У фас і профіль. Як світ розкладає свої яйця
За останні 10 років їх світове виробництво зросло на 23% в натуральному вираженні і на 18% у грошовому.
Крихкий і цінний продукт
Куряче яйце справедливо вважається одним з найбільш корисних і поживних продуктів. Яйця просто необхідні для здорового збалансованого харчування. Курячі яйця багаті вітамінами і мінералами, а також протеїном, який практично повністю засвоюється організмом.
За розрахунками ВООЗ, медична норма споживання яєць в їжу становить 260 штук на людину в рік. Приблизно половину цієї норми споживають в Африці і більшості країн Азії. В розвинутих європейських країнах і США споживання близько до рекомендованої норми, в Китаї вище - 300 шт./чол.
Але, що цікаво, в Україні та Білорусі цей показник досягає 310 штук на душу населення в рік. Основні чинники збільшення попиту на яйця в наших країнах - швидкий розвиток сучасного сектора роздрібної торгівлі, зросла купівельна спроможність населення при випереджаючому підвищення цін на м'ясо, мода на здоровий спосіб життя.
Ну а найбільше яєць споживається в Мексиці - 345 штук на людину в рік. Хоча тут, звичайно, треба розуміти, що зазначені цифри враховують не тільки яйця в натуральному вигляді (варені або смажені), але і ті, які використовуються в численних інших продуктах - від хліба і макаронів до різної кондитерки.
До 2035 р. споживання м'яса птиці в світі збільшиться на 65%, яєць - на 50%, йдеться в дослідженні Міжнародного незалежного інституту аграрної політики. Для порівняння: споживання інших видів тваринного білка (риба, свинина, яловичина) додасть 30-35%. Тобто виробникам яєць варто дбати насамперед про нарощування виробництва, а про конкурентній боротьбі - в другу чергу.
Світове виробництво яєць показує стійке зростання майже два останніх десятиліття. З 2000-го загальний обсяг випуску збільшився в 1,4 рази. Провідний виробник яєць - Китай, частка якого становить 36% від усього світового виробництва. За ним слідують США (8%), Індія (6%), а також Японія і Мексика (по 4%). Україна з показником в 1,8% входить у першу двадцятку виробників, але могла б займати і велику частку ринку.
"Аграрний холдинг Авангард" - найбільший експортер курячих яєць з України на світовий ринок. Частка "Авангарду" в експорті яєць становить 46,7%, - говорить керівник напряму комунікацій холдингу Маріанна Коніна. - Найбільші споживачі нашої продукції - країни Азії, Близького і Далекого Сходу, Африки. Ми старанно працюємо над відкриттям нових ринків збуту, особливо цікавий європейський ринок. З цією метою ми навіть отримали дозвіл на експорт в ЄС і повним ходом налагоджуємо роботу з поставок".
Азія в період 2008-2017 рр. наростила випуск яєць більше всіх - на 9,7 млн т, що склало 71% від загальносвітового приросту. На другому місці опинилася Америка - на 2,21 млн т і 16,2%. Європа додала на свій усталений ринок всього 1,13 млн т яєць (8,3%). Замикають цей "яєчний рейтинг" бідна Африка, яка змогла за короткий час додати лише 0,54 млн т яєць (4%), Океанія (0,08 млн т і 0,6%).
Світова торгівля яйцем за останні 10 років також значно зросла. Основними імпортерами яєць у світі є країни Європи, що пов'язано з високим внутрішнім товарообігом. Активний зростання імпортних поставок спостерігається серед країн Азії, стримуючими факторами для яких є локальні збройні конфлікти і політична нестабільність. Ключовим регіоном Азії у сфері імпорту яєць є Близький Схід, де значний попит на продукти харчування обумовлений зростанням кількості та добробуту місцевих жителів. Кліматичні особливості цих територій сприяють, зокрема, збільшення обсягів імпортних поставок яєць. Серед експортерів також лідирують країни Європи, Азії та США.
Аналіз світового ринку яєць показує, що частка Азії в 2018 р. склала 60% загального обсягу виробництва цього продукту. Що не дивно з урахуванням кількості населення, темпів його зростання та поліпшення добробуту. Зростання в Американському регіоні відбувався не стільки за рахунок традиційних лідерів - США, Канади і Мексики, скільки внаслідок розвитку аграрних кластерів Центральної і Південної Америки. Навпаки, перехід на більш прогресивну методику утримання курей у збагачених клітинних системах дещо стримує нарощування яєчного виробництва у США.
Можливо, птахівники змогли б за минуле десятиліття ще більше наростити випуск яєць, але є ряд проблем. Найсерйозніша - пташиний грип, вірус якого постійно мутує. У 2013-2017 рр. хвороба забрала життя понад 120 млн курей, здебільшого в Азії. У 2015-му вірус також призвів до скорочення пташиного поголів'я і стрибка цін на яйця в США.
Європейської яєчної галузі великої шкоди заподіяв недавній скандал, що виник через неакуратне використання хімічних речовин у тваринництві. У 2017 р. в яйцях, вироблених на території ЄС, був виявлений шкідливий для людей інсектицид финпронил. В результаті були вилучені з торгівлі і знищені мільйони одиниць продукції.
Не тільки в шкаралупі
Яйця важливі і корисні не тільки самі по собі, в їх природному вигляді. Куряче яйце - дуже важливий і перспективний об'єкт переробки з метою отримання продуктів, досить затребуваних у харчовій галузі. В економічно розвинених країнах на основі глибокого вивчення яйця розробляються все більш сучасні і високі технології його переробки. Фракціоновані компоненти яйця використовуються в різних харчових і нехарчових цілях. Вивчаються і жовток і білок з метою знайти інноваційні шляхи використання їх компонентів.
Це підштовхує зростання ринку альтернативи сирим яйцям - сухих та рідких яєчних продуктів, характеристики яких дозволяють спростити і здешевити транспортування даної групи товарів. Розвитку виробництва яєчних продуктів сприяє їх масове використання в харчовій промисловості. Країни з високим рівнем розвитку даної сфери і є найбільші виробники яєчних продуктів. Лідери з виробництва яєчних продуктів - США, Японія і країни ЄС.
Лідерами за кількістю споживаних яєчних продуктів на душу населення є країни Європи та Америки, однак ринок Азії поступово їх наздоганяє. Країни, в яких розвинене використання яєчних продуктів, але з тих чи інших причин недостатньо розвинене їх виробництво, стають імпортерами. Обсяги імпорту зростають, в його структурі рідкі яєчні продукти превалюють над сухими. Найбільші експортери яєчних продуктів - європейські країни.
На сучасному ринку розвинених країн присутній величезний асортимент яєчних продуктів. Традиційно їх ділять на кілька груп. Перша - це харчова продукція, до складу якої входить підгрупа для промислового споживача (меланж, білок і жовток - в рідкому, замороженому і сухому вигляді), а також величезна підгрупа для домашнього господарства та громадського харчування. В неї входять різні напівфабрикати - спеціально упаковані та оброблені рідкі цілі яйця з тривалим строком зберігання при кімнатній температурі, заморожені цілі яйця в спеціальній упаковці, сухі омлети, продукти сублімаційної сушки з начинкою та без неї, зварені круто яйця (цілі і нарізані скибочками).
Доповнюється підгрупа широким асортиментом готових продуктів в охолодженому і замороженому вигляді, серед яких яєчні рулети, сосиски, десерти з начинкою, омлети із сиром, яєчні котлети на грилі, тости глазуровані, котлети з перемішаних яєць, яєчня і яєчні коржі з начинкою, яєчні піци, сандвічі, фаршировані яйця і т. д.
Друга група - нехарчова продукція, яка широко використовується у фармацевтичній, косметичній, хімічній, текстильній та інших галузях промисловості. У неї входять лізоцим, овомукоиды, авідін, імуноглобулін, сіалова кислота, фосфоліпіди і ліпідів яйця.
Сьогодні в Євросоюзі на переробку направляється більше 25% вироблених яєць, у США - близько 35%, в Японії - понад 40%, в той час як в Україні - менше 10%. Між тим світовий досвід свідчить: щоб знизити негативний вплив сезонного коливання цін і обсягів збуту яєць на економічні результати роботи виробників яєць, необхідно переробляти не менше 20-25% вироблених яєць. Тому основне завдання яєчної промисловості в Україні сьогодні - збільшення виробництва яєчних продуктів. Що дозволить більш успішно конкурувати на світовому ринку.
Останні пару років світове яєчне виробництво характеризується помітним зрушенням від споживання яєць до виробництва і споживання різноманітних яйцепродуктів. Але попит зростає у всіх сегментах, так що виробники яєць можуть з упевненістю дивитися в майбутнє. Попит на їх продукцію в найближчі роки продовжить зростати, а значить, будуть збільшуватися і доходи учасників ринку яєць, в тому числі і в Україні.
