Альтернативний протеїн. Як нагодувати м'ясом 10 мільярдів і не померти від задухи
"Навіть у Кремнієвій долині інвестори ніколи не шикувалися в такі довгі черги. Будь стартап або компанія, яка стверджує, що готова або знає, як вирощувати штучне м'ясо, відразу отримує необхідне фінансування. Гроші тут не важливі - важливий смак", - пояснювала американському виданню Star2.com член правління Міжнародного альянсу по штучному протеїну Олівія Фокс Кабейн причину ажіотажу навколо спеціалізованої виставки в Остіні, штат Техас, що пройшов наприкінці березня в рамках 10-девного South by Southwest Festival. У програму фестивалю, присвяченого в основному музиці і кіно, традиційно включена екопанель, яка цього року стала найбільшою в світі майданчиком для презентації інновацій у сфері так званого "альтернативного протеїну".
Нове м'ясо
І на вигляд, і на смак - звичайний м'ясний бургер. Але зроблений з пшеничного і картопляного протеїну, кокосового масла і "спеціального інгредієнта" - гемо, який має елементи тваринного гемоглобіну, але виробляється з сої. Цей продукт розробила компанія Impossible Foods, один з лідерів нового ринку альтернативної м'ясної продукції. Її "м'ясо" вже можна замовити в декількох американських ресторанах, а до кінця року воно з'явиться на прилавках американських супермаркетів. При його виробництві задіяно в три рази менше земельних ресурсів, води і виділяється на 87% менше вуглекислого газу, ніж при створенні традиційного м'ясного бургера. Компанія представить також "м'ясо тунця" на основі екстракту помідорів, яке ні за смаком, ні за текстурою не відрізнити від того, що подають в суші-барах.
Один з конкурентів Impossible Foods - голландська Mosa Meat - виведе на ринок свій продукт в 2021 р. Вона використовує метод лабораторного вирощування "м'яса" з клітин рослин. Голландців фінансував Сергій Брін, співзасновник Google. Виробництво першого бургера обійшлося компанії в $250 тис., але вже сьогодні його собівартість наближається до ринкової ціни природного м'яса. Ще один лідер ринку - каліфорнійська Beyond Meat - об'єднала технологію лабораторного вирощування "м'ясних" клітин та екстрагування протеїну з рослин, що дозволяє їй дати більш широкий продуктовий ряд, умовно "яловичину", "куріння" та "свинину". До гонці за частку ринку альтернативного м'яса підключаються і великі м'ясопереробні корпорації, як, приміром, Tyson Foods - другий найбільший виробник м'яса в США і найбільший у світі експортер американської яловичини.
"Оцінюючи сьогоднішні розробки, можна з упевненістю сказати, що вже через п'ять років в холодильнику кожної сім'ї можна буде знайти цей новий вид м'яса, - прогнозує Альтшулер Мальок, венчурний партнер інвестфонду New Crop Capital. - Адже все починалося з кінця 60-х - початку 70-х, коли формувався сегмент веганских продуктів харчування. Мотивація перших веганів лежала в якійсь етичній площині і ґрунтувалася на самопожертву. Друга хвиля - 90-е: розширення раціону і смакових якостей веганскої продукції. Сьогодні ми переживаємо третю хвилю цієї революції, що базується на передових технологіях, так і на новому принципі - відмову від самопожертви. Залишаючись веганом або вегетаріанцем, ви можете повернути собі смак м'яса і бути впевненим, що в ньому немає тваринного елемента, а тільки рослинна основа".
Для створення альтернативних м'ясних продуктів використовуються сьогодні соя, горох, нут і злаковий глютен. Також існують розробки на основі морських водоростей і грибів. А ось м'ясної протеїновий продукт, створюваний з комах, показав свою неспроможність. По-перше, існують труднощі з законодавчим регулюванням цього конкретного виду продукції. По-друге, як вважає Энрю Айв, керуючий директор венчурного фонду Big Idea Ventures, "західний споживач поки не готовий їсти їжу, знаючи, що у неї колись було шість лапок".
Неминуче зростання
За даними аналітичного агентства Research and Markets, обсяг ринку альтернативного протеїну на кінець 2018 р. становив $8,9 млрд. Цей показник продовжить збільшуватися щорічно на 7-8% в період до 2024 р., коли буде остаточно сформований асортимент нового ринку. Далі темпи зростання прискоряться до 25% в рік, прогнозує агентство. Основними споживачами нового виду продукції, відзначає агентство, будуть розвинуті західні країни, а також держави Східної Європи і Азії. Райдужні перспективи засновані на серії наукових розробок і економічних прогнозів, зібраних воєдино і опублікованих White Paper "Всесвітнього економічного форуму". Автори документа стверджують, що, виходячи з поточних темпів зростання, обсяг споживаних м'ясних продуктів до 2050 р. має збільшитися як мінімум в два рази. За основу взята динаміка минулих років. Якщо, наприклад, в 1961 р. в середньому одна людина в світі з'їдав 26 кг м'ясної продукції в рік, то в 2014 р. - вже 43 кг (з них 34,7 кг чистого м'яса - птиця, свинина, яловичина, овече м'ясо, без промислових харчових добавок).
За прогнозами спеціалізованого доповіді ООН World Agriculture Towards 2030/2050, споживання м'яса до середини сторіччя збільшиться на 76%, зокрема - курки на 50%, яловичини - на 69%, свинини - на 42%.
Джерело: OECD
Публікуючи ці прогнози, автори завжди підкреслюють, що динаміка зростання споживання м'яса досить умовна. Вона корелює з темпами зростання населення планети, яке до 2050 р. буде налічувати 10 млрд чоловік. Але зберегти м'ясний раціон в тому вигляді, в якому він існує сьогодні, до цього часу буде неможливо. Екологічна система Землі просто не в змозі забезпечити необхідний обсяг натурального м'яса для такої кількості людей. Саме тому сегмент штучного м'яса та альтернативної протеїнової продукції неминуче буде розвиватися і рости.
"Протягом найближчих кількох років ми станемо свідками об'єднання в одну галузь традиційної м'ясної промисловості та індустрії альтернативного протеїну", - впевнені автори White Paper, додаючи, що до 2030-2035 рр. виробництво натурального м'яса досягне свого історичного піку і подальше нарощування буде неможливо через екологічного ліміту. Вже сьогодні промислове тваринництво відповідально за 15% глобальних антропогенних викидів (вуглекислий газ, метан, окис азоту).
Менше м'яса вже сьогодні
Враховуючи глобальні та природоохоронні ризики, які несе в собі м'ясна промисловість, уряди різних країн, а також міжнародні організації ініціювали різного роду кампанії, спрямовані на скорочення споживання м'яса. Наприклад, у дієтичній директиві китайського уряду від 2016 р. визначена мета - скоротити на 50% споживання м'яса в країні до 2030 р. Для її досягнення уряд гарантує необмежене фінансування будь-яких проектів, спрямованих на скорочення споживання, так і на виробництво альтернативних протеїнових продуктів.
У 2015 р. Всесвітня організація охорони здоров'я внесла м'ясо в список з 120 шкідливих для здоров'я людини канцерогенних продуктів. На думку експертів ВООЗ, шкідливість споживання м'яса порівнянна з шкодою, яку завдає організму алкоголь, азбест або тютюн. У Британії дослідна та благодійна організація Cancer Research UK, допомагає онкохворим, здійснила розрахунки, з яких випливає, що якби всі громадяни перестали їсти м'ясо, то в країні від раку помирало б на 8800 осіб менше.
Судячи по всьому, британці прислухалися до застереженням радам. Згідно з даними National Food Survey 2017 споживання натурального м'яса скоротилося на 4,2%, а м'ясних продуктів (сосисок, ковбас та ін.) - на 7% порівняно з 2012 р.
