Ікра чорна, українська. Що заважає жити нашій рибництву (ІНФОГРАФІКА)
Масштаби галузі
Україна знаходиться серед європейських країн з найнижчим рівнем споживання риби на людину - близько 14 кг у рік (було навіть менше), тоді як норма становить 22 кг в рік. При цьому річкова риба - традиційний елемент меню українців. Якщо прийняти до уваги фактор вартості, то філе куряче і філе коропа вже практично зрівнялася у вартості, що дає перспективу рибі в якості альтернативи білка тваринного походження в раціоні українців.
У радянський час рибництво в Україні було розвинене сильніше, ніж в більшості інших республік СРСР. Була потужна виробнича база, впроваджувалися ефективні технології, виводилися нові породи риб. У 1990 р. обсяг виробництва прісноводної риби досяг максимального рівня - 136,5 тис. т. Далі виробництво продукції аквакультури скорочувалася - до всього 35,4 тис. т у внутрішніх водоймах у 2004-м. Потім почався помітний ріст, і, за оцінками учасників ринку, сьогодні в Україні щороку вирощується понад 150 тис. т риби. Це сильно відрізняється від даних Держстату (46,8 тис. т всього біоресурсів у внутрішніх водоймах) з-за сильної тінізації даної галузі.
Тривала стагнація вітчизняної рибної галузі з початку 1990-х була викликана тим, що державні рибгосподарства були банально розкрадені. Нові власники мали супердоходы з інших джерел, а рибні господарства фінансувалися за залишковим принципом. Про великі інвестиції в проект з маржею 15% через п'ять років і чути ніхто не хотів.
Сьогодні рыбоводческий ресурс України, тобто загальна площа водойм, використовуваних для вирощування риби, досягає 1,5 млн га (басейн Дніпра, озера і дельти річок). З них майже 180 тис. га - ставки; загальна площа озер, що спеціалізуються на розведенні риб, - 50 тис. га. Однак ці 1,5 млн га використовуються лише на 20-30%. По вилову риби у внутрішніх водоймах лідирують Черкаська, Одеська та Вінницька області.
Держава - власник п'яти стратегічних риборозплідників, в яких вирощують мальків цінних видів риб. Саме на держпідприємства покладено завдання відтворення популяції і заселення аборигенних видів риб у водойми. Мова про Новокаховському завод частикових риб, Запорізькому рыбокомбинате, Херсонський виробничо-експериментальний завод по розведенню молоді частикових риб, Дніпровському виробничо-експериментальному осетровом рыбоводческом заводі ім. Академіка Артющика. Акції інших держпідприємств були продані підприємцям, більшість з яких так і не змогли налагодити бізнес на належному рівні.
Сьогодні в Україні все ще майже не застосовуються інтенсивні методики рибництва. Основні вирощувані види риб - короп, білий товстолобик, строкатий товстолобик, білий амур, срібний карась, рідше зустрічаються веслоніс, щука, сом, судак і лінь.
Найбільш поширена технологія виробництва - полуинтенсивное ставкове розведення коропа в полікультурі з растительноядными рибами. В якості додаткового фуражного корми для карпов використовуються відходи переробки зернових культур. Обсяг виробництва риби в кращих ставкових господарствах не перевищує однієї тонни на гектар. Морська аквакультура (марикультура) практично не розвивається. Вирощування цінних видів риб, таких як лососеві і осетрові, почалося в 2004 р. на дуже низькому рівні; їх обсяг не перевищує декількох десятків тонн на рік.
У Госрыбагентстве вважають, що найбільший потенціал та інвестиційна ємність в галузі - у марикультури, тобто розведення риби в морях (на обгороджених прибережних ділянках). Раніше цей вид бізнесу був неможливий, так як можна було закріпити за користувачем конкретну ділянку в оренду. Але тепер це реально, і в Україні можна розводити не тільки традиційні види риби, але і ті, які зараз імпортуються, наприклад, дорадо і сібас.
Рибництво як бізнес
За останні три роки вітчизняні рибопромисловці зробили великий крок у напрямку створення інтегрованих господарств повного циклу. Починаючи від власного маточного і ремонтного стада, вирощування власної риби-від малька до товарного розміру, створення власного виробництва рибного корму. Завдяки цьому багато такі господарства перейшли на дворічний цикл вирощування коропа. Це, по‑перше, знижує собівартість, по‑друге, дозволяє їм укладати вигідні для себе тривалі договори з торговельними мережами.
Оптимальна площа водоймища для вирощування товарної риби - 20-120 га. Інвестиції в розмірі 8-12 тис. грн на 1 га водойми дозволяють працювати з рентабельністю 18-22%, проте по ходу становлення рыбохозяйства і до його виходу на повноцінне товарне виробництво будуть потрібні додаткові вкладення (їх розмір сильно варіюється в залежності від виду вирощуваної риби).
Корми складають близько 60% собівартості риби. Можна, звичайно, вирощувати рибу і на природній кормовій базі, але це довго і неефективно. На природній кормовій базі при бажанні отримати одну тонну карпа з гектара ставу до товарної навішення (700-1200 м) знадобиться більше чотирьох років. До того ж у невеликих ставках природна кормова база (інфузорії, личинки тощо) буде з'їдена голодної рибою швидко, і вона зупиниться у зростанні. Тому рибоводи закуповують еструдірованний рибний корм (16% білка плюс рибне борошно). На цьому кормі короп досягає товарної навішування всього за два роки.
За оцінками учасників ринку, фермеру, який має $100 тис. стартового капіталу, варто почати з розведення коропа, а $0,5-1 млн вже дозволять зайнятися розведенням осетра або форелі. Мінімальна ціна, по якій можна продати рибу оптовикам, - 30 грн/кг. Однак бізнесменам вигідніше використовувати свої "живорыбки" (машини, які розвозять живу рибу по ринках): тоді ціна зростає до 40-45 грн/кг. Прибуток такого господарства становить близько 10 млн грн на рік.
Рентабельність розведення осетрових набагато вище, ніж карпа, - мінімум 25-30%. При цьому ринок осетрових в Україні заповнений лише на 30%, також на ньому вкрай мало чорної ікри українського виробництва. Собівартість вирощеної осетрової риби - 90-120 грн/кг, а мінімальна ціна реалізації - від 200 грн/кг.
В Україні для рибництва найбільш зручні Херсонська, Миколаївська, Запорізька, Одеська області, де розташовано багато солоних і прісноводних водойм, можливо пасовищне і садковое розведення риби. В основному В цих регіонах, як, втім, і в інших, працюють приватні господарства, які дають по 30-50 т риби у рік, що не можна назвати промисловим виробництвом. В Україні сьогодні існують лише 7-10 великих господарств, які в рік дають 250-300 т осетрової риби.
До речі, в нашій країні також є три підприємства, які спеціалізуються на виробництві осетрової ікри і мають відповідні сертифікати. Одне з них - офіційний постачальник чорної ікри на Український сніданок в Давосі.
Серед проблем, які найчастіше згадують фермери-рибоводи, - складна процедура оформлення найму землі і водойм, завищена орендна плата за водойми, відсутність кредитування аквакультури, невідповідність ціни на вирощену рибну продукцію та вартості енергоносіїв, кормосумішей, а також високі податки. Саме остання причина змушує до 90% ринку працювати в тіні. Зазвичай це виглядає так: господарство, де вирощують 200 т риби у рік, декларує близько 8-10 т.
Сьогодні інвестори в рибництво - це в основному компанії, які диверсифікують свою діяльність. Це не швидкий бізнес: на підготовку і запуск проекту з розведення осетрових йде мінімум два роки. Далі ще два роки нове підприємство працює в мінус, три-чотири роки знаходиться у точці беззбитковості і тільки після цього виходить на чистий прибуток.
Перспективи
Більшість рибних господарств України - замкнутого циклу, тобто одночасно займаються інкубацією, вирощуванням рибопосадкового матеріалу, товарної риби, і навіть ведуть селекційно-племінну роботу. Свою продукцію рибні господарства в основному поставляють прямо в торгові мережі, на ринок або посередникам. А ось переробка вирощеної риби в Україні розвинена дуже слабо. Самі учасники ринку вважають найкращим виходом з положення створення спеціалізованих цехів з переробки свіжої риби в напівфабрикати при великих оптових ринках. Зараз в Україні працює всього п'ять таких торговельних майданчиків, хоча потреба в них є у всіх містах з населенням від 200 тис.
Ще одне комерційно перспективний напрямок - розведення мідій і молюсків. Зараз воно розвивається на Чорноморському узбережжі, де працює кілька господарств, що містять плантації мідій. Обробляти мідій простіше, ніж рибу: її не потрібно годувати спеціальними комбікормами для досягнення товарної ваги, немає і необхідності купувати і вирощувати малька, нарешті, мідія нікуди не втече. Як кажуть самі виробники, "мідію нам намиває море".
У цьому бізнесі основна частина собівартості - зарплата працівників і обслуговування обладнання, що використовується для переробки продукції. Відповідно, цей бізнес рентабельніше, ніж штучне розведення риби. Однак він і дорожче в плані початкових інвестицій: мидиевая плантація, на якій можна вирощувати 300-500 т молюсків щорічно, обійдеться інвестору в $1 млн. Але з урахуванням того, що 1 кг мідій коштує в супермаркетах, ресторанах та інших місцях продажів не менше 3-4 євро, окупиться подібний бізнес максимум за три роки.
Крім мідій в Україні є і перша успішна спроба вирощування устриць. Устричні ферми знаходяться на кордоні Одеської та Миколаївської областей. Посадковий матеріал взято з розплідників Північно-Західній Франції, де температурний режим і хімічний склад води схожий з чорноморським.
Ще один перспективний, але поки нерозвинене напрям в марикультуре, - розведення гігантської прісноводної креветки. Примітно, що її можна вирощувати і в умовах середньої смуги України.
Внутрішній ринок риби об'єктивно звужується через скорочення населення і його купівельної спроможності. Тому виробники змушені будуть укрупнюватися, робити виробництво більш технологічним, вибудовувати логістику всіх процесів. Це призведе до зниження собівартості, риба стане конкурентоспроможною по відношенню до курячого та яловичого м'яса.
Хто живе у ставку
Для вирощування в ставах України оптимально підходять кілька основних видів: короп, карась, білий амур і товстолобик. Лідирує за популярністю у фермерів короп. У нього є цілий ряд переваг перед іншими прісноводними рибами: швидкість росту, всеїдність, витривалість і смакові якості. Короп дуже добре переносить зміна середовища проживання, раціону харчування і багатьох інших факторів.
Карась - ще один важливий вид риби. Він невибагливий, має добрі смакові якості, поступаючись карпу тільки в швидкості росту. Вирощування карася разом з коропом до того ж збільшує асортимент продукції рибницьких господарств - в тому числі і з тієї причини, що карася можна реалізовувати самостійно, а можна використовувати як кормову базу для вирощування цінних порід хижих риб (щука).
Товстолобика вирощують разом з білим амуром і коропом. При комбінованому вирощуванні товстолобика з коропом продуктивність рибного господарства може збільшитися в два рази.
Білий амур заслуговує уваги для вирощування в ставках, озерах у полікультурі і у водосховищах. Цей вид має хороші показники зростання, але він більш вибагливі до умов зовнішнього середовища.
В цілому ж поликультура (спільне вирощування різних видів риб в одному водоймищі) виявляється більш вигідна, ніж монокультура. Наприклад, вже згаданий товстолобик за допомогою свого цедильного ротового апарату профільтровує від детриту зацветшую, зелену і каламутну воду. Це дозволяє економити на фільтраційних системах. Однак при вирощуванні риби в полікультурі різко зростають робота: виловлену рибу потрібно ретельно сортувати за видами, а це трудомісткий процес.
Також в Україні вигідно розводити райдужну форель, судака та осетрових. Їх зміст щодо просте, а вітчизняні водосховища мають колосальний потенціал з розведення рослиноїдних видів риб. Багата природна кормова база дозволяє прогодувати набагато більше риби, ніж вирощують у водосховищах сьогодні.
За даними Державного агентства рибного господарства, в рибницьких ставках також вирощуються щука, сом європейський, судак, лин, буффало, але в менших обсягах, ніж традиційні види.