Исследователи объяснили, почему на шоколаде появляется белый налет
Как передает "ДС", такой результат получился в результате исследований. Оказалось, что белый налет абсолютно безвреден и не влияет на вкусовые качества - таким образом из шоколада выходят на поверхность и кристаллизуются содержащиеся в нем масла, пишет "Популярная механика".
Чтобы понять процесс образования налета, ученые измельчили в порошок и смешали основные ингредиенты шоколада - какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло.
С помощью рентгеновского излучения они исследовали кристаллическую структуру смеси, а затем добавили в образец несколько капель подсолнечного масла. В результате ученые обнаружили, что жир начал перемещаться сквозь поры в шоколаде благодаря капиллярному эффекту.
Читайте также:
Таким образом, лучшим способом предотвратить образование белого налета является уменьшение пористости шоколада, что также улучшает качество продукта. А наилучшая температура для хранения шоколада с точки зрения уменьшения количества жидких жиров - около 18 °C.
