Що таке світі? Які чесноти у наймолодшого з існуючих у світі цитрусових

Світі… Сама назва цього плоду в Україні нерідко викликає усмішку. Дуже вже він проситься в якийсь каламбур на кшталт "от є же у світі світі".

Тому, ймовірно, багатьох потішить той факт, що його оригінальне ім'я Citrus Sweetie теж дуже "жартівливе". Адже для тих, хто розмовляє англійською, слово "sweetie" може мати безліч значень: солодкий, милий, дорогий, цукерка, крихітка і т.д. Відповідно, споживачеві з самого початку було запропоновано мати справу чи то з милим, чи то з дорогим, чи то з цукерковим цитрусом. Втім, якщо врахувати, що його альтернативна назва "оробланко" означає "біле золото" (від ісп. oro – золото та blanco – білий), то, ймовірно, світі таки слід вважати дорогим і навіть дуже дорогим.

Ну а якщо серйозно, то найменування "світі", пов'язане, звичайно ж, із солодкістю плоду, виникло пізніше ніж "оробланко". Адже перший патент на нову "породу" цитрусових належав експериментальній лабораторії Каліфорнійського університету в Ріверсайді, яка вирішила вивести смачніший грейпфрут. Оскільки останній спочатку був гібридом помело і гіркого апельсина (помаранця), то ідея поліпшити його з допомогою повторної гібридизації з "батьком №1" виглядала перспективною. У результаті успіхом був визнаний загальний нащадок помело і білого грейпфрута, який у 1981 році і був запатентований як oroblanco.

При цьому, як не дивно, у широку культуру новий цитрус запровадили не американські, а ізраїльські селекціонери. Адже ці майстри розводити сади у пустелі також працювали над створенням нового цитрусу, який був би одночасно кліматично стійким, урожайним та смачним. У 1984 році Ізраїль поставив на міжнародний ринок першу промислову партію небачених раніше плодів Citrus Sweetie. І з того часу інтерес до них рік у рік тільки зростає.

Світі: калорійність та переваги

Калорійність світі в середньому становить 45 ккал/100 г. Це дуже близько до грейпфрута з показником 43 ккал/100 г. Наявна різниця, швидше за все, пояснюється тим, що в м'якоті світі присутні приблизно на 2% більше розчинених цукрів, оскільки за вмістом білків та жирів оробланко та грейпфрут рівні.

Проте основний позитивний вплив на смак "білого золота" має не легке збільшення цукристості, а знижений вміст кислот і гіркоти. Інакше кажучи, за м'якістю смаку світі наблизився до помело, хоч і зберіг деякі риси, що дісталися йому від помаранча. Як наслідок, соковитий і пікантний "цукерковий цитрус" може скласти гідну конкуренцію грейпфруту, оскільки підходить ширшому колу споживачів.

До того ж він може похвалитися і більш "помелоподібною" присутністю таких біоактивних компонентів як флавоноїд нарингенін та його похідні, які поряд з протизапальною, протипухлинною, вірусозахисною та кардіопротекторною дією перешкоджають утворенню жирових клітин. Ось чому світі — ідеальний компонент не тільки дієт для схуднення, але і багатьох інших оздоровчих раціонів.

До речі, нині особливий інтерес дослідників викликає здатність нарингеніна протидіяти фіброзному переродженню різних органів та тканин. Адже це відкриває можливість використовувати його для боротьби з хронічною обструктивною хворобою легень, цирозом печінки, різними видами склерозу тощо.

Світі: користь та хитрощі

Користь світі зазвичай прийнято порівнювати з грейпфрутом. Адже, якщо абстрагуватися від особливостей смаку, то ці "родичі" близькі не лише за поживністю, а й за вітамінно-мінеральним складом. Тому світі, безумовно, є настільки ж прекрасним джерелом вітаміну С і показаний при будь-яких недугах, що потребують підвищених доз аскорбінки. Ну а при сезонних ГРВІ йому взагалі немає рівних, тому що в цьому випадку антивірусні вітамін С і "команда нарингеніна" діють спільно.

При цьому в складі оробланко є більше клітковини, за рахунок чого при так званій проблемі лінивого кишківника він буде корисніший за грейпфрут. А з урахуванням того, що в його світлій м'якоті міститься мінімум пігментів, алергію він теж провокує рідше.

Ще одне сильне місце світі — це з'єднання з антихолестериновою активністю. За деякими даними, за цим показником вони випереджають всіх інших представників роду цитрусів. Як наслідок, при низці проблем з ліпідним складом крові їхні спокусливі гесперидії (як по-науковому називаються плоди будь-яких цитрусових) можуть навіть замінити ліки. Проте зловживати "білим золотом" не варто: певний рівень холестерину людині життєво необхідний.

З іншого боку, левова частка найцінніших речовин світі руйнується за високої температури. Тому, наприклад, додавати його в чай або цілющі відвари абсолютно безглуздо. Зате соковита м'якоть може служити не тільки самостійними ласощами, але й чудовою добавкою до величезної кількості холодних салатів, десертів та соусів.

Як вибрати світі

Щоб вибрати вдалий світі, потрібно пам'ятати, що його "правильні" плоди навіть у стані ідеальної стиглості залишаються зеленими, хіба трохи світлішають. При цьому формою вони нагадують апельсин, а за розміром – грейпфрут.

Найсвіжіші та соковитіші оробланко мають гладку блискучу шкірку та відчутну для свого розміру вагу. Адже в міру зберігання цінні гесперидії насамперед втрачають вологу, а левову частку маси плоду складає саме ця її частина. Відповідно, хоча зберігаються вони трохи гірше за помело, купувати їх про запас немає сенсу.

Обробляти ж "біле золото" прийнято так само, як грейпфрут, оскільки, незважаючи на солодкість м'якоті, внутрішні плівки та шкірка плода зберігають гіркуватість.

Найпростіше розділити плід упоперек навпіл і потім попрацювати чайною ложкою. А економніше – нарізати кільцями та акуратно вилущити всі смачні трикутнички.

Світі й помело – у чому різниця?

Як уже згадувалося вище, світі утворений при схрещуванні білого грейпфрута і помело. При цьому сам грейпфрут – це "дитя" помело і помаранча, тоді як сам гіркий апельсин разом зі своїм солодким "братом" утворилися в результаті випадкової гібридизації того ж помело з мандарином. Разом з тим, помело був і залишається плодом "чистої крові", тоді як у світі є певна домішка мандарину. Тому він у будь-якому випадку має менший розмір.

З точки зору кулінарних чеснот помело і світі можна порівняти за смаком, хоча в останньому більше і соковитості, і кислинки. Виразність гіркоти порівнювати важче, тим більше що по концентрації похідних нарингеніна, що безумовно гірчать, користь помело поза конкурсом. Та й у сушінні більш щільний помело безумовно перевершує нащадків.

Зате в світі все-таки дещо менший вміст фурокумаринів – специфічних речовин, які блокують деякі обмінні процеси і тому несумісні з низкою ліків. Хоча їх навіть у грейпфруті достатньо, щоб як мінімум на 4 години розводити в часі прийом цілого ряду медикаментів і будь-які цитруси, у появі яких брав активну участь помело.

А ще у "білого золота" тонша і ніжніша шкірка, через що у різних за обсягом оробланко і помело їстівна частина може вийти однаковою.

Ну а загалом, звісно, і світі, і помело, і грейпфрут цілком гідні того, щоб бути випробуваними та оціненими самостійно. Адже, як твердить відома приказка, "на смак та колір товаришів немає". А найбільшу користь завжди нестиме те, що більше подобається.