Своїми руками. Як ресторани заробляють на домогосподарок, дітей та холостяках

- Тато, я хочу піцу!

- Ми ж купували минулого тижня. Може, не будемо весь час харчуватися всухом'ятку?

- Я знаю, але я знову хочу!

- Давай різноманітимо обід, я приготую що-небудь нове?

- А що?

Кожен "недільний" тато, якщо тільки він не професійний кухар, стикається з проблемою - чим годувати гаряче улюблену і трохи примхливу дочку, поки вона гостює у нього на вихідних. Борщ, гречка, суп "Такий" і суп "Сякий", рис, запечена курка... Перелік прийнятних страв - занадто короткий. Коли вони пройшли вже по надцатому колі, то приїлися і всі разом, та кожен окремо. Дзвінок другу-журналісту, що знає толк в їжі.

- Піди в ресторан, який проводить майстер-класи з приготування якоїсь страви! Це прикольно: ти приходиш, слухаєш поради профі, готуєш тут же своїми руками, а потім з'їдаєш те, що сам приготував.

Короткий пошук в інтернеті, і ось я приходжу в зал одного з київських закладів, яке дає короткі кулінарні уроки. За невелику плату, порівнянну з середнім чеком, шеф-кухар грузинського ресторану покаже і розповість, як готувати хачапурі або хінкалі. Вибір на грузинську кухню обрано не випадково - пара перекусів грузинськими коржами, стабільно пересоленными і з випадаючим із нутра сиром, зародили сумнів, що справжній хачапурі або кубдари повинні бути на смак саме такими.

Група на майстер-клас підібралася строката - три матусі з дітьми молодшого шкільного віку (невже переглянули уже всі дитячі вистави?), молода пара (напевно, урізноманітнити меню молодої сім'ї) і пара чоловіків середнього віку (тип: мамин борщ - далеко, з дружиною - не склалося, а "Мівіна" з яєчнею - вже не лізуть). Короткий приготування - помити руки, одягнути фартух і головний убір, приготувати блокнот і ручку - і шеф-кухар просить всіх до столу, але поки тільки дивитися і слухати.

Чому майстер-клас краще, ніж спроби втілити в життя рецепти з інтернету? Ти бачиш весь процес приготування своїми очима, і можна запитувати і уточнювати, якщо щось незрозуміло. Потім ти своїми руками мнеш тісто, щоб запам'ятати необхідну тугість або м'якість, раскатываешь його винної пляшкою, сыплешь сир і ліпиш хачапурі (ні, не так - Хачапурі! Адже це твій хачапурі!), попутно слухаєш шеф-кухаря - що можна ще покласти начинку і чим імеретинське відрізняється від аджарського. Хачапурі в Грузії - це як пироги в Україні, а гарні пироги у нас дорогого коштують. Пам'ятайте - "Візьміть собі дівчину, віддайте пироги!"? Хачапурі - це візитна картка господині, у кожної - свій неповторний рецепт, він створюється роками, і тонкощі рецепта ретельно оберігаються. Адже хороший хачапурі - це як придане нареченої.

- У Грузії дівчинка починає брати участь у приготуванні хачапурі з раннього дитинства, як тільки починає діставати до кухонного столу. До того часу, коли вона виходить заміж, вона вже повинна вміти спекти свій, особливий хачапурі. На весіллі наречений проходить випробування - скільки вина він може випити і при цьому не сп'яніти і не втратити гідність. А для нареченої випробування на весіллі - це приготувати хачапурі для гостей.

Забруднені в борошні діти, зосереджені домогосподарки, хихикающие молодята і смурные, спраглі сімейного затишку чоловіки розкачують тісто, сиплють натертий сулугуні, намагаються неслухняними пальцями зліпити млинець з тіста в колобок, а потім знову його розгортають. Шеф-кухар тим часом встигає розповісти багато всього про грузинських традиціях і навіть пояснити, як правильно звучить назва поширеною грузинської приправи.

- Не кажіть "хмелі-сунелі". Якщо ви так скажете в Грузії, над вами будуть сміятися, тому що "хмелі" - це по-грузинськи означає "сушений", а "сунелі" - це "дурень", "дурень". Не може приправа так називатися. Правильно говорити "хмелі-сурнели".

Всі намагаються повторити правильно. Але хитрість у тому, що "р" потрібно "всипати" назва зовсім небагато, воно повинно бути таке маленьке, як горошина чорного перцю. Воно ледь вловиме, постійно перекочується мовою і ніяк не хоче встати на потрібне місце.

Коли всі хачапурі зліплені, пронумеровані і відправлені в піч, шеф-кухар на швидку руку пояснює правила приготування закуски з баклажанів і горіхової начинки з приправами.

Майстер-клас закінчується дегустацією власних творінь під ріг вина і численні тости, які шеф-кухар змушує вимовляти на грузинському. Вимовити "Сикварулис садгрегзело давлиот" - "Вип'ємо за любов" - після п'яти ковтків вина можна тільки після декількох спроб.

Нова фішка - майстер-класи з кулінарії - вигідна ресторанам з усіх боків: по ранках у закладі майже немає клієнтів, а кулінарні неофіти, окупувавши на годину-півтора один із залів, приносять нехай і невеликий, але заробіток. Крім того, це - потенційні клієнти.

Уподобання українців до розширення своїх кулінарних вмінь дозволяють заробляти не тільки ресторанам. Друг-журналіст, який дав "наводку" на майстер-клас, закінчив пару курсів харчового інституту, сплативши зі своєї кишені навчання у висококваліфікованих кухарів. Група для навчання підібралася з тих, хто вже має професію і працює, але захотів спробувати щось нове. Обійшлося без вступних іспитів, нудних лекцій та іспитів: студенти визначали з викладачем блюдо, яке хотіли приготувати, за свої гроші купували продукти і під невсипущим оком викладача готували хінкалі або італійські соуси до пасти. Тепер у нього є документ, що дає можливість влаштуватися в непоганий заклад.

- Розумієш, зараз ніхто не хоче читати новини, все вже об'їлися цією інформацією. Якщо так і далі піде, піду працювати шеф-кухарем.