Ученые выяснили, что хрустящие продукты способствуют похудению, — исследование
Новое исследование показывает, что чем больше на вашей тарелке будет хрустящих и жевательных продуктов, тем меньше потребление калорий.
Чтобы подтвердить свою гипотезу, исследователи предложили 50 людям потреблять четыре блюда:
- две ультраобработанные;
- две минимально обработанные.
Причем одно блюдо в каждой категории содержало продукты, более хрустящие по текстуре, чем другие.
Участники, которым подавали твердую, минимально обработанную пищу, имели среднее потребление калорий — 483, тогда как потреблявшая мягкую, ультраобработанную пищу группа получала в среднем 790 калорий.
Изучив результаты, команда исследователей из Университета Вагенингена в Нидерландах обнаружила связь между меньшим потреблением пищи (уменьшение примерно на 20%) и продуктами, требующими больше жевания.
"Мягкая еда", которую предоставляли участникам, содержала продукты, которые нужно было жевать минимально, например картофельное пюре, капустный салат, кусочки рыбы, консервированные мягкие манго, ароматизированный йогуртовый напиток и соус тартар.
Хрустящие блюда состояли из ингредиентов, которые походили по питательной ценности, но требовали от человека больше усилий при пережевывании, например отварной рис, хрустящий салат, куриная грудка, яблоки, густой йогурт безвкусно и сальса из помидоров.
Несмотря на то, что каждый прием пищи, состоящий из различных продуктов, содержал одинаковое количество питательных веществ, было обнаружено, что участники потребляли примерно на 300 калорий меньше после обеда, состоящего из хрустящих блюд.
По словам ученых, результаты исследования подтверждают идею о том, что потребление более хрустящей пищи занимает больше энергии и времени, и в целом люди потребляют меньше определенного промежутка времени.
По сути, чем больше нужно пережевывать пищу, тем дольше человек должен провести за обеденным столом, что значительно замедляет потребление пищи (и калорий). Этот замедленный темп побуждает людей быть осознанными и обращать внимание на то, что они едят и когда насыщаются. Поэтому выбор пищи становится более качественным, а количество меньше.