Новий рік в підпіллі. На які хитрощі піде бізнес, щоб обійти локдаун

Прем'єр-міністр України Денис Шмигаль 25 листопада підтвердив плани ввести в країні повний локдаун (тотальний карантин, як навесні) на три тижні — якраз на період новорічних свят, якщо ситуація з коронавірусом буде погіршуватися. Поки розглядається варіант — з 25 грудня і плюс два перші тижні 2021 р. В свою чергу, нардеп Валерія Заружко оприлюднила розширений варіант обмежень — з 1 грудня і до 14 січня включно. Рішення поки не прийнято, але очевидно, що все до цього йде.

Зрозуміло, звідки з'явилася ідея "вимкнути" країну на обидва Різдва і Новий рік: це період неформальних канікул, коли економіка в цілому сильно зменшує оберти. А значить, тоді по ній менший удар завдасть, зокрема, припинення транспортного сполучення — як всередині міст, так і між ними. Такий локдаун і пов'язані з ним обмеження спілкування людей на свята (не буде натовпів гуляючих, корпоративів в ресторанах, шкільних святі т. п.), за задумом влади, допоможе збити хвилю заражень Covid-19.

Втім, неважко здогадатися, що люди будуть дуже незадоволені тим, що їх на Новий рік і Різдво замкнуть по домівках, по суті — позбавлять свят. І це на тлі того, що і так всі дуже втомилися від звичайних карантинних обмежень.

Ще більш незадоволеним буде бізнес, який в першу чергу працює в споживчому секторі — тобто малий і середній. Впаде ціла струнка система заробітку на новорічних святах. Або... не впаде.

"Деловая столица" поспілкувалася з цілим рядом підприємців, які традиційно працюють в новорічний період. І виявилося, що ніхто не готовий брати відпустку за одним лише приписом уряду. Ніхто не захотів говорити від свого імені, але наші співрозмовники розповіли основні варіанти зберегти заробіток на новорічних святах в умовах карантину.

Ресторан на виїзді

Новорічні корпоративи, сама зустріч Нового року — все це багато фірм і просто компанії людей вже не уявляють без ресторану. Так що для "громадського харчування вищої націночної категорії" такі свята — найприбутковіший період року. Але пряма явна вказівка не працювати в новорічну ніч і взагалі в цей період здатна залишити весь сегмент без прибутку.

Як тільки з'явилися повідомлення про плани Кабміну оголосити новорічний локдаун, ресторатори почали активно орендувати котеджі в околицях Києва. Вартість однієї доби оренди досить великого заміського будинку з усіма зручностями в межах 50 км від столиці зараз становить $500-900 (а здають зазвичай мінімум на три доби відразу). За прогнозами ріелторів, вона значно зросте, якщо уряд справді оголосить "новорічний локдаун".

"Ми ж чудово знаємо тих, хто у нас з року в рік замовляє новорічні корпоративи, хто орендує зали на сам Новий рік, на Різдво. І у них, і у нас спільні проблеми — держава намагається заборонити людям свято, — сказав оглядачеві "ДС" менеджер одного з ресторанів на Подолі Дмитро. — Тому все просто: ми вже орендували кілька котеджів і ще більше — попередньо забронювали. Будемо постійним відвідувачам пропонувати конкретні варіанти. Потім туди виїжджають наші офіціанти з усією їжею, менеджер і т. д. Виходить свого роду варіант віддаленої роботи. Причому все буде відбуватися в приватному житловому будинку, порушень немає".

За його словами, собівартість проведення свята в такому форматі звичайно виросте на 15-20%. Але всі ці витрати без проблем (навіть із запасом) перекладаються на плечі замовників новорічних веселощів.

"Темна кухня" як актуальний тренд

Якщо дуже хочеться зайнятися ресторанним бізнесом, а коштів не вистачає, то можна відкрити кухню без залу і офіціантів, а замовлення отримувати через агрегатори доставки готових страв. За кордоном такі ресторани називають dark kitchen ( "темна кухня"), і вони бурхливо розвиваються. А в нинішньому році на тлі карантинних обмежень по всьому світу тема "темних кухонь" просто злетіла.

У ситуації локдауна все більше українських кафе і ресторанів переходять на таку модель. Кухня працює, зал закритий, допускають тільки кур'єрів служб доставки. Частина офіціантів звільнена, частина сидить диспетчерами на телефонах, частина — комплектує і розвозить замовлення.

Послуги "темних кухонь" замовляють компанії, які самі собі організовують корпоративи або новорічні свята — в офісах, вдома, в якихось напівпідпільних локаціях подалі від очей правоохоронців (наприклад, орендувавши коворкінг або "креативний простір"). Вони і формують попит на виїзне обслуговування: ресторатор не дбає про локації (як в попередньому випадку), але не тільки готує їжу, але і оформляє стіл, сервірує його, забезпечує спиртне, послуги офіціантів і т. д.

Доставка, розширений варіант

Дітям теж потрібен Новий рік, а на корпоратив дитину не особливо візьмеш. Рішення також знайдено. Батьки з дітьми кооперуються шкільними класами, дитсадівськими групами або, скажімо, під'їздом багатоквартирного будинку. Всі разом знімають велику 3-4-кімнатну квартиру і звертаються до спеціалізованої фірми по організації свята.

А вона вже наряджає ялинку, закуповує подарунки за списками і привертає субпідрядників: "темну кухню" для святкового столу з солодощами, доставку, аніматорів, ось тоді Святий Миколай зі свитою і червоним носом приїжджає — і починається свято...

Після закінчення святкування прибирання та наведення порядку теж забезпечує компанія-підрядник. Як сказала "ДС" менеджер однієї такої компанії Даша, "нас чесно попередили, що дітей з батьками буде багато, більше покладеної норми (20 осіб в приміщенні). Але не можна ж позбавляти дітей свята! Думаю, так по всіх замовленнях буде. Уже наймаємо аніматорів за контрактом на кілька днів, так що якщо все-таки оголосять локдаун, то головна проблема для нас буде — де взяти стільки костюмів новорічних персонажів".

Несвята церква

Парафіяни православних церков з самого початку виявилися серед тих, хто з найбільшим скепсисом сприйняв коронавірусні обмеження. І тепер багато воцерковлених людей планують відзначати Новий рік і Різдво разом з іншими парафіянами своїх храмів. Благо багато церков мають придатні приміщення (наприклад, недільних шкіл, бібліотек і т. д.). Це, звичайно, не будуть гучні корпоративні п'янки з морем алкоголю і танцями, але теж цілком собі значущі замовники і для служб доставки, і для "темних кухонь". Наскільки нам відомо, в Києві заплановано вже кілька "церковних" заходів такого роду — а ще залишається більше місяця до самих свят.

Одним словом, якщо людям хочеться свята — влада безсила. А ринок завжди відреагує пропозицією на наявний попит. Звичайно, все буде коштувати дорожче — але і сам НР все ж буває раз на рік.