Балтийские шпроты: как правильно выбрать и что приготовить
Шпроты всегда были любимой рыбой украинцев, а бутерброды с ними готовят чуть ли не к каждому праздничному столу. Но знаете ли вы, что это за рыба – шпроты и как их изготовляют?
Настоящие шпроты – это консервы из калиброванной копченой кильки или салаки. Рыбу вылавливают сейнерами в Балтийском море. Она богата витаминами А, B1, B2, PP, содержит марганец, хром, фтор, железо, медь, йод, серу, калий, натрий, фосфор, магний и хлор. При этом шпроты обладают относительно низкой калорийностью – 363 ккал на 100 г продукта.
Все это, конечно, касается только качественных шпротов. Именно так мы стремимся пробовать и покупать. Как их правильно выбрать? Своими советами делится знаток рыбы, директор по развитию ООО "Централ Фиш" Юрий Степанов.
Как правильно выбрать шпроты
Покупая шпроты, прежде всего, нужно обратить внимание на банку – на ней должен быть знак качества Baltic Premium Fish. Этот символ является гарантией того, что внутри действительно отборная лучшая рыба, которая имеет:
- легкий золотистый оттенок, ведь ее коптят на ольховой стружке;
- гладкую кожуру;
- не поврежденный, не мятый вид. Если шпроты частично разварены и рассыпаются, значит, при их изготовлении был нарушен технологический процесс.
Шпроты со знаком качества Baltic Premium Fish всегда целые и отборные – в производство попадают только тушки размером 11-13 см. Особенность еще и в том, что их вылавливают в зимний период: с ноября по март. В это время природной пищи – планктона – в воде уже нет, и рыба живет на нагулянном за лето жире. Брюшки рыбок пусты, а это способствует сохранению лучшего внешнего вида и вкуса рыбы.
Еще важный нюанс, отмечает Юрий Степанов, который следует учитывать при выборе шпротов: только что изготовленные по вкусу уступают тем, которые какое-то время находятся в банке. Масло пропитывает рыбу, делая ее более ароматной и вкусной, а косточки более мягкими.
Как и с чем лучше есть шпроты
Эту рыбу можно употреблять не только в классическом бутербродном сочетании с черным хлебом и ломтиком огурца. Из шпротов можно приготовить разные паштеты и муссы. Они также питательное основное блюдо, которое будет смаковать с гарниром из вареной фасоли, макарон, гречки, риса, картофеля и зеленого горошка. Шпроты можно использовать для начинки, например, для фаршированных яиц. Из них делают торты на закуску, пирожки, открытые пироги, супы, роллы и даже пиццу.
Главное учитывать, что вкус шпротов – яркий и насыщенный. Поэтому, отмечает Юрий Степанов, лучше сочетать их с контрастными свежими или нейтральными вкусами при минимальном использовании жиров.
Выгодно оттеняют вкус шпротов:
- овощи – огурцы, помидоры, свекла, шпинат, консервированная кукуруза, баклажаны, кабачки и капуста;
- грибы;
- крабовые палочки;
- оливки;
- сухарики;
- сметана.
Комбинируйте шпроты на свой вкус и создавайте новые блюда. А знак качества Baltic Premium Fish на банке гарантирует, что внутри – лучшая рыба высочайшего качества.
