Кухар з кнопкою. Коли роботи окупують ресторани

Символом автоматизації і комп'ютеризації повсякденному житті можна вважати безпілотні автомобілі. Але може трапитися і так, що ще до появи таких авто на вулицях автоматизація захопить інші сфери життя. Наприклад, роботи витіснять з ресторанів кухарів і офіціантів.

Геть людей

Так, наприклад, стартапи начебто Zume Pizza або Miso Robotics відпрацьовують автоматизоване приготування і доставку страв. Як пише The Wall Street Journal, якщо тестування технології пройде на ура, то працівникам громадського харчування, принаймні в Америці, доведеться змиритися з перспективою вже в найближчому часі втратити роботу.

Аарон Буткус, головний технічний директор Zume Pizza в Маунтін-В'ю (Каліфорнія) коли сам був піццайоло, а тепер керує командою з 18 чоловік і чотирьох роботів. Засновники стартапу кажуть, що можуть виробляти понад 370 порцій піци в годину. Поділ праці виглядає наступним чином: людина формує з тіста заготівлю, робот змащує піцу соусом. Чоловік додає інші інгредієнти, робот кладе її в духовку, людина витягує піцу з духовки, ріже і упаковує.

Оскільки рівень виробництва у США знижується, саме сфера послуг стає двигуном економіки. За даними бюро статистики праці, у секторі послуг задіяні понад 12 млн осіб, пов'язаних з ресторанною справою. Мова йде про шеф-кухарів, кухарів, офіціантів. Однак це кількість незабаром може істотно скоротитися — робочі місця зможуть зберегти лише ті працівники, які виконують складні завдання.

Розробники нових технологій зазначають: роботи не переносять хвороби і не порушують техніку безпеки.

"Замість $100 тис. для найму кухарів можна витратити $50 тис. на закупівлю роботів, які будуть виконувати ту ж роботу. Навіть для дуже традиційних фірм ця гра варта свічок", — говорить Вишал Харпалани з Automation Ventures, який інвестував в Otto Robotics, стартап, який працює над автоматизацією сфери громадського харчування.

Сьогодні ринок таких стартапів можна умовно розділити на кілька секторів. Так, наприклад, одні створюють ресторани, де працюють роботи, другі цих роботів конструюють. Проте це далеко не все. Dishcrafts Robotics Inc. автоматизує миття посуду, в Cafe X, розташованому в торговому центрі в Сан-Франциско, працює робот-бариста. Momentum Machines створює автомати, які можуть зібрати гамбургер, — стартап залучив інвестиції у розмірі $18 млн.

"Якщо ви отримуєте блюдо, яке на смак не настільки добре, як того хотів шеф-кухар, це сигнал про те, що проблема полягає в процесі виробництва, продуктивності і тривалому часу очікування. Робот ці проблеми усуне", — говорить Девід Зіто, голова Miso Robotics. Його компанія створює робота для приготування гамбургерів, який з'явиться в одному з ресторанів вже в наступному році.

Розробники також зазначають, що від автоматизації процесу виграють не тільки ресторатори, але і споживачі. Наприклад, якщо сьогодні обід з доставкою коштує $20, то після задіяння роботів ця сума може знизитися до $5.

"Так що рестораторам, щоб утриматися на плаву, доведеться впроваджувати інновації, навіть якщо сьогодні вони ставляться до них скептично. Вони опиняться перед вибором — піти з ринку і звільнити всіх співробітників або скоротити частину колективу, проте продовжити працювати", — впевнений Гаретт Окс, голова Otto Robotics.

Втім, розробники визнають: повністю замінити людину неможливо. Так, зокрема, вони важливі для маркетингу, обслуговування клієнтів і логістичних послуг.

Електронний офіціант

Американські стартапи, про яких пише The Wall Street Journal, далеко не перша спроба автоматизувати сферу громадського харчування. Ще в 2012 р. відкрилося перше заклад громадського харчування в Харбіні, де працювали роботи. Механічних кухарів програмували на виготовлення обумовлених страв — людині треба було тільки завантажити в машину всі потрібні складові. Найпоширеніша на сьогодні інновація — електронний офіціант. У Китаї машини обслуговують відвідувачів вже більше двох років, вони також працюють в Японії, Сипгапуре.

У липні цього року робот-офіціант в сукні викликав ажіотаж в пакистанській піцерії. Сконструював Машину син власника закладу, інженер Осама Джафри. Робот нагадує жінку в довгій сукні з фартухом, причому на шию офіціантці пов'язали хустку. Пристрій вітає відвідувачів і привозить замовлення до столиків. Після появи робота продажі зросли вдвічі, а Джафри почав отримувати замовлення на створення нових роботів.

У травні цього року електронний офіціант Ксюша з'явився в чебуречній міста Талпаки (Калінінградська обл., РФ).

Однак досвід електронних помічників поки що виявляється не завжди вдалим. Роботи погано розуміють замовлення, не можуть підтримати діалог, розбризкують рідини і т. д. Так що багато ресторанів, які впровадили роботів-офіціантів, в підсумку відмовилися від їх використання. Роботи-офіціанти в більшості своїй залишаються не так ефективними працівниками, як родзинкою, яка залучає клієнтів. Власник російського андроїда Ксюші визнає: "З нею більше фотографуються, а роблять замовлення у звичайних офіціантів".

А ось що стосується кухарів, то тут машини дійсно здатні створити конкуренцію людям. Два роки тому компанія Moley Robotics представила робота шеф-кухаря, керованого зі смартфона. Він здатний готувати їжу за рецептами з інтернету, а руху маніпуляторів з точністю повторюють руху Тіма Андерсона, переможця британського кулінарного шоу MasterChef 2011. Причому додаток для смартфона дозволяє дистанційно керувати роботом.