Чорна редька від кашлю – правда чи вигадка? Чому редьку вважають суперовочем

Хрін за редьку не солодший — це стійке словосполучення давно стало синонімом виразу: "Одне за інше не краще". Проте, якби нашим далеким предкам запропонували обміняти зимовий запас цих гірких ласощів на, скажімо, солодкі торти, вони відповіли б відмовою. Адже в найскладнішу пору року саме гостро-пряні коренеплоди не лише "оживляли" нехитру селянську їжу, а й рятували від багатьох недуг. Не дарма ж сучасні дієтологи все частіше говорять про чорну редьку як про національний суперовоч.

В першу чергу цьому сприяє той факт, що з усіх численних варіацій рослини під ботанічною назвою Raphanus sativus (Редька посівна, вона ж Городня) чорна, особливо пізньостигла — абсолютний чемпіон по здатності до зберігання. Тому, завантажена восени в льохи, вона могла служити людям аж до нового врожаю.

Користь чорної редьки

Через специфіку ботанічної класифікації під визначення "редька" разом у героїнею нашої сьогоднішньої розповіді потрапляють такі, здавалося б, різні мешканці городніх грядок як звичайна біла редька, модний китайський дайкон, зелена та кавунова редька, дрібна, але яскрава редиска.

Можливо, тому при описі корисних властивостей будь-якого з них часто використовуються відомості про користь чорної редьки.

Адже щільна біла м'якоть, що таїться під темною шкіркою її коренеплодів, насправді має ряд дивовижних властивостей. Так, наприклад, вона несподівано багата на вуглеводи (до 7%), а її білкова частина майже повністю складається з антибактеріального лізоциму, різних ферментів і цінних амінокислот. Перелік вітамінів і мінеральних речовин, присутніх у редьці, нагадує про сучасні вітамінно-мінеральні комплекси. Більше того, 100 г цього продукту "з головою" (на 136%) покривають добову потребу організму в кремнії, завдяки чому він страхує від безлічі хвороб, пов'язаних з його дефіцитом.

Однак справжню славу чорній редьці принесли сполуки, що мають високу біологічну активність. Серед них антибактеріальні та протипаразитарні сірковмісні глюкозинолати, антиоксидантні та антимутагенні поліфеноли та антоціани, антихолестеринові фітостерини, ефірні олії, що мають муколітичну дію, "універсальні" органічні кислоти та багато іншого.

Саме завдяки цим субстанціям вже за часів Гіппократа (IV до н.е.) редька використовувалася при лікуванні широкого ряду захворювань. У тому числі для усунення симптомів, властивих запаленням дихальних шляхів при сезонних ГРВІ.

Що лікує чорна редька

Хоча лікарі і не люблять говорити про продукти як про ліки, існують недуги, при яких вживання чорної редьки особливо корисне.

Так, наприклад, скромна калорійність і здатність активізувати багато ланок обміну речовин дозволяє сміливо рекомендувати цей овоч усім охочим схуднути.

Завдяки бактерицидним властивостям, "конкурентка хрону" допомагає подолати різні бактеріальні інфекції — від ангіни до т.зв. хвороб брудних рук. А її дар розріджувати мокротиння полегшує прощання навіть із нежитем і кашлем, які були спровоковані вірусом.

Протипаразитарні "таланти" чорної редьки роблять її одним із найбажаніших продуктів при такій складній проблемі як лямбліоз, а здатність посилювати виділення травних соків та перистальтику допомагають впоратися з "лінивістю" різних органів шлунково-кишкового тракту. До того ж "дружба" з цим коренеплодом сприяє зменшенню, а то й виведенню жовчного та ниркового каміння.

Яскраво виражені сечогінні та знезаражувальні властивості дозволяють редьці стати чудовою підмогою при лікуванні великого ряду хвороб сечовивідних шляхів, а заодно і сприяти терапії підвищеного артеріального тиску та набряків.

А якщо врахувати, що кремній, яким така багата редька, необхідний для забезпечення нормальної еластичності стінок кровоносних судин і клапанного апарату серця, стає зрозуміло, чому її також століттями цінували "сердечники" і взагалі люди у віці. Примітно також, що після того, як з'ясувалося, що фітостерини чорної редьки перешкоджають засвоєнню з їжі холестерину, а значить, стримують розвиток атеросклерозу, підстав включати її в "серцеву" дієту стало ще більше.

Ну і, звичайно, без редьки важко уявити традиційний український раціон активного довголіття та краси. Той же кремній забезпечує гладкість суглобового хряща та міцність сухожиль, бере участь у процесах звільнення клітин від токсинів та формуванні імунітету, попереджає утворення зморшок та гальмує процеси старіння. А ще впливає на обмін кальцію, завдяки чому забезпечує захист від остеопорозу.

Чорна редька від кашлю

При тому що сучасне людство все більше звикає покладатися на аптечні препарати, лікування кашлю чорною редькою досі не втратило актуальності. Адже приготований з її допомогою цілющий сироп, маючи знезаражувальну та муколітичну дію, залишається натуральним харчовим продуктом. Отже, на відміну від "справжніх ліків", може використовуватися за потребою, а не в режимі строго дотримання дозування та графіка прийому. Та й нестандартних побічних ефектів від нього можна не побоюватися.

"Народний" протикашльовий бальзам готували прямо в цінному коренеплоді. Останній добре мили, обсушували і знімали верхню чверть. У частині, що залишилася, вирізали лійку, куди додавали чайну ложку меду (бажано рідкого), після чого повертали на місце зрізану раніше "кришку". А щоб вся конструкція стояла надійно, її поміщали у відповідну по діаметру та глибині миску. Як тільки вирва заповнювалася соком, перша порція ліків була готова!

Після повного використання вмісту лійки (або переливання його у придатну для лікувального сиропу тару), фокус із добавкою нової порції меду повторювався. І так доти, доки редька не перестане "доїтися".

Пити такий медово-редьковий сік у гострих випадках треба було по ковтку (маленькій ложці) при кожному тяжкому нападі кашлю.

Набагато пізніше було доведено, що роль меду цілком можна довірити і звичайному цукру-піску, якого на момент винаходу "класичного" рецепту просто не було. Для тих, хто страждає на алергію на продукти бджільництва, це стало справді чудовою новиною. Цукор треба додавати в тій же дозі, що мед: чайна ложка без верху.

Салат із чорної редьки – простір для фантазії.

За великим рахунком, якби не користь квашеної капусти та чорної редьки, то ще невідомо, як би європейці дожили до епохи цілорічної присутності у продажу свіжих овочів, фруктів та зелені. Тому не варто дивуватися з того, що в автентичних описах давніх застіль постійно зустрічається терта редька. Адже вона фактично являла собою єдиний "живий" салат, доступний нашим предкам у холодну пору року.

Сьогодні ж соковиту та гостреньку редьку можна їсти просто для задоволення. Благо, вона, як і "королева весняних салатів" редиска, чудово поєднується буквально з будь-якими дарами садів та городів, а також м'ясом, яйцями, розсольними сирами тощо. Не посвариться цінний коренеплід і з будь-якою заправкою від рідної "селянської сметани" до чужоземного соєвого соусу.

Хіба що високощільну редьку, на відміну ніжної редиски, для салату частіше не ріжуть вручну, а натирають на тертці або пристрої для приготування корейської моркви.

Сучасні кулінари навіть освоїли хитрощі щодо зменшення її гостроти та гіркоти. Найпростіший і тому найпопулярніший прийом – на 5-10 хвилин (залежно від тонкощів розбирання) залити готову стружку редьки холодною підсоленою водою, після чого добре віджати від зайвої вологи. Деяка втрата активних сполук при цьому неминуча, проте на тлі плюсів, що залишаються, даним фактом можна знехтувати.

Яка редька найкорисніша

Якщо вже всі відомі людству "породи" редьки відносяться до одного й того ж ботанічного виду, то важко не задуматися про те, яка ж з них "най-най". Однак на це питання однозначної відповіді немає.

Так, наприклад, за загальною кількістю поживних та біологічно активних речовин, а заразом і за калорійністю (36 кКал/100 г) лідирує чорна, "зимова". Однак її легендарна гострота і гіркота далеко не всім до вподоби. Та й з "чемпіонською" щільністю м'якоті доводиться рахуватися.

Біла (так звана літня) редька, відома в Європі довше за чорну, набагато більш універсальна. За всієї своєї пікантності, вона у всіх сенсах м'якша за свою "чорну сестру", безумовно корисна і малокалорійна (21 кКал/100 г). Однак на тлі літньо-осіннього достатку європейський споживач про неї забуває, а вона зберігається не дуже добре.

Редиска має найменшу концентрацію типових для редьки діючих речовин і не призначена для зберігання. Однак, завдяки короткому вегетаційному періоду (40 днів), її ошатне хрумке коріння з'являється навесні, коли потреба у свіжій зелені найбільша. А з урахуванням мінімальної калорійності (19 кКал/100 г) та смакових переваг, саме вона може похвалитися найбільшою кількістю шанувальників.

Тому найвірогідніше буде сказати, що найкорисніша редька – це та, що зараз під рукою. Так що нехай живе редькова різноманітність!