Чому варто їсти хліб на заквасці: дієтологи назвали 6 головних причин
Фахівці з харчування кажуть, що хліб на заквасці легше перетравлюється і краще засвоюється
Про це йдеться у публікації Today, передає "ДС".
Видання нагадує, що звичайний хліб готують із використанням пекарських дріжджів, які активуються і змішуються з водою, борошном, сіллю та іншими інгредієнтами. Хліб на заквасці — з використанням "закваски" з борошна і води, яка містить дикі дріжджі та живі бактерії замість пекарських дріжджів.
Як пояснює доцент кафедри харчових наук в Університеті штату Пенсільванія Джозефіна Ві, мікробіом закваски включає молочнокислі бактерії та оцтовокислі бактерії, які надають хлібу характерного кислого смаку. Під час ферментації утворюється вуглекислий газ, який природним чином заквашує хліб.
Дієтологи кажуть, що хліб на заквасці містить вітаміни і мінерали, зокрема вітамін B, залізо і кальцій, а також є джерелом антиоксидантів та пребіотиків. Є 6 головних причин включити його до раціону:
1. Більше поживних речовин, ніж у звичайному хлібі.
2. Контроль і втрата ваги: закваска також містить вищий рівень резистентних крохмалів, які розщеплюються довше, що може допомогти контролювати голод.
3. Підтримання рівня цукру в крові: як стверджує доцент кафедри харчових наук в Університеті штату Колорадо Шарлін ван Бьютен, у хліба на заквасці нижчий глікемічний індекс, ніж у звичайного. Такі продукти підвищують рівень цукру в крові повільніше і стійкіше, тож закваска перетравлюється довше, але легше.
4. Зміцнення здоров'я кишківника: хліб на заквасці містить більше розчинної клітковини, ніж звичайний, тож має пребіотичні властивості.
5. Більш стійкий до цвілі: за даними Американського товариства мікробіології, кислоти, що виробляються бактеріями, знижують pH хліба, що запобігає зростанню харчових патогенів.
6. Легко перетравлюється: глютен — білок, що природним чином міститься в пшениці, ячмені та житі, розкладається в процесі ферментації під час приготування хліба на заквасці, тому містить менше глютену, ніж інші види хліба.
Утім, варто пам'ятати, що хліб на заквасці містить глютен, тож людям із целіакією чи алергією на глютен слід його уникати.
Як писала "ДС", правильно підібраний раціон покращує пам'ять, концентрацію і здатність до навчання, а також знижує ризик вікового погіршення когнітивних функцій і нейродегенеративних захворювань.
