), хворобам кісток і зубів (хай живуть кальцій та фосфор!) тощо.

Користь манго для жінок у світлі сказаного виглядає особливо переконливою. Адже зниження рівня гемоглобіну – чи не найчастіша скарга майбутніх матерів. Та й про стан кісткової системи прекрасній половині людства доводиться пам'ятати як під час вагітності, коли організм плоду будується за рахунок ресурсів материнського, так і в постменопаузі. Тобто, коли знижується рівень гормонів, що перешкоджають остеопорозу.

А манго не тільки сприяє вирішенню цих проблем, а й зменшує ризик появи токсикозу. Якщо ж ще й згадати про його антиоксидантні таланти (тобто зниження ризику будь-яких можливих мутацій), то "короля фруктів" можна починати називати жіночим угодником. Хоча і з важливим застереженням: якщо організм приймає. При алергії та інших проявах підвищеної чутливості від манго слід відмовитися.

Як вибрати манго

Як авокадо, ананаси, банани і всі інші тропічні фрукти, що доставляють до Європи, манго знімають з дерева недостиглими. Тому часто манго пропонують "доводити до готовності" на підвіконні чи кухонному столі. Але цей метод працює тільки у тому випадку, якщо "дамський угодник" не був зовсім зеленим. Тому краще все ж спочатку відбирати найперспективніші фрукти.

Робиться це за запахом і на дотик. Останнє завдання досить легке, тому що стиглий манго виглядає, як нормальної зрілості слива або нектарин — тобто має рівну гладку шкірку і легко піддається тиску пальців, відразу пружно повертаючись у колишній стан. Забарвлення при цьому значення не має – залежно від сорту, манго може хизуватися будь-якими відтінками зеленого, жовтого, оранжевого та рожевого.

Нюхати слід місце прикріплення черешка. У зрілого манго він випромінює спокусливо солодкий фруктовий запах. У недозрілого – явно віддає хвоєю. А ось ноти сидру чи ацетону свідчать про те, що плід уже перележав.

Як почистити манго

Що ж до обробки фрукта, то її можна виконувати по-різному. "Класикою жанру" вважається розкрій плода двома паралельними розрізами на три частини вздовж так, щоб у середньому, найтоншому шарі, залишилася плоска кісточка. Це, як кажуть, планові відходи. М'ясисті боковинки надрізаються "клітиною" так, щоб ніж трохи не діставав до шкірки манго. Потім заготовка вивертається навиворіт — і ось уже кубики манго ідеально підходять для того, щоб їх легко було зняти зі шкірки тим же ножем або ложкою.

Але анітрохи не гірше манго ріжеться і на радіальні часточки. Бажано тільки, щоб частина м'якоті поблизу кісточки буквально сходила нанівець – так її легко відокремити.

А ось їсти манго зі шкіркою чи без – велике питання. З одного боку, явних протипоказань до цього немає. Більше того, частині споживачів її хвойна нота дуже подобається.

З іншого, всі рослини з ботанічного сімейства Фісташкових у тих чи інших тканинах містять токсичну речовину урушіол. Складнощі зі збиранням знаменитого горіха кеш'ю – саме його "заслуга". Так от, сліди урушіолу є і в шкірці манго, що робить її потенційно небезпечною для чутливих людей і тим більше дітей. Ось чому більшість авторів схиляється до того, що манго таки краще вживати без шкірки.

Сушений манго – користь у будь-який сезон

Багатий на різні поживні речовини, манго ідеально підходить для сушіння. В результаті виходять дуже корисні солодощі, максимально близькі за хімічним складом до свіжого "фрукта богів". Хіба що як джерело вітаміну С в'ялений манго серйозно поступається свіжому. А ось за калорійністю навпаки, разів у 5-6 перевершує "першоджерело": в середньому 360 ккал в 100 г продукту.

Від цієї пропорції відштовхуються, визначаючи норму споживання сушеного манго. Якщо свіжий фрукт рекомендують обмежити 200 г на добу, то для сушеного манго нормою буде 35-40 г. Цього достатньо, щоб забезпечити повноцінну "мангопрофілактику" хвороб очей, шкіри та кісток, нервової системи, органів травлення, обмінних порушень тощо.

Як при цьому їсти екзотичний сухофрукт – справа смаку. Можна самостійно замість цукерок, можна як цукати додавати у випічку, можна збагачувати йогурти або мюслі. Очікувану користь сушений манго принесе у будь-якому випадку. Але, зрозуміло, отримана з найбільшим задоволенням, вона буде найціннішою.