13 мировых шеф-поваров провели саммит в Киеве
Один день, 5 мастер-классов, 3 индивидуальных доклада, 13 шефов из Италии, Франции, Великобритании, России и Украины, 600 гостей из 29 городов Украины, а также Молдовы и Беларуси. Creative Chefs Summit объединил мировых специалистов, шеф-поваров и ведущих рестораторов, сообщает "ДС".
В течение всего дня Creative Chefs Summit прошли интерактивные мастер-классы от лучших мировых шефов, которые готовили на одной сцене с украинскими гастро-экспертами, делились секретами и рассказывали свои истории успеха.
Ведущими Creative Chefs Summit были Максим Храмов и Ирина Авруцкая.
Первым на сцене выступил Михаил Зельман, один из ведущих рестораторов Великобритании, основатель Global Craftsmen Group (Лондон), автор моно-продуктового манифеста. Михаил представил практический кейс на тему "Как страсть к любимому делу трансформировать в масштабируемый глобальный бизнес".
Далее свой мастер-класс провел Никола Батавиа (Италия), тема: "Локальные продукты и инновации. Совместимость и взаимозаменяемость". В течение часа на сцене Никола показал одно из самых известных блюд - спагетти Carbonara 11.06.14. Рецепт заключался в том, что спагетти не варятся, а вымачиваются в воде, при этом сохраняя необходимую клейкость, на основе которой потом делается соус. Никола - официальный шеф-повар Олимпийских Игр в Турине, Пекине и Лондоне. Владелец нескольких ресторанов в Италии и Лондоне - Il Birichin, Casa Batavia, The Egg. Он отказался от звезды Мишлен по идейным соображениям. Модератором мастер-класса был Владимир Ярославский (Украина), бренд-шеф магазина Goodwine в Киеве, а также шеф-повар и управляющий в Lucky Restaurant Vinoteque.
Следующим в программе был мастер-класс Антонио Фреза (Италия), бренд-шефа ресторанов "Пробка" АрамаМнацаканова, участника регионального финала конкурса S.Pellegrino Young Chef. Антонио готовил 2 блюда: севиче из красной креветки с маринованным дайконом и авторский тирамису. Антонио рассказал, что такое традиционность в собственной интерпретации и какие блюда принесут успех ресторану. Компанию Антонио на сцене составил Сергей Калинин, бренд-шеф торговой марки Kalinin Gastronomy, кулинарный эксперт телеканала СТБ, судья проекта "Мастер Шеф" и бренд-амбассадор компании PolarSeafood Ukraine.
Марк де Пассорио (Франция), шеф-повар, член гильдии 17 Gault Millau и ассоциации французской гастрономии Тoque Blanche, а также обладатель звезды Michеlin появился на сцене эффектно - вместе с омаром. Он готовил блюдо под названием "Вспышка омара "возвращение из Бани" в водочном соусе". Он говорил о морепродуктах и технологиях, а также дал практические рекомендации отдаленным от моря регионам. Модератором выступления Марка был главный специалист по украинской fleurcuisine Юрий Ковриженко, шеф-повар ресторана Vintage Nouveau.
Следующим в программе был практический кейс Арама Мнацаканова, совладельца ресторанной группы "Пробка", ведущего шоу "Адская кухня" и реалити-шоу "На ножах". Тема доклада: "Бенчмаркетинг как основной инструмент современного шефа".
Украинский ресторатор, колумнист и адепт одесской культуры Савелий Либкин выступил с практическим кейсом на тему "Украинская кухня: вчера, сегодня и завтра". Савелий - владелец ресторанной корпорации "Реста". Под его руководством были придуманы и воплощены концепции знаковых ресторанов "Стейкхаус. Мясо и вино", "Гринвич", "Пан-Пицца", "Дача", "Компот", "Тавернетта", "Рыба в огне". Савелий также является автором книг "Моя одесская кухня" и "Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской".
Далее свой мастер-класс провел Жером Риго (Франция), выпускник известного французского лицея Франсуа Арго, обладатель многочисленных кулинарных наград, личный шеф-повар первых лиц государств, шеф-повар Yatch Club de Monaco. Тема: "Шеф-повар президента. Техника обслуживания массовых мероприятий. Самые успешные рецепты". Вместе с Жеромом на сцене выступил Дмитрий Руденко, шеф-повар ресторана "Пастернак".
Заключительным был мастер-класс на тему "Дизайн и мода в украшении десертов" от Сесиль Фаркас, шеф-повара и мастера кондитерского искусства. Сесиль - победительница и финалистка конкурсов La cerise sur le gâteau от организаторов первенства MOF (Лучший кондитер Франции) и Championnat de Francedudessert (профессионального Чемпионата Франции по десертам). Модератором выступления Сесиль был Заза Кассашвили, идеолог и сооснователь DGF International Сulinary Concept, восточноевропейского представительства французской компании DGF, а также первой французской кулинарной школы в Украине.
Также в рамках мероприятия прошла трейд-выставка поставщиков и производителей продуктов, посуды и профессионального оборудования.
Creative ChefsSummit- новый формат и платформа профессиональной коммуникации для шефов. Главная идея мероприятия - усилить позиции украинской кухни на гастрономической карте мира.
Организатор - Клуб отельеров и рестораторов Hoteliero, основатель Национальной ресторанной премии СОЛЬ, премии International Hospitality Awards и международного барного фестиваля BAROMETER.
