Все ли красные вина полезны? О реальной ценности древнейших виноградных "консервов"

Вино – один из самых древних продуктов, придуманных человеком. Во всяком случае на территории современных Ирана и Грузии его производство существовало уже за 6000 – 5000 лет до н.э. При этом исследователи уверены, что изначально опьяняющее действие напитка стало для изобретателей вина настоящим сюрпризом и воспринималось не иначе как побочный эффект, с которым люди были готовы мириться ради той пользы, которую обещало регулярное и не зависящее от времени года употребление лучшей части плодов виноградной лозы. 

Более того, эффекты, свойственные винному алкоголю, служили своего рода естественным ограничителем количества выпитого. Ведь на протяжении тысяч лет заметное постороннему глазу состояние "под хмельком" могло быть оправдано исключительно участием в некоторых праздниках и ритуалах, тогда как в остальное время вызывало стойкое социальное неодобрение. Соответственно, какими бы ценными свойствами не обладало вино, пить его приходилось ровно в том количестве, которое не сказывалось на качестве работы ни тела, ни головы.

Красное вино: польза винограда круглый год

Как утверждают историки, виноград стал одной из первых плодовых культур, одомашненных человеком. Более того, его богатые сахаром питательные ягоды (60 – 78 кКал в 100 г, в зависимости от сорта), быстро стали одним из важных компонентов питания. О пользе винограда в этом аспекте можно судить хотя бы по тому, что в наши дни ампелотерапия, то есть лечение "живым" виноградом и его соком, является одним из признанных методов диетологии.

Собственно, в попытке продлить время хранения виноградного сока и было получено первое вино. А уж по мере изучения этого продукта было обнаружено, что те его образцы, которые мы сегодня классифицируем как красные, обладают рядом дополнительных ценных свойств.

В частности, благодаря тому, что красные вина бродят непосредственно на мезге, то есть смеси виноградной мякоти, семечек и шкурок, в их составе оказываются соединения, не свойственные чистому виноградному соку или присутствующие в нем в значительно меньшем количестве.

Ведь, скажем, из всей массы содержащихся в черной виноградине антиоксидантных пигментов-флавоноидов, противовоспалительных дубильных веществ и бактерицидных ароматических комплексов на мякоть приходится только 5%. В процессе же винного брожения львиная доля всего перечисленного успевает экстрагироваться и равномерно распределится в жидкости.

Ну и, разумеется, в вино "по умолчанию" переходят такие типичные для виноградного сока соединения как органические кислоты и сложные углеводы, минеральные соединения и витамины, энзимы, пектины и т.д. В целом же в готовом алкогольном напитке из "винных ягод" присутствует более 600 различных органических и неорганических соединений.

Насколько ценен был такой концентрат виноградных полезностей в дофармацевтическом прошлом, представить нетрудно. А уж то, что он мог спокойно храниться до нового урожая, делало пользу красного вина не только несомненной, но и не имеющей аналогов.

Красное вино: калорийность и "сухость"

Как известно, в превращении виноградного сока в вино "виноваты" виноградные же дрожжи, "спящие" на шкурке плодов. Для развития им необходимы простые сахара, которые эти микроорганизмы превращают в углекислый газ и этиловый спирт. В благоприятных условиях работа такой живой лаборатории может прекратиться ровно по двум причинам: дрожжевые грибки переработали весь доступный сахар и им больше нечего есть или концентрация спирта в растворе возросла до 8-10%, то есть стала для "микролаборантов" губительной.

В скобках заметим, что в наше время знание этих законов "дрожжевой жизни" позволяет виноделам изменять свойства напитка, добавляя в него сахар или, наоборот, спирт.

Однако в пору, когда вино пили в буквальном смысле для здоровья, этих продуктов в чистом виде либо еще не существовало, либо они были баснословно дороги. Поэтому виноградные дрожжи "работали" исключительно с теми сахарами, что присутствовали в родном винограде, и в подавляющем большинстве случаев вырабатывали их практически досуха. Так возник термин "сухое вино". Он используется и в наши дни. Для европейских производителей это означает, что остаточное количество сахара в вине не превышает показатель 9 г/л.

При этом, как ни странно, калорийность такого вина не уступает калорийности виноградного сока или самого винограда и составляет в среднем 65-70 кКал/100 г.

Вина с большей сахаристостью еще калорийнее. Так, полусухие вина (остаточная сахарная часть в диапазоне 9 – 18 г/л) содержат не менее 78 кКал/100 г, полусладкие (18– 45 г/л) – не менее 90 кКал/100, а сладкие (более 45 г/л) "стартуют" от 105 кКал/100 г.

Красное сухое вино: польза особого назначения

Еще во времена Гиппократа было замечено, что некоторые люди, которым становится плохо от винограда или свежего виноградного сока, не испытывают похожих проблем при употреблении сухого вина. И лишь много позже пришло понимание, что речь шла о больных диабетом.

В наши дни "взаимотношения" диабетиков с сухим вином окончательно прояснили израильские ученые из Университета Бен-Гуриона. Согласно результатам их двухлетнего исследования, опубликованным в 2015 году в журнале "Annals of Internal Medicine", при диабете II типа употребление красного сухого вина в дозе 150 мл в сутки достоверно улучшает липидный профиль и способствует снижению кардиометаболических рисков. Белое же вино подобными "талантами" похвастать не может, так что о пользе алкоголя как такового речь не идет.

Косвенно результаты израильских экспериментаторов подтверждают выводы более ранних исследований так называемого "французского парадокса". Последний заключается в том, что жители тех регионов Франции, где традиционно любят сухое красное вино, демонстрируют наименьший процент заболеваний сердечно-сосудистой системы, хотя к ужасу диетологов употребляют много таких "опасных" продуктов как мясо, сыры и белые булки.

Поэтому сейчас исследователи пытаются выяснить, какой же из компонентов красного вина особенно целебен. Основные "подозреваемые" – вещества с различными антиоксидантными свойствами во главе с ресвератролом, способность которого противостоять свободным радикалам в 50 раз превосходит возможности витамина Е (он же витамин молодости и продления рода), и в 20 раз – витамина С, который в дополнительном представлении не нуждается.

Польза красного вина на ночь

В вышеупомянутом израильском исследовании неожиданно прозвучала и информация, касающаяся взаимосвязи вина со сном.

Дело в том, что все напитки, влияние которых изучалось в ходе эксперимента, испытуемые принимали во время ужина. При этом у участников из групп красного и белого вина было отмечено облегчение засыпания и улучшение качества сна.

В итоге исследователи заключили, что этот эффект не имеет отношение к специфическим винным компонентам, а обусловлен легким расслабляющем действием алкоголя, который в обоих напитках присутствовал в равном (и, что важно отметить, весьма умеренном) количестве.

Зато неалкогольная составляющая красного вина безусловно положительно влияет на микробиом кишечника. Согласно результатам анализов, самый здоровый "внутренний мир" оказался у тех, в чьем суточном рационе регулярно присутствует 50 – 150 мл красного "сухарика".

Как красное вино влияет на кровь

О том, что сухое красное вино полезно для крови, многие наши соотечественники услышали после чернобыльской аварии в 1986 году.

Однако позже выяснилось, что непосредственно на кроветворение этот продукт, к сожалению, никак не влияет. Как, впрочем, не способен на это и "живой" виноград.

Тем не менее, фенолы, которыми неизменно богато красное вино, оказывают положительное влияние на текучесть крови, так как препятствуют "слипанию" тромбоцитов и уменьшают риск образования тромбов. Ну а все тот же ресвератрол полезен в качестве антиоксиданта, нейро- и онкопротектора и вообще задерживает старение.

Да и легкий сосудорасширяющий эффект терапевтических доз алкоголя никто не отменял.

Вред красного вина

В наши дни, когда наиболее полезные компоненты винограда можно найти не только в натурпродуктах, но и в составе аптечных препаратов, вино в лечебных целях должно применяться после обязательной оценки не только потенциальной пользы, но и возможных рисков.

Так, например, из-за содержания этанола даже самое полезное красное сухое вино не используют при лечении детей и беременных. Исключается оно также при гепатитах и жировой дистрофии печени, клинически значимом нарушении функции почек, душевных и некоторых нервных болезнях, приеме ряда лекарств, склонности к алкогольной зависимости и т.д.

Присутствие значительного количества органических кислот ограничивает возможности винотерапии при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и других заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока.

Кроме того, красное вино представляет опасность для аллергиков – точно так же, как черный виноград. Ведь все высокоактивные пигменты-антиоксиданты нередко выступают аллергенами. Не стоит также забывать о таком явлении как "винная астма", хотя в этом смысле фабричное красное вино не опаснее белого: самые частые провокаторы проблемы, а именно натуральные виноградные салицилаты и стабилизирующие консерванты сульфиты, присутствуют в любом.

А еще красное вино, как, впрочем, и белое, дважды (как производное винограда и как алкогольный напиток) запрещено при подагре. Ведь оно совмещает в себе возможности источника пуринов и катализатора синтеза мочевой кислоты, а потому даже пара глотков этого благородного напитка может спровоцировать приступ.

Словом, вино – это продукт, который служит идеальной иллюстрацией к знаменитому высказыванию Парацельса: "Все есть яд и все есть лекарство". Пусть же всем нам хватает мудрости, чтобы использовать его только себе во благо.