Розмір має значення. Як правильно вибрати яйця
В наші дні буквально в кожному з великих продуктових магазинів споживача чекає такий вибір яєць, що очі розбігаються. Білі й коричневі, більші і менші, в упаковках та поштучно - спробуй зрозуміти, які з них найкраще купити. Єдиний спосіб уникнути таких умовах стресу - озброїтися інформацією про те, що при виборі "правильного продукту" дійсно має значення, а що можна віднести до категорії народних міфів.
Колір - це тільки естетика
Одне із самих забавних і, як не дивно, живучих "яєчних вірувань" свідчить, що яйця, що розрізняються за кольором шкаралупи, мають різницю і в смаку. Звідки воно бере свій початок, достеменно невідомо. З великою ймовірністю авторами цього міфу стали перші ринкові торговці, які намагалися таким нехитрим способом боротися за покупця.
Насправді вся різниця між білими і коричневими яйцями полягає в тому, що перші несуть кури з оперенням білого кольору, а другі - несучки всіх інших кольорів: брунатні, руді, строкаті. Так що знаменита казкова курочка, по-
обіцяла дідові з бабою: "Я знесу вам нове яєчко - не золоте, а просте", могла порадувати господарів виключно яйцем в шкаралупі кольору кави з молоком.
На макро - і микросоставе і, відповідно, смак білка і жовтка колір твердої яєчної оболонки жодним чином не позначається. Єдина ситуація, коли її природна забарвлення дійсно може мати вирішальне значення, - це вибір джерел для виробництва знаменитих великодніх писанок. Зі зрозумілих причин більшість майстрів цього жанру вважають за краще працювати саме з білим фоном.
Насиченість кольору жовтка на смакові та поживні якості яйця теж не впливає, так що розповіді про користь яєць з помаранчевими жовтками - черговий міф. Насторожитися варто лише в тому випадку, якщо жовток аж надто блідий - швидше за все, курку погано годували. Адже колір жовтка залежить саме від складу корму. Якщо в раціоні курки є, приміром, що містять каротиноїди кукурудза або люцерна, то і жовток в знесених нею яйцях буде насиченого яскравого кольору.
Від рекордсменів до середнячків
Трохи складніша ситуація з розміром яєць. Правда, яйця сортують зовсім не за розміром або обсягом, а за вагою. Більшість виробників яйця ділять на наступні категорії: великі (можуть позначатися як С0 або L) - вага яйця становить 63-72,9 г, середні (C1, M) - вага цих яєць коливається від 53 до 62,9 р, а також маленькі (С2, S) - в цю категорію потрапляють яйця вагою до 52,9 р. Причому розмір самої курки на розмір яєць, які вона несе, не впливає. Так що великі кури можуть нести маленькі яйця і навпаки.
Найвищу оцінку - про неї може говорити також нанесена на упаковку напис "вища категорія" - отримують дуже великі яйця. Наприклад, "Квочка XL" торгової марки "Квочка" - це добірні столові яйця вищої категорії, кожна з яких важить більше 73 р. Цей продукт займає верхню цінову позицію в портфелі бренду "Квочка" і націлений на найвимогливіших покупців, які прагнуть купувати продукцію вищого сорту. Яйця трохи менших розмірів називають добірними - про це можуть свідчити Про буква або L у маркуванні продукту. Так, яйця "Квочка PREMIUM" - це столові яйця, кожне з яких важить 63-72,9 р. Причому останні мають ще і сертифікатом Halal Global Ukraine, який додатково гарантує покупцям високу якість і безпека продуктів харчування. У цю ж категорію С0 (L) входять і яйця "Домашні" від торгової марки "Квочка". Яйця категорії С1 (М) хоч і меншого розміру, але при цьому за смаковими і поживними властивостями не поступаються більш крупної продукції. Приміром, яйця "Квочка" містять ті ж вітаміни А, В, В6, D і Е, а також цинк, кальцій, селен і залізо, що і продукти преміальних марок.
Домашні або фабричні
Один із головних міфів, пов'язаних з яйцями, свідчить, що домашні яйця корисніше фабричних. Насправді це не так. Адже покупець, що віддає перевагу продуктам, купленим з рук у бабусь, не знає, у яких умовах утримуються кури, снесшіе яйця, чим їх годують і не хвора випадком птах. Наприклад, курка, гуляє по двору, цілком може вважати їстівними зовсім невідповідні для цього речі. Великі ж компанії питань безпеки і якості приділяють пильну увагу. За здоров'ям птиці ретельно стежать, вакцинируя курчат, захищаючи курей від диких птахів та інших можливих шкідників, а також постійно дезинфікуючи місця утримання несучок. Крім того, птицю годують натуральними кормами - в холдингу "Авангард", наприклад, корми виробляють на шести власних комбікормових заводах. Такі збалансовані корми, в них додають спеціальний комплекс мінералів, вітамінів, мікроелементів, щоб курка була здорова, а її яйця - корисними та поживними. Та й саме виробництво оснащені за останнім словом техніки, щоб продукція була конкурентною не тільки на українському, але і на світовому ринку. Так що в якості яєць, вироблених великими компаніями, можна бути повністю впевненими. Чого не скажеш про яйцях, куплених на ринку.
Ще один міф, що стосується домашніх яєць, - це їх свіжість. Нібито яйця з птахофабрик потрапляють на прилавки вже лежані, тоді як з рук можна купити яєчко, ще вранці знесена домашньої курочкою. На практиці ж мало хто з селян має хоча б кілька десятків курей, так що, для того щоб зібрати кошик яєць, з якої є сенс їхати на ринок, потрібно кілька днів. Між тим на птахофабриках містяться тисячі несучок і накопичувати продукцію сенсу немає. Так що вироблені яйця безперервно вилучаються, калібруються, розфасовуються і відправляються в магазини.
Яйце для дієти
"Настрій у тебе істеричне, з'їж, дитино, яйце дієтичне", - умовляв в мультфільмі "Бременські музиканти" король свою дочку, закохалася в Трубадура. Однак характеристика "дієтичні" застосовується до яєць зовсім не тому, що вони містять менше калорій або використовуються для спеціальної дієти.
Відміну дієтичного яйця від звичайного столового полягає виключно в термін його зберігання - ніяких особливих вимог до поживним властивостям такої продукції немає. Яйце називається дієтичним тільки в тому випадку, якщо з моменту, коли його знесла курка, пройшло менше семи днів.
Через тиждень яйце переходить у категорію столового - крізь шкаралупу починає випаровуватися волога, вуглекислий газ, а повітряна камера потроху збільшується. Оскільки зібрати, доставити і розпродати яйця в торгових точках до досягнення ними семиденного строку вкрай складно, великі виробники дієтичні яйця споживачам практично не пропонують. Однак це зовсім не означає, що столові яйця несвіжі. Навпаки, маркування "столові" допомагає уникнути ситуації, коли споживачеві під виглядом дієтичного яйця продають нехай і якісний, але перележавший зазначений строк продукт. Що стосується терміну зберігання яєць, то в звичайному холодильнику при температурі 0-60 З його можна зберігати 25 днів.
Без фабричної маркування дізнатися, коли знесене яйце, неможливо, якщо тільки ви самі не розводьте курей. Так що головне при покупці яєць - вибирати продукти від виробника з бездоганною репутацією. Наприклад, продукцію компанії "Авангард" під торговою маркою "Квочка", яка відповідає вітчизняним і міжнародним стандартам, а також стандартам Халяль. Вертикально інтегрована модель компанії, що включає власне виробництво кормів, гарантує безпеку і якість продукції від курчати до яйця.
