Чим корисна порічка і чому вона не смородина. Вчимо рідну історію зі смаком

Так вийшло, що джерелом плутанини у використанні українських термінів "смородина" та "порічка" стали мови історично ворогуючих імперій, кожна з яких залишила значний слід в історії України. А саме – російська та польська. Адже для наших західних сусідів усі представники ботанічного роду Ribes , за винятком аґрусу – це porzeczka (вимовляється "пожечка"), а для східних – смородина. Ось чому толерантні українці багато років не бачили жодної принципової різниці між смородиною та порічкою.

Тим часом для того, щоб зрозуміти, чому не всяка порічка є смородиною, доведеться повернутися до часів Київської Русі і навіть раніше. Саме тоді слов'яни відкрили для себе багаторічні ягідні кущі, які воліють селитися "по річках" — тобто по берегах невеликих річок. Звідси й загальна для них усіх назва – порічки, що має прямий аналог не лише польською, а й білоруською – парічки.

Поступово з'ясувалося, що не всі порічки однакові. Спочатку виділили аґрус. Потім зазначили, що деякі з "річколюбів" зав'язують на подив темні ягоди, що дозрівають пізніше за інших. Причому відрізнити подібний кущ можна було заздалегідь – усі його частини мали сильний різкий запах (на тодішній говірці – сморiд). Тому незабаром таку "спеціальну" чорну порічку почали звати смородиною.

А оскільки її пахуче листя поряд з кропом, хроном і часником знайшло широке застосування при квашенні овочів і грибів на зиму, то пишний кущ "порічки-смердючки" з'явився чи не при кожній хаті. Як наслідок, для тих, хто після падіння Стародавнього Києва (XIII століття) перейняв господарство на землях занапащеної Русі, "титульною" культурою виявилася саме чорна смородина. Ну а класичним порічкам довелося стати смородиною червоною, білою, жовтою тощо.

Порічка – користь у всі часи

Нині у ботанічній науці України відновлено справедливість. З 8 видів рослин роду Ribes (Смородинові), представлених у нашій країні, значаться один аґрус, одна чорна смородина та шість порічок.

Для садових сортів прийнято подібну номенклатуру: смородина – чорна, порічки – кольорові. Тим більше, що і корисні властивості ягід дуже відрізняються.

Наприклад, відомо, що за старих часів плоди порічок вважали важливою підмогою в лікуванні найрізноманітніших ран та інтоксикацій. Сьогодні доведено, що не дарма. Завдяки високому вмісту заліза різнокольорові порічки корисні при анеміях, пов'язаних з крововтратою. А полісахарид пектин, якого у ягодах теж предостатньо, – ідеальний природний сорбент, що сприяє виведенню з організму будь-яких шкідливих речовин, включаючи навіть радіонукліди. Він же "винуватець" того, що джеми з порічки чудово желюються.

Як універсальні ліки з порічок традиційного готували морс у пропорції 150 г ягід (стільки міститься в середній жмені) на 1 л води.

Відібрані ягідки кілька хвилин бланшували на паровій бані або окропі і протирали через сито. Насіння, що залишилося, і шкірки заливали потрібною кількістю киплячої води, хвилин 10 варили, проціджували і змішували з порочковим пюре. Потім суміш знову доводили до кипіння — і лікувальний морс "від ран та отрут" був майже готовий. Для набуття повної сили він мав ще кілька годин настоятися.

Зрозуміло, з менш екстремальними недугами на кшталт повсякденних застуд, розладів шлунково-кишкового тракту, тяжкості в грудях чи попереку та занепаду сил такий могутній еліксир і зовсім мав справлятися "однією лівою". Особливо підсолоджений на смак медом.

Що лікують порічки або коротко про можливе

Крім пектинів та заліза, порічки можуть похвалитися рекордним вмістом різних органічних кислот – майже 4%. Це дозволяє застосовувати їх при лікуванні та профілактиці сечокислого діатезу, сечокам'яної хвороби та інших урологічних недуг. А заразом і для протидії нудоті, особливо у вагітних. Тим більше, що низька калорійність порічки (42-43 ккал на 100 г) – знахідка за необхідності контролювати вагу.

З мікроелементів кольорові ягідки особливо багаті на калій (через що показані при проблемах із серцем), вітамінами А і Р (перший необхідний очам, другий — судинам) і речовинами з групи кумаринів, що перешкоджають згущенню крові.

Таким чином, до допомоги порічок можна вдаватися в битвах з більшістю недуг — починаючи від дитячих, закінчуючи "хворобами старості". Однак не варто забувати, що і найкорисніші продукти мають протипоказання.

Так, наприклад, велика кількість органічних кислот змушує дозувати вживання порічки при виразковій хворобі та гастритах з підвищеною кислотністю. А здатність підвищувати плинність крові робить її потенційно небезпечною при схильності до кровотеч.