Антиоксидантів більшає: коли приготовлені овочі корисніші за свіжі
Деякі поживні речовини повністю розвиваються лише при нагріванні, тому деякі овочі більш корисні у приготовленому виді, аніж в сирому. Однак під час приготуування втрачається певна кількість вітаміну С
Фахівці назвали овочі, які краще вживати обробленими, а не в сирому вигляді, пише newsyou.info.
Спаржа. Особливо велика кількість важливих поживних речовин міститься в клітинних стінках спаржі. Їх можна зламати лише під час нагрівання. Тоді вивільняються вітаміни A, B9, C і E.
Гриби. Вони містять велику кількість ерготіонеїну, який є чудовим антиоксидантом і теж виділяється лише під час приготування. Антиоксиданти допомагають розщеплювати вільні радикали – шкідливі хімічні речовини, які сприяють розвитку численних захворювань та передчасному старінню.
Шпинат. Він багатий на поживні речовини, зокрема залізо, магній, кальцій, цинк, які набагато легше засвоюються організмом у приготовленому вигляді. Справа в тому, що в сирому шпинаті багато щавлевої кислоти, яка блокує всмоктування заліза та кальцію.
Помідори. Нагрівання збільшує вміст лікопіну, що міститься в томатах, на 50%. Лікопін є потужним антиоксидантом, який запобігає серцевим захворюванням, покращує захист від онкології.
Солодкий перець. Овоч багатий на бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеїн. Ці антиоксиданти, що зміцнюють імунну систему, найбільшу користь приносять у готовому продукті. Найкраще перець запікати, адже втрати вітаміну С будуть мінімальними.
Капуста. Приготовлені на пару броколі, цвітна, брюссельська капуста стають дуже насичені глюкозинолатами – сірковмісними фітохімічними речовинами, які організм може перетворювати на ряд протиракових сполук.
Зелена квасоля. Щоб зберегти цінні антиоксиданти, цей овоч потрібно не варити, а запікати чи нагрівати в мікрохвильовій печі.
