Несмотря на стабильный рост предновогодних продаж кондитерских изделий, производители не возлагают особых надежд на мучную группу продукции. "Спрос на печенье в праздничные дни даже сокращается — потребители покупают большей частью подарочные и более дорогие шоколадные продукты", — уверен первый заместитель генерального директора компании "АВК" Андрей Дикунов. "Дело в том, что многие покупатели перестали воспринимать выпечку как праздничный продукт, переведя ее в разряд традиционного дополнения к чаю", — соглашается с ним и руководитель отдела маркетинга корпорации Roshen Татьяна Роднина.
Тем не менее рынок мучных кондитерских изделий с каждым годом становится все интереснее для производителей. Причин вполне достаточно. Во-первых, за последние годы потребление такой продукции существенно возросло. По данным г-жи Родниной, ежегодно мучной сегмент прибавляет в объемах 10–15%. По данным Госкомстата, за 10 месяцев этого года производство мучных кондитерских изделий превысило 280 тыс. т, что на 16% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Во-вторых, порог вхождения на рынок мучных кондизделий остается сравнительно невысоким. "Технология их производства, по сравнению, скажем, с теми же шоколадными конфетами, проста, а чтобы открыть производство, достаточно нескольких сотен тысяч евро. Как следствие, мучные сладости в Украине выпускают свыше 400 предприятий, среди которых как кондитерские фабрики, так и многие хлебoзаводы", — рассказывает Татьяна Роднина. Порядка 60% объемов удерживают крупные концерны: "Киев-Конти", кондитерская корпорация Roshen, "АВК", Харьковская бисквитная фабрика, черкасская кондитерская фабрика "Світ ласощів". Но несмотря на широкие производственные и маркетинговые возможности, им приходится конкурировать с мелкими производителями. "Причина в том, что мучной сегмент практически не брэндирован, и у потребителя не сложились определенные предпочтения той или иной ТМ. Это вынуждает даже лидеров рынка выпускать весовое печенье "без имени", — полагает г-жа Роднина.
Однако первый заместитель генерального директора компании "АВК" Андрей Дикунов уверен, что такая ситуация продлится недолго. "Уже в этом году доля фасованной продукции постепенно увеличивается, что связано с ростом благосостояния потребителей и развитием розничной торговли. Некоторые крупные производители полностью отказались от производства весового печенья", — утверждает он. Как одну из сравнительно новых тенденций кондитеры называют и освоение новых ниш и категорий продукции. Так, крупные предприятия задумываются об освоении ниши элитных мучных кондизделий. "Сейчас эта ниша занята импортной продукцией, а ее емкость не превышает 1% рынка. Но если такие изделия начнут выпускать отечественные предприятия, у них есть шанс расширить емкость сегмента, поскольку цены на украинскую элитную выпечку будут ниже", — считает Татьяна Роднина.
В последние годы на кондитерском рынке выделился новый сегмент — некий гибрид шоколадной и мучной ниши. Речь идет о шоколадно-вафельной продукции, куда относятся, в первую очередь, торты и батончики. Именно такой продукции кондитеры прочат успех в предновогодние дни, прогнозируя повышение объемов как минимум в 1,5 раза. Неудивительно, что практически все производители накануне праздников расширили ассортимент. В особенности это касается тортов, которые изначально позиционировались как подарочная и праздничная продукция. Правда, новые ТМ на магазинных полках пока не появились — кондитеры ограничились расширением вкусов и начинок.
Как ни парадоксально звучит, многие производители в декабре намеренно снизили и рекламную активность. Татьяна Роднина, в частности, объясняет это тем, что спрос на шоколадно-вафельную продукцию в предпраздничный период настолько высок, что предприятия и так работают на пределе мощностей. По ее мнению, хотя шоколадно-вафельная группа только начинает развиваться на нашем рынке, ее емкость уже сегодня достаточно высока. Ежемесячно в Украине продается порядка 300 т шоколадно-вафельных тортов и 250 т вафельных батончиков на сумму около 1,7 млн грн. Эти деньги делят пять производителей: Roshen, "Киев-Конти", "Світ ласощів", Харьковская бисквитная фабрика и Kraft Jacobs. Вероятно, динамика роста сегмента (порядка 100% в год) усилит конкуренцию за кошелек потребителя.
В этом году поучаствовать в разделе новогодних прибылей надеются и мороженщики. К праздничному столу украинцев они предлагают десерты, прежде всего торты и рулеты из мороженого. "Рост продаж таких десертов приходится на середину — конец декабря, а пик — на зимние праздники. В это время спрос вырастает в 2,5–3 раза", — рассказывает председатель наблюдательного совета ОАО "Луганскхолод" Наталия Королевская. По ее оценкам, этот сегмент начал расти с 2000 г., а уже в нынешнем году занял 20% рынка мороженого. "Многие производители, стараясь сгладить сезонные колебания, активно развивают производство десертов из мороженого. Поэтому есть все основания ожидать дальнейшего роста этого сегмента", — говорит г-жа Королевская. По ее словам, специально к Новому году компания выводит в продажу новые элитные виды продукции. Причем мороженщики не просто пытаются увеличить емкость своего сегмента, но и имеют планы на сферу влияния кондитеров. В новинках этого года, например, кроме мороженого, присутствуют и исконно кондитерские составляющие — бисквитные коржи, глазури, шоколад. "Соответствующая упаковка и оформление также могут убедить потребителя сделать выбор именно в пользу лакомства из мороженого, а не традиционной кондитерки", — полагает Наталия Королевская.
В отличие от кондитеров, продукция которых в дни праздников и так пользуется массовым спросом, мороженщики планируют существенно увеличить новогодние рекламные бюджеты. "В основном они будут потрачены на поддержку продаж в рознице и наружные носители", — говорит г-жа Королевская. Ольга Семененко рассчитывает, что подобные затраты не окажутся напрасными. "Мы планируем рост продаж в дни новогодних праздников на уровне 30%. Причем как за счет расширения ассортимента, так и за счет развития новой тенденции — все больше покупателей вместо традиционной коробки конфет и торта идут в гости с мороженым", — резюмирует она.